Окончательно развеян миф о том, что употребление яиц повышает риск инфаркта и инсульта. Этот вывод следует из публикации в медицинском журнале The American Journal of Clinical Nutrition. Исследование, охватившее 146.000 человек в 21 стране и 31.544 больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, показало: у тех, кто потреблял более 7 яиц в неделю, заболеваемость не превышала показателей тех, кто ограничивался 1 яйцом в неделю.
Почему нужно есть яйца
Биологическая ценность протеина куриных яиц (как яичного белка, так и желтка) огромна: это оптимальный материал для строительства мышц. По качеству протеинов яйца занимают первое место среди продуктов. Они способствуют укреплению иммунитета и даже препятствуют облысению. Протеины яиц по своему составу превосходят белки из мяса, рыбы и молочных продуктов.
Яичница или крутое яйцо?
С точки зрения пищевой ценности нет разницы между крутым яйцом и яичницей, разница лишь в калорийности. В обоих случаях организм получает одинаковое количество витаминов и минералов.
Но если крутое яйцо содержит всего 80 калорий, то жаренная на масле яичница или домашняя шакшука - 150 калорий, а ресторанный омлет из 2 яиц - все 400.
Шакшука из ресторана может содержать даже 800 калорий - из-за обилия масла, томатной пасты и добавок.
А как насчет холестерина?
В наши дни уже ясно, что нет связи между холестерином из пищи и его уровнем в крови. Иногда повышение этого уровня вызвано наследственными болезнями печени, избытком углеводов в рационе или лишним весом.
Так что есть яйца, хотя и в умеренном количестве, стоит даже людям с высоким холестерином в крови.
Где больше холестерина - в белке или желтке?
Надо знать: как витамины и минералы, так и жиры и холестерин содержатся в желтке. Он же наиболее богат протеинами.
Белки яиц состоят главным образом из воды и небольшого количества протеинов. И в них очень мало калорий.
Правда ли, что яркий желток полезнее?
Цвет желтка не влияет на его пищевую ценность. Если он имеет насыщенный желтый цвет, то причиной является пищевой краситель, натуральный или синтетический, добавленный курам в корм. Но с качеством яйца цвет не связан никак.
Органические яйца: действительно ли они полезны?
Так называют яйца кур, находящихся на свободном содержании и питающихся кормом без пестицидов. Эти куры также не получают лекарственных препаратов.
Главное преимущество таких яиц - отсутствие в составе продуктов метаболизма лекарств. Некоторые утверждают, что органические яйца якобы содержат больше витаминов, но это утверждение не доказано научными исследованиями.
ПО ТЕМЕ
Перевод: Даниэль Штайсслингер