Яйца - один из самых распространенных продуктов питания. Но важно знать, как с ними обращаться, хранить и готовить без опасности для здоровья. Многие совершают по незнанию ошибки, которые могут привести к развитию опасных микробов, например сальмонеллы. Перед вами руководство, что нужно знать при покупке яиц и, самое главное, чего не следует делать с ними на кухне.
►1. Не доставайте яйца из картонной упаковки
В большинстве холодильников есть специальная подставка для яиц, но на самом деле яйца лучше оставлять в оригинальной картонной упаковке. Почему?
• Картон защищает их от потери влаги через поры скорлупы.
• Упаковка предотвращает впитывание запахов от других продуктов в холодильнике.
• С гигиенической точки зрения яйцо может быть загрязнено снаружи, даже если этого не видно. Картонная упаковка служит буфером, защищающим остальные продукты.
Пластмассовая подставка для яиц в холодильнике имеет эстетическое значение, а не функциональное, и не рекомендуется с точки зрения безопасности остальных продуктов.
►2. Не используйте побитые или треснутые яйца
Яйца с трещинами, побитые, растекшиеся или сильно запачканные не годятся для употребления. Скорлупа - это естественный барьер против проникновения загрязнителей. Из-за ее повреждения микробы могут легко проникнуть внутрь яйца.
А как проверить свежесть яйца? Вот простой совет: поместите яйцо в стакан с водой. Если яйцо погружается и остается на дне - значит, оно свежее. Если всплывает - значит, в нем накопились газы, что указывает на гниль или проникновение воздуха. Такое яйцо есть нельзя.
►3. Не мойте яйца перед хранением в холодильнике
Многим кажется естественным помыть продукт перед закладкой в холодильник, но в случае с яйцами это не так. Скорлупа - дышащая оболочка, покрытая естественным защитным слоем, который повреждается при мытье, в результате чего микробы могут проникнуть внутрь.
Вместе с тем яйцо можно вымыть перед приготовлением, если считаете нужным: перед готовкой ополосните яйцо проточной водой и протрите бумажным полотенцем.
►4. Соблюдайте гигиену во время приготовления
3 Еще фото
Вилкой, которой взбивался омлет, больше пользоваться нельзя. Как и миской - их надо помыть
(Фото: shutterstock)
Разбив яйца, следует тщательно помыть руки с мылом. Ни в коем случае нельзя использовать посуду, соприкоснувшуюся с сырым жидким яйцом. Например: нельзя взять вилку, которой взбивали сырое яйцо для омлета, и перевернуть ею полуготовый омлет на сковороде: оставшиеся на приборе микробы могут загрязнить ваше блюдо.
►5. Не оставляйте яйца вне холодильника надолго
В Израиле, где большую часть года жарко, необходимо хранить яйца в холодильнике. Оставляя их на столе, вы ускоряете рост микробов и сокращаете срок годности.
►6. Не помещайте яйца обратно в холодильник после того, как они долго пролежали при комнатной температуре
Повторяющиеся перепады температуры создают конденсат на скорлупе, а это влажная среда, позволяющая микробам проникнуть внутрь.
►7. Не пробуйте на вкус сырые яйца ни в каком виде
Даже небольшое количество сырого яйца может содержать микробы. Даже пену, взбитую из яйца с сахаром для теста, не стоит пробовать на сладость. Это небезопасно.
►8. Не подавайте блюда из сырых и полусырых яиц людям из групп риска
Дети, беременные женщины, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом должны избегать таких продуктов, как яйца-пашот, домашний майонез из свежих яиц или десерты на основе сырых яиц.
Автор - инженер по качеству продуктов и пищевой технолог в израильской компании Sodexo
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон