Еженедельная рубрика "Экономим с "Вестями" поможет вам ориентироваться в ценах на продукты и лучше понимать, в какой торговой сети выгоднее делать большие семейные закупки. "Вести" уже изучили цены на курицу, рыбу, мацу, а теперь и на говядину. От выбора правильного куска мяса зависит конечный результат: вкусным ли будет блюдо, сколько времени его нужно готовить. Перед вами - все, что нужно знать об израильской говядине.
Мясо на иврите называется басар, говядина - басар бакар. Еще недавно говядину продавали под номерами, сегодня достаточно сказать продавцу название куска или даже блюдо, которое вы хотите приготовить, – и он вам порекомендует самый подходящий вид мяса. А вот если вы приобретаете расфасованное или замороженное мясо, лучше заранее выяснить, подходит ли оно для ваших целей.
Чтобы не запутаться в названиях и цифрах: перед вами - самые популярные отрубы мяса. В названии слева приводится термин на русском языке, в скобках - название на иврите, справа - номер по принятой в Израиле классификации.
Для каждого отруба приводится рекомендуемый способ приготовления, а также средняя цена.
►Антрекот (веред ха-цела) - № 1
Антрекот имеет много жировых прослоек, это довольно мягкая часть говядины, она пользуется большой популярностью у гурманов. Толщина куска достигает 3 см, вес - 400-500 г.
Как готовить: антрекот подходит для стейков, жарки на гриле, приготовления ростбифа в духовке. После обмазывания специями или выдержки в маринаде его можно запечь в духовке.
Средняя стоимость: 140-159,90 шек.
►Толстый край (цлаот ореф) - № 2
Это мясо шейного отруба, оно жестковатое и содержит относительно мало жира.
Как готовить: используется для жаркого, причем тушить нужно несколько часов, до мягкости. Иногда добавляют и в фарш.
Средняя стоимость: 33,90 шек. (цена указана за отрезок, а не за килограмм).
►Грудинка (хазе) - № 3
Это жирное мясо, но волокнистое, поэтому требует долгого приготовления.
Как готовить: лучше всего медленно тушить (из-за жирности), а также использовать в супах и для жаркого в духовке.
Средняя стоимость: 44,90 шек.
►Лопатка (катеф) - № 4
Центральная лопаточная часть (катеф меркази) – крупная массивная часть, содержит немного жира.
Как готовить: тушить как жаркое, использовать для фарша и приготовления супов.
Средняя стоимость: 94,90 шек.
►Лопатка (цли катеф) - № 5
Это не жирное, но богатое белком мясо, берется из лопаточного отдела туши.
Как готовить: в духовке или на плите с соусом либо жаркое.
Средняя стоимость: 79,90 шек.
►Ложное филе (филе медуме) - № 6
Мясо с части лопатки, напоминающее филе, но по качеству ему уступающее. Довольно волокнистое мясо, с низким содержанием жира.
Как готовить: тушить (в течение продолжительного времени) или отваривать.
Средняя стоимость: 79,90-89,90 шек.
►Тонкий край (шпондра, асадо) - № 9
Жирный отруб, который лучше всего подходит для приготовления на медленном огне. По центру этого длинного и тонкого куска говядины с прослойками жира проходит реберная кость, а само мясо сочное и вкусное.
Как готовить: рекомендуется медленно тушить его в кастрюле или духовке, при долгом тушении (например, в течение ночи) становится особенно вкусным. Асадо получается вкусным и на гриле.
Средняя стоимость: 79,90 шек.
►Толстый филей (синта) - № 11
Это гладкое, мягкое и нежирное мясо (на иврите синта) находится в задней части спины и считается самым ценным. Цена – соответственно, высокая. Благодаря слою жира из синты получаются прекрасные стейки, а также ростбиф.
Как готовить: пожарить на гриле или сковороде или приготовить ростбиф в духовке.
Средняя стоимость: 149,90 шек.
►Филей (филе) - № 12
Самая мягкая и нежная часть, находящаяся на внутренней стороне ребер в задней части туши. Это нежирное мясо, которое легко пересушить при приготовлении.
Как готовить: филей легок в приготовлении, его рекомендуется запекать в духовке, обжаривать на гриле или сковороде. Вкус у мяса отличный, так что хватит и соли с перцем, но оно также хорошо впитывает соусы – так что есть место для полета фантазии.
Поскольку филей очень мягкий, из него получаются отличные стейки на гриле. Также его можно есть сырым в виде карпаччо и тартара.
Средняя стоимость: 229,90 шек.
►Кострец (шайтель) - № 13
Место костреца - в задней части голени. Это очень мягкое мясо, нежирное и с особым вкусом.
Как готовить: шницели, жаркое в духовке, стейки на гриле или сковороде, шашлык, ростбиф и эскалоп.
Средняя стоимость: 99,90 шек.
►Голяшка (шрир ахори, особукко) - № 18
Из этой части готовят популярное итальянское блюдо "особукко", оно требует многочасового тушения или варки на медленном огне.
Как готовить: варить из него бульон, приготовить гуляш, жаркое или потушить с овощами на медленном огне.
Средняя стоимость: 59,40 шек.