Меню
Фото: shutterstock

Диетолог: как производители скрывают от вас сахар в продуктах в Израиле

Специалист объясняет, по каким надписям определить, что в продукт добавлен лишний сахар. Для вашего удобства в скобках - названия на иврите

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
  

Диетология - наука не точная, и неизвестного в физиологии питания больше, чем известного. Публикации противоречат друг другу, и то, полезность чего была доказана сегодня, завтра может стать вредным. Но по поводу сахара есть консенсус. Сахар вредит здоровью, и со временем появляются все новые факты о  его побочных действиях. Все, что нужно знать об этом, рассказала в воскресенье, 2 февраля, на сайте Ynet израильский диетолог Анат Кауфман.

 

Что собой представляет сахар? Обычно этим словом называют белую сахарозу. Сахар присутствует в продуктах в разных формах, и следует уметь выявлять его.

 

Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей"

 

Продукт "без консервантов"? Внимание: там может быть сахар  

Во многих продуктах есть естественный сахар. Он содержится во фруктах, овощах, злаках и даже молочных продуктах. Но такой сахар нужно отличать от добавленного.

 

 Диетолог: вы не поверите, сколько сахара в обычных продуктах

 

Во фруктах содержится в основном фруктоза (фруктовый сахар). В молоке - молочный сахар, лактоза. Но в натуральных продуктах помимо сахара содержатся витамины, белки, минералы, вода, поэтому он менее вреден.

 

Другое дело - сахар, добавленный к продуктам (на иврите - "бе-тосефет сукар"). Это сахароза, ее добавляют в йогурты, соусы, колбасы, хрустящие закуски ("хатифим"). Такой сахар содержит только пустые калории, он не дает организму ничего.

 

Его избыток в рационе вызывает метаболические болезни - диабет, сердечно-сосудистые заболевания, опухоли, ожирение.

 

Калории из добавленного сахара наиболее вредны для здоровья. Они не только вызывают развитие новых болезней, но и отягчают течение уже имеющихся, например, артритов и хронических воспалений.

 

Сахар - основная добавка в пищевой промышленности. Он улучшает вкус еды. Помимо этого, сахар служит консервантом и продлевает срок хранения продукта. Поскольку сахар - самый дешевый консервант, пищевая промышленность часто злоупотребляет им.

 

Производители зачастую размещают на упаковке крупную надпись "Без консервантов" ("лело хомарим мешамрим"). Но покупателю стоит быть бдительным и внимательно читать все надписи на упаковке. Вы удивитесь, обнаружив, что в таком "полезном" продукте слишком много сахара.

 

Без добавки сахара и без сахара - не одно и то же

Не доверяйте надписям "без добавки сахара" ("лело тосефет сукар") или "с уменьшенным содержанием сахара" (муфхат сукар"). Эти надписи - рекламный трюк. Они вовсе не означают, что в продукте нет сахара. Он может содержаться там естественным образом, как, например, во фруктах. И хотя натуральный сахар лучше добавленного, но после переработки и в больших количествах вреден и он. 

 

К категории "без добавки сахара" могут относиться джемы и натуральные соки. Даже без всяких добавок стакан апельсинового сока содержит 5 чайных ложек сахара, тогда как суточная норма - не более 6 ложечек для женщин и 9 для мужчин. А клетчатки в соке намного меньше, чем в самом апельсине, что ускоряет усвоение содержащегося в нем сахара и попадание его в кровь.

 

Содержание витамина С, которым славятся цитрусовые, в соке также мизерно: он чувствителен к кислороду, свету, нагреву, поэтому разрушается при хранении напитка.  

 

 Все знаки и надписи на упаковках продуктов в Израиле: можно ли им доверять

 Сенсация: натуральные соки увеличивают риск развития рака

 

Если на этикетке написано "Без сахара" ("лело сукар"), то в продукте все равно может находиться сахароза, глюкоза (она же декстроза) или кукурузный сироп с фруктозой, который иногда обозначают словом HFCS. Его готовят из кукурузного крахмала, в нем много пустых калорий. Такой сироп способствует развитию болезней, в частности, повышает содержание триглицеридов в крови, что ведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Надпись "с уменьшенным содержанием сахара" ("сукар муфхат") также вводит в заблуждение. Речь идет о продукте, где меньше сахара, чем в сырье, из которого он сделан. Это, конечно, лучше, но если сырье очень богато сахаром, то и в таком продукте содержание простых углеводов может быть высоким.

 

Заменители сахара: полезно или вредно  

Про некоторые заменители сахара пущены слухи, что они могут вызывать болезни, но это ничем не доказано, и в тех количествах, в которых их употребляют, они не вредны.

 

Примерами заменителей могут служить сукралоза или сахарин, которые продают под коммерческими названиями вроде "Сукра-дайет" или "Сукразит", а также естественный заменитель сахара - стевия.

 

Исследования таких подсластителей, как аспартам и ацесульфам К, дают противоречивые результаты: одни ученые считают их вредными, другие - наоборот.

 

 Вместо сахара: в Израиле появился новый американский подсластитель

 

Заменители сахара не причиняют немедленного ущерба, но длительное употребление может вызвать аккумулятивный эффект. Например, многоатомные спирты (сорбит, мальтит, ксилит), применяемые в пищевой промышленности, являются углеводами и повышают уровень сахара крови. Это надо учитывать диабетикам.

 

Использование заменителей в разумных количествах - хорошее решение для тех, кто хочет избегать сахара, но не может отказаться от

сладкого. Однако новые исследования показали, что заменители могут влиять на микробиоту (микробную популяцию) толстого кишечника. Помимо этого, они способствуют выработке зависимости от сладкого, которая ведет к ожирению. У людей с повышенной чувствительностью они могут стать причиной синдрома раздраженного кишечника ("тисмонет ха-меи ха-рагиз", IBS), при котором человек страдает от метеоризма и поносов.

 

Каждый должен обратить внимание на то, как его организм реагирует на сахарозаменители.

 

 Подробности на иврите читайте здесь

 

ПО ТЕМЕ

 Вот как производители скрывают, что в продукте есть сахар  

 

 

Перевод: Даниэль Штайслингер