10 фактов об овощах и фруктах, которые вам трактовали неправильно
Правда ли, что вареные овощи полезнее сырых? Что арбуз очень калориен? Что полезно делать утром салат на работу? Израильский диетолог рассказывает правду об овощах и фруктах
Об овощах и фруктах существует множество мифов. Какие из них ошибочные, а что действительно верно - давайте разберемся.
1. В нарезанных овощах меньше витамина С
Правильно. Витамин С разрушается при контакте с воздухом, поэтому чем мельче нарезан овощ - тем больше он бесполезен. Кроме того, если овощи долго стоят нарезанными, вы получаете продукт без витамина С.
Пример: в натертой на терке свекле витамина С вообще нет.
2. Тушеные помидоры полезнее сырых
Верно. В сыром помидоре много витамина С, но во время тепловой обработки он разрушается - так почему же все-таки тушеный помидор лучше? Да потому, что в таком помидоре много ликопена - антиоксиданта для профилактики катаракты, рака простаты и других болезней.
Лучше всего ликопен усваивается из помидоров после тепловой обработки, поэтому из кетчупа, томат-пасты, шакшуки мы получим ликопен в оптимальных количествах - и намного больше, чем из сырых помидоров.
3. Лучше есть запеченный картофель, а не отварной
Точно. Картофель содержит много калия, важного для нормализации кровяного давления и работы сердца. Во время варки большая часть калия переходит в воду, которую мы выливаем, а при запекании - остается в картошке.
Как снизить высокое давление без лекарств: 16 натуральных способов
Поэтому, кстати, так полезно есть овощной суп - вместе с жидкостью мы получаем и необходимые минералы. Но когда речь идет об отварном картофеле или пюре, то о достаточном количестве калия можно забыть.
И наоборот, при запекании калий остается в картофеле полностью.
4. В замороженных овощах витаминов меньше
Неверно. Во время заготовки овощи быстро отваривают и затем замораживают особым способом, сохраняющим витамины. В свежем и замороженном брокколи одинаковое количество витаминов.
В некоторых замороженных овощах даже происходит обратный процесс: поскольку время их приготовления короче, чем у свежих овощей, то и витаминов остается больше.
5. Кукуруза, батат и картофель - овощи
Не совсем так. Хоть эти продукты и лежат рядом с другими овощами в супермаркетах, но с питательной точки зрения из-за высокого содержания в них амилана и большой калорийности они относятся к группе углеводов, а не овощей.
Например, огурец содержит 10 калорий, а вот картофель - целых 100! Стакан кукурузных зерен, кстати, еще больше. Поэтому эти продукты надо рассматривать как замену макаронам или рису, а не как овощи.
3 столовые ложки отварного риса по пищевой и калорийной ценности равны 3 столовым ложкам кукурузы или одному маленькому отварному / запеченному без масла картофелю.
Чем полезна израильская кукуруза и в каком виде ее лучше есть
Диетолог: а так ли полезен батат, как вам говорят
6. Морковный сок - диетический
Ошибка. В морковном соке в среднем 40 калорий на 100 мл, как и в апельсиновом. А все из-за того, что в нем содержатся морковный сахар и витамины, но нет питательных волокон.
Для приготовления стакана сока понадобится больше морковок, чем апельсинов для приготовления апельсинового сока. Кроме того, каждые 100 г моркови содержат 41 калорию, почти как в апельсиновом соке - 47 калорий на 100 г. Не такая уж и большая разница.
7. От вареных овощей поправляются больше, чем от сырых
Верно. Если посмотреть в таблицу пищевой ценности, то отличия между сырыми и отварными овощами не найдешь. Но при поступлении овощей в организм картина кардинально меняется.
Дело в том, что наш желудок не может превратить в кашицу такие продукты, как морковь, цветная капуста, перец, брокколи, свекла и кольраби. Целые кусочки этих овощей проходят в кишечник непереваренными, а затем выходят из него практически в изначальном виде.
И напротив, при подогреве и приготовлении овощи становятся мягкими, поэтому желудку легче перетереть их до кашицеобразного состояния, получив максимум витаминов, но также и калорий.
Однако даже если вы съедите целый противень запеченных овощей, то все равно не достигнете того количества калорий, что содержат полтарелки риса или одна пита. Овощи можно есть в неограниченном количестве, пусть даже они и приготовлены в духовке.
На что следует обращать тогда внимание? Вы подумали правильно: на соусы и масло, которые с легкостью добавят блюду лишнюю сотню калорий.
Но помните: в отварной моркови и свекле калорий все-таки больше, чем в их сыром варианте.
8. Банан - кладезь магния
Неверно. Миф говорит, что против судорог по ночам или перед тренировками полезно съедать банан. Действительно, в банане содержится 30 мкг магния, что составляет 10 часть от необходимой дневной нормы (340 мкг) у женщин и еще меньше у мужчин (430 мкг в день).
Но в горсти миндаля и овсяной каше намного больше магния, чем в банане.
Как правильно выбирать бананы в Израиле: 10 важных советов
9. Сырые овощи не калорийны
Заблуждение. Хотя в таких овощах и мало калорий (намного меньше, чем в других продуктах) - всего 10-30 калорий на 100 г, но главное тут - размер порции. Например, в 500-граммовой упаковке черри содержится 150 калорий - столько же, сколько в ломтике малокалорийного хлеба с желтым сыром.
Лично я поощряю потребление свежих и отваренных овощей, однако относиться к ним так, будто они совсем не имеют калорий, не стоит.
10. Арбуз - это только сахар и вода
А вот и нет! В арбузе содержится много ликопена, о полезных свойствах которого мы уже говорили, а также - клетчатки, магния, калия и витаминов.
И не только это: удивительно, но в арбузе всего лишь 6% сахара (намного меньше, чем в других фруктах). К примеру, в яблоке - 10% сахара, в винограде - 15%.
Также и калорий в арбузе совсем немного: 32 калории на 100 г (когда в других фруктах - 50-60 калорий на 100 г), а значит, вместо яблока можно съесть 3 стакана арбузной мякоти.
Почти виагра: 10 причин есть сейчас арбуз
