Бокал вина вечером уже много лет воспринимается как символ расслабления и даже здоровья. Но исследования последних лет показывают, что картина сложнее: важно не только, сколько мы пьем, но и какое вино. Разница между красным и белым вином существует как в способе его производства, так и в воздействии на кишечный микробиом, кровеносные сосуды и даже на качество сна.
►Почему красное вино считают более полезным
Главное различие между красным и белым вином - время контакта с кожицей винограда. В красном вине брожение происходит вместе с кожицей и семенами, тогда как в белом вине сок отделяют рано. Казалось бы, техническая деталь, но на деле она меняет биологический состав напитка.
Кожица винограда богата полифенолами - соединениями, которые растение производит как естественную защиту от солнечного излучения и вредителей. При попадании полифенолов в организм они выполняют схожую роль, действуя как антиоксиданты и нейтрализуя свободные радикалы - нестабильные молекулы, постоянно образующиеся в процессе дыхания, при стрессе и загрязнении среды. Свободные радикалы повреждают мембраны клеток, белки и ДНК, и накопление таких повреждений связывают с ускоренным старением, болезнями сердца и ухудшением когнитивных функций. Антиоксиданты блокируют свободные радикалы, не давая им реагировать с тканями организма, и тем самым фактически защищают организм от клеточного износа.
Но действие полифенолов этим не ограничивается. Большая их часть вообще не всасывается напрямую, а попадает в толстую кишку. Там они взаимодействуют с популяцией кишечных бактерий: расщепляют соединения, превращая их в более мелкие и активные молекулы, а те, в свою очередь, способствуют размножению полезных бактерий за счет микробов, вызывающих воспаление.
В результате происходит синтез противовоспалительных веществ, влияющий на весь организм: среди прочего, улучшается чувствительность к инсулину - гормону, задача которого заводить сахар из крови в клетки, чтобы он служил источником энергии. Когда организм становится резистентным (невосмприимчивым) к инсулину, уровень сахара долго остается высоким в крови, что ускоряет старение сосудов и повышает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Вещества, производимые кишечными бактериями после расщепления полифенолов, помогают клеткам лучше реагировать на инсулин, нормализуя уровень сахара. Одновременно они защищают стенки сосудов и уменьшают общую воспалительную нагрузку.
Иными словами, вино действует не только через кровь, но и через пищеварительную систему, и его воздействие на здоровье во многом зависит от взаимодействия полифенолов и микробиома.
В бокале красного вина примерно в 6-7 раз больше полифенолов, чем в бокале белого, поэтому этот эффект в нем выражен сильнее. Те, кто употребляет красное вино умеренно, демонстрируют большее разнообразие кишечных бактерий, что связано со здоровым старением и стабильной иммунной системой.
►А что насчет белого вина
Считается ли белое вино хуже красного? Не обязательно.
Современные исследования показывают, что белое вино содержит другую группу соединений, на основе азота и серы, способных захватывать вредные продукты окисления, особенно в тканях легких. То есть его преимущество иное, но не уступающее красному вину.
Однако статистически найдена немного более высокая связь между потреблением белого вина и некоторыми видами рака, поэтому с точки зрения здоровья красное вино иногда считается предпочтительнее.
►Микробиом: почему наука возвращается к вину
Известно, что наше здоровье зависит от популяции бактерий в кишечнике. Полифенолы - не только антиоксиданты, они фактически пребиотики. Проще говоря, они источники питания полезных бактерий, а те взамен производят противовоспалительные вещества, защищающие сосуды, мозг и сердце. Вот почему бокал красного вина за едой влияет совершенно иначе, чем употребление крепких спиртных напитков.
Важно подчеркнуть: польза для здоровья, обнаруженная в исследованиях, связана не с содержанием в вине спирта. Этанол - вещество с известными негативными эффектами при злоупотреблении им, а возможная польза вина связана с растительными компонентами винограда и продуктами его брожения. Поэтому не стоит усматривать здесь рекомендацию начинать пить или увеличивать потребление спиртных напитков, а лишь научное объяснение биологических различий между типами вин при их умеренном потреблении.
►Бокал перед сном: есть нюансы
Несмотря на успокаивающее ощущение, вино на самом деле "похититель сна". Спирт сначала вызывает оглушение и расслабление мышц - поэтому легче заснуть, но это же расслабление ухудшает качество дыхания ночью и может усилить храп и даже повысить склонность к остановкам дыхания (апноэ, дом-нешима). Кроме того, расщепив спирт, организм действует с противоположным эффектом: нервная система приходит в возбуждение, пульс учащается, и сон становится поверхностным и прерывистым. Одно из главных повреждений приходится именно на стадию сна REM (Rapid Eye Movement, быстрые движения глаз) со сновидениями, во время которой мозг особенно активен, происходит обработка воспоминаний и эмоциональная регуляция, а нервная система перенастраивается. Это критический этап для когнитивного восстановления и ощущения свежести утром. Спирт подавляет эту стадию в первой половине ночи, а затем возникает "рикошет" в виде частых пробуждений. Итог: сон якобы долгий, но не восстанавливающий; даже при достаточном количестве часов сна мозг не завершает своих восстановительных процессов.
Важно отметить, что главный фактор этого нарушения - сам этанол, а не компоненты винограда. Поэтому даже когда вино содержит полезные для здоровья компоненты, влияние спирта на циклы сна остается. По этой причине рекомендуется пить вино за несколько часов до сна, чтобы дать организму расщепить спирт до перехода в глубокие циклы сна.
Главный посыл исследований прост: вино влияет на здоровье не из-за содержания в нем спирта, а благодаря природным веществам из винограда - при умеренном потреблении вина как части сбалансированного питания. Как во многих областях здоровья, и здесь баланс важнее воздержания: не каждый бокал полезен, но правильный бокал в правильное время может вписаться в здоровый образ жизни.
Однако для некоторых групп населения рекомендация совершенно иная. Тем, у кого спиртное может ухудшить состояние здоровья, нельзя употреблять вино вообще, и следует проконсультироваться с врачом перед его потреблением. Кроме того, нельзя пить вино в любых количествах во время беременности, а также детям или людям, принимающим некоторые лекарства, которые могут взаимодействовать со спиртом.
Автор - исследователь здорового образа жизни и доктор геронтологии
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер