В Израиле сезон лабане: как приготовить своими руками

Лабане. Фото: Иля Антеби

Израильская зима - это не только сезон апельсинов и крембо. Зимой самое время полакомиться и даже запастись на лето вкусным лабане, поскольку именно зимой наступает сезон этого продукта.

Да-да - и у лабане есть сезон. С наступлением холодов в молоке коз и овец увеличивается содержание сахара, белков и жиров. Поэтому лабане, приготовленный зимой, получается особенно вкусным.

Традиционный израильский лабане готовится из цельного овечьего или козьего молока жирностью 9-12% и сохраняет его свойства.

Вкус продукта зависит от вида молока - коровьего, козьего или овечьего, - а также от корма и закваски, при помощи которой получали из молока йогурт.

Пасту лабане можно хранить в холодильнике до 1 месяца, а плотные шарики в оливковом масле - до 3 месяцев.

Готовый лабане можно купить в любом израильском магазине, а также на частных фермах, где ассортимент шире и, как правило, вкуснее. А еще лабане легко и приятно приготовить в домашних условиях.

По сути, лабане - это восточный вариант сметаны, только очень густой. Лабане - универсальный продукт, его можно мазать на хлеб, добавлять в суп и кашу, им можно даже обмазать курицу перед запеканием в духовке. 

Но, попробовав лабане, вы поймете, что это вовсе не сметана. И будете правы.

Лабане - это йогуртовый сыр из категории кисломолочной продукции. Чуть солоноватый, с легкой кислинкой и насыщенным сливочным вкусом.

Готовится он на основе цельного козьего или овечьего йогурта, реже из коровьего, с добавлением соли и лимонного сока (рецепт - ниже). Просто смешивают все ингредиенты, переливают их в специальный мешок или на марлю и подвешивают для отделения сыворотки.

 Через 3-4 часа в мешочке будет полужидкий лабане, больше похожий на густой кефир, который обычно едят ложкой или добавляют в блюда, где используется йогурт.

 Через 12 часов получится средней густоты лабане. Можно сразу намазать его на хлеб, как мягкий творожный сыр. Сверху хорошо посыпать его ароматной смесью специй - заатаром и кунжутом и полить оливковым маслом. Такой лабане можно подать к рыбе или запеченным овощам.

Лабане. Фото: shutterstock

Свежий лабане выкладывают на широкую тарелку и поливают оливковым маслом холодного отжима ("катит меуле"), желательно очень свежим, сохраняющим пикантную горчинку.

 Через 24 часа получится уже густой лабане, из которого можно делать шарики и хранить их в банке с оливковым маслом. Таким образом, срок годности йогурта увеличивается в десятки раз.

Как приготовить шарики из лабане

Свежеприготовленная паста лабане хранится в холодильнике 4-5 дней, а шарики в масле могут храниться даже вне холодильника несколько недель, а в холодильнике - несколько месяцев.

А вот если эти же шарики не помещать в банку с маслом, а сушить в течение нескольких недель на солнце, то получится сухой йогурт. В Азии он называется "курт", а в Израиле "йогуртовый камень" ("лабен кишк" или "эвен-йогурт"). Его натирают и добавляют в салаты, супы и каши.

Йогуртовый камень: самая секретная приправа в Израиле

Домашний лабане: простой рецепт

Лабане. Фото: Иля Антеби

500 мл козьего или овечьего йогурта (несладкого)

1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

Способ приготовления:

• Все ингредиенты смешиваем в миске. Готовую смесь выливаем в специальный хлопчатобумажный мешок или на несколько слоев марли.
• Завязываем и подвешиваем над миской. Через 24 часа лабане для шариков будет готов.
• Для приготовления шариков смазываем руки оливковым маслом и лепим круглые шарики из готового густого лабане.
• Складываем их в стеклянную банку и заливаем оливковым маслом. В масло можно добавить зубчики чеснока, базилик, розмарин, орегано, заатар, тимьян или перец.
• Хранить в темном прохладном месте (необязательно в холодильнике, чтобы оливковое масло не загустело).