"Ямбо", "Багси", "Боли", "Ципле", "Дингим" - вам эти названия, скорее всего, незнакомы. Но если вы откроете пакетик с такими хрустелками, то удивитесь, как они похожи на знакомые вам бамбу и бисли. В супермаркетах и магазинчиках харедим скрывается целая индустрия снеков и сластей, малоизвестных за пределами этого сектора версий. С повышенным кашрутом, другими вкусами, удивительными ценами и названиями, слегка напоминающими оригинал. Знакомьтесь: перед вами неожиданный мир с собственной пищевой культурой. И неожиданными ценами.
За индустрией снеков для ультраортодоксов стоит не ностальгия и не маркетинговый трюк, а религиозный закон. Большинство снеков в обычных супермаркетах имеют стандартный кашрут, но в ультраортодоксальном секторе требуют усиленный. Это означает более строгий контроль ингредиентов, постоянный надзор на заводах и жесткие требования к ароматизаторам, красителям, желатину и вспомогательным веществам. Речь идет не о том, кошерно это или нет, а о другом уровне кошерности, в чем часть ультраортодоксов не готова идти ни на какой компромисс.
Для крупных производителей эти требования не всегда выгодны и реализуемы. И тут на сцену выходят мелкие и средние производители, работающие почти исключительно для ультраортодоксальной публики. Так в Израиле возник параллельный рынок: продукты, напоминающие известные снеки, но произведенные по другим правилам, продающиеся через внутренние каналы и по более низким ценам. Цена значительно ниже уже хотя бы потому, что производителю не приходится тратить деньги на рекламу, брендинг и стремление попасть в каждый дом Израиля.
В ультраортодоксальном секторе сласти - часть повседневной культуры, а не просто мимолетное удовольствие. Почти на каждом радостном событии - от "субботы жениха" и бар-мицвы до праздников и помолвок - раздают сласти как часть мероприятия. В образе жизни, где развлечений меньше, чем у светских, сласти служат разрешенным удовольствием: это маленькая радость, доступная и не противоречащая правилам.
Экономический фактор тоже важен - сласти относительно дешевы и выгодны, особенно когда нужно порадовать много людей сразу. Сочетание радости, доступности и низкой цены превратило их в постоянный элемент повседневной жизни сектора.
► Бамба Меа Шеарим
Чтобы увидеть все своими глазами, мы поехали в Иерусалим - город с огромной ультраортодоксальной общиной, где полки супермаркетов ломятся от местных версий известных снеков.
Квартал Меа Шеарим - эпицентр этого явления. В узких переулках работают местные супермаркеты с уникальным ассортиментом и специализированные магазины сладостей с усиленным кашрутом. Здесь не продают поштучно - только большими упаковками, это норма. Ассортимент огромен: шоколад, соленые хрустелки, цветной мармелад, попкорн в гигантских мешках - все дешево.
Мы накупили образцов для дегустации. "Багси", местная версия бисли - 11,90 шекеля, вкус и текстура почти как у оригинала. Двойник бамбы "Боли" весом 80 г - всего 2,5 шекеля, и вкус очень похож.
Купить то же самое по ценам мероприятия еще выгоднее: 3 упаковки "Багси" в пакетах по 200 г - 10 шекелей, 5 упаковок бамбы "Боли" - за 10.
Мы попробовали "Ципле" - аналог конфеток "Дубоним". Цена 4,90 за 50 г приятно удивила. Нашли местное какао "Шоколя" и упаковку из 20 крембо за 25 шекелей. Словом, ультраортодоксы научились делать дешевые версии того, что мы покупаем в обычных магазинах.
Cладости харедим. Видео: Сапир Гордо
► Cын короля сладостей
Мы побеседовали с 31-летним Шаулем Левином, выросшим в Иерусалиме в хасидской семье. Он рассказал, какую роль играли сласти в его детстве.
"Мой папа - из семьи переживших Холокост и привык экономить. А мама из Канады, где культ сластей. Когда они поженились, каждый компенсировал свои детские травмы сладеньким. У нас дома был огромный ящик со сластями, всегда полный до краев. Там были конфеты, бисли, бамба, все что угодно. Бери сколько хочешь! Так я рос. У нас дома даже не слышали о том, что сласти вредны или "нельзя столько сладкого". Я до сих пор ем много сладостей - это для меня вкус детства", - рассказывает Шауль.
"Мой папа был местным "королем сладостей" в синагоге, - продолжает он. - Каждую субботу набивал карманы конфетами. Приходил в синагогу - дети сразу к нему. Я был сыном "короля сладостей", потом сам стал таким. Всегда ношу сладости в кармане".
- Есть в этом какой-то воспитательный или социальный смысл?
- В конце концов это дешевый способ накормить большую семью и побаловать. В ультраортодоксальном мире все вращается вокруг еды, ее всегда должно быть много. В чем-то это еще вопрос статуса: у кого снеки дороже и качественнее. Плюс концепция "сладкой награды": ребенок сделал доброе дело - дай конфету. Или дай конфету и скажи: "Произнеси благословение, поблагодари Создателя".
Дуду, хозяин магазина сладостей с многолетней историей в Меа Шеарим, рассказал об экономической части всей этой ностальгии.
- Главное отличие ваших товаров от обычного супермаркета?
- В обычном супермаркете разный кашрут, а у нас весь магазин под кашрутом "БАДАЦ эда ха-харедит" (самый строгий кашрут). Это то, что нужно большинству потребителей. И для семечек, и для сладостей, для шоколада, для всего.
- Как удается держать такие низкие цены?
- Наша целевая аудитория - многодетные семьи. Они покупают много. Берут упаковку - выходит дешевле. Мы обязаны быть дешевыми. Покупаем оптом, продаем оптом. Конкуренция жесткая, магазинов сладостей и семечек полно, все торгуют примерно одним и тем же. Производитель это понимает, поэтому он сразу ставит цену чуть ниже. Выгодно всем - и покупателю, и производителю.
- Почему попкорн продается в таких огромных мешках?
- Попкорн - это радость, особенно на мероприятиях. Мы продаем большой мешок, которого хватит на 30-40 детей, за 20 шекелей. Или огромный пакет за 8. Гораздо выгоднее, чем покупать маленькую пачку бисли.
Подробности на иврите читайте здесь