Чем полезна израильская кукуруза и в каком виде ее лучше есть
Диетолог Натали Шемеш советует, как лучше употреблять кукурузу – свежей, замороженной или консервированной
Летние месяцы – сезон кукурузы в Израиле. Свежие початки продаются в каждом супермаркете, но значит ли это, что консервы или замороженные зерна хуже?
Кукуруза пришла в Европу из Южной Америки и сегодня пользуется популярностью во всем мире. Кстати, она бывает не только желтой. Есть сорта белого, синего, лилового и красного цвета.
В Израиле распространен желтый, сладкий сорт кукурузы.
Кукурузные зерна используют в пищу в отварном виде (свежие, замороженные и консервированные) или в высушенном (для попкорна). Из них делают муку (поленту), крахмал (корнфлор), сахарный сироп, масло и даже спирт.
Кукурузой можно перекусить. Ее зерна можно добавить в салат, тушеные блюда и супы. Кукурузные початки можно запекать на гриле - для вегетарианского барбекю.
Кукуруза прекрасно подойдет на ужин, дети с удовольствием едят ее в путешествиях, на море или у бассейна.
Подходит для безглютеновой диеты
В кукурузе нет глютена, поэтому она подходит для больных целиакией.
Калории и полезные вещества
В стакане кукурузных зерен или в большом початке кукурузы – 125 калорий, 5 г белка, 27 г углеводов, 3 г клетчатки и менее 2 г жира.
Кукуруза содержит также калий, витамины группы В, витамин А и фолиевую кислоту.
А еще она богата фитохимикатами – питательными веществами растительного происхождения, способными снизить риск различных заболеваний благодаря своим противовоспалительным свойствам.
В кукурузе содержатся каротиноиды - лютеин и зиаксантин, полезные для зрения.
Правда ли, что в кукурузе одни пустые калории и никакой пользы?
Так считалось еще недавно, но это совсем не так. Наоборот, кукуруза - весьма питательный злак.
Надо знать, что обычная кукуруза, в отличие от карликовой, - это не овощ. Она содержит углеводы и даже сахара. Поэтому при малоуглеводной диете кукурузу можно есть лишь в небольших количествах.
У людей с болезнями органов пищеварения и частыми поносами кукуруза может вызвать дискомфорт.
Какая полезнее: свежая, замороженная или консервированная?
Полезнее всего свежая и замороженная кукуруза.
В замороженной кукурузе нет соли, сахара и консервантов. В свежей, отваренной и свежемороженой кукурузе хорошо сохраняются питательные вещества, а содержание лютеина еще и увеличивается.
Если вы купили свежие початки, то лучше всего приготовить и съесть их как можно быстрее. В таком виде они самые полезные.
Если кукурузы слишком много и ее невозможно съесть за один раз, ее нужно промыть, отварить и заморозить для дальнейшего употребления.
Как хранить продукты в Израиле, чтобы не портились: 10 советов от специалиста
Консервированная кукуруза содержит много натрия и сахара. Однако есть диетическая кукуруза - в ней содержание сахара минимально.
Кстати, вопреки распространенному мнению, в консервах нет консервантов. Консервированная кукуруза идеально подойдет, если нет возможности разогреть или отварить еду, например, в поездках, походах или когда времени на готовку нет. В таком случае рекомендуется сцедить сок из консервной банки, промыть кукурузу под водой, слить остатки жидкости и подать.
Автор – клинический диетолог, член Израильской ассоциации диетологов "Атид"
