Яйца - один из самых популярных продуктов. Но что вам известно о разных типах яиц в Израиле, сколько яиц надо есть в день и как выбрать самые свежие? Тамар Шамир-Бернхольц, заместитель заведующего отдела питания больничной кассы "Клалит" в Иерусалимском округе, объясняет, что яйца - это отличный источник полноценного протеина, поскольку в них есть все аминокислоты, необходимые для синтеза собственных белков человеческого организма. В яичном белке почти 100% полноценного протеина, а в желтке - витамины A, D и B12, а также минералы.
►Как узнать, свежие ли яйца
Простой и удобный способ определить свежесть яйца - это опустить его в стакан с водой. Если яйцо свежее, оно опустится на дно стакана и останется там, в то время как старое яйцо всплывет вверх, поскольку со временем воздушная полость в нем увеличивается, что делает его плавучим.
Но несмотря на простоту и безвредность подобной проверки, полагаться на нее полностью не стоит. "Важно покупать яйца в известном месте и обязательно проверять срок годности. Клеймо срока годности на каждом яйце - это важный показатель качества этого продукта, - утверждает Шамир-Бернхольц. - Не рекомендуется употреблять яйца с истекшим сроком годности, даже если они выглядят нормально на вид".
►Что полезнее: белок или желток
Хотя желток содержит жир, в нем есть также необходимые питательные вещества, поэтому не стоит отказываться от него полностью, особенно в свете рекомендации съедать в день одно яйцо. Важно отметить, что в яйце также есть холестерин, но он не оказывает негативного влияния на организм здорового человека, а ограничение потребления яиц связано в основном с такими болезнями, как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
Среднее яйцо весит около 60 г и содержит около 7 г белка и 90 калорий, поэтому не считается высококалорийной пищей. При потреблении более одного яйца в день можно не есть все желтки, однако полностью отказываться от них не стоит, ведь они содержат важные питательные вещества.
►Цвет скорлупы
Скорлупа куриных яиц может быть самых разных цветов, в зависимости от породы курицы. Самыми распространенными окрасами являются, конечно же, белый и коричневый. Белые куры откладывают яйца с белой скорлупой, а коричневые куры - с коричневой. Существуют также особые и менее распространенные в Израиле породы кур, яйца которых бывают серого и даже синего или зеленого цвета.
Важно знать, что цвет яичной скорлупы обусловлен различными пигментами, вырабатываемыми курицей, и не имеет ничего общего с питательной ценностью самого яйца.
►Цвет желтка
Яичные желтки могут отличаться по цвету, который зависит в основном от рациона курицы. Когда курица потребляет больше натуральных пигментов - каротиноидов, которые в основном содержатся в травах, цветных овощах или кукурузе, желток будет ярко-оранжевым. Куры, которых кормят в основном пищей с низким содержанием каротиноидов, будут откладывать яйца с более бледным желтком.
Важно отметить, что цвет желтка никак не влияет на пищевую ценность яйца - он не связан с количеством белка, витаминов и минералов в яйце, а только с образом жизни и питанием курицы.
►Хранение яиц в холодильнике
Куриные яйца покрыты естественным защитным слоем с момента их снесения. Этот тонкий, но прочный слой покрывает скорлупу и защищает содержимое от бактерий и внешних загрязнений, а также помогает предотвратить испарение влаги из яйца. Этот слой обеспечивает защиту до тех пор, пока яйцо не разобьется или не треснет.
Если яйцо хранится при слишком высокой температуре или если защитный слой поврежден, в него могут проникнуть бактерии, что может привести к порче. Из-за жаркого климата в Израиле рекомендуется хранить яйца в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть и предотвратить распространение бактерий. Низкая температура холодильной камеры помогает замедлить скорость размножения бактерий, например сальмонеллы, способных вызвать пищевое отравление. Кроме того, хранение яиц в холодильнике позволяет надолго сохранить их качество.
Если хранить яйца вне холодильника, то они, скорее всего, быстрее потеряют свою свежесть, особенно в жару, а защитный слой может быть поврежден при контакте с водой или внешними загрязнителями. Поэтому при высокой температуре воздуха или когда яйца съедаются не сразу, для поддержания безопасности продукта необходимо хранить его в холодильнике.
Минздрав рекомендует хранить яйца в холодильнике, учитывая, сколько времени нужно, пока они попадут на стол потребителю из курятника. В отличие от снесенных домашними курами яиц, магазинные яйца проходят обработку и консервацию, поэтому обязательно нужно хранить их в холодильнике после покупки.
Если в упаковке обнаруживается разбитое или поврежденное яйцо, его нужно выбросить. Есть его нельзя, поскольку через сломанную скорлупу может проникнуть инфекция. Также нельзя мыть яйца водой, поскольку вода разрушает естественный защитный слой на яичной скорлупе и способствует проникновению бактерий.
Яйца с небольших ферм или домашнего хозяйства не нужно охлаждать, ведь их естественный защитный слой на скорлупе защищает их от бактерий. Но это касается немногих израильтян. Большинство жителей страны покупают яйца в магазине и не едят их сразу. Также не стоит покупать грязные яйца, чтобы не пришлось их мыть, при этом повреждая защитный слой.
►Яйца от кур на свободном выгуле
Есть ли разница между яйцами от кур на свободном выгуле (бейцей-хофеш) и обычными? Здесь стоит знать следующее. Обычные яйца поступают от кур из обычных курятников, содержащихся, помимо прочего, в условиях сильной скученности. Многие думают, что "бейцей-хофеш" - это яйца от кур, которые свободно бродят по поляне или двору. Но это не так. Просто эти куры не заперты в маленьких клетках, как обычные куры, а живут в больших загонах или на огромном складе. Куры, свободно разгуливающие по двору, - редкость в Израиле.
С точки зрения питательной ценности нет никакой разницы между яйцами "бейцей-хофеш" и обычными. В стандартном яйце может быть немного больше инфекций из-за скученности и условий содержания кур, но это не имеет особого влияния, если правильно готовить и употреблять яйца. Важнее всего - правильное приготовление, позволяющее избежать заражения разными инфекциями.
Не рекомендуется пить сырые яйца, не прошедшие термической обработки, которая эффективно убивает инфекции и бактерии, ту же сальмонеллу. Кроме того, важно отметить, что обычные яйца стоят намного дешевле яиц "бейцей-хофеш", а разницы в их питательной ценности нет.
►Легкоусвояемый и дешевый белок
Кто сказал, что яйца годятся только на завтрак или ужин? Их можно есть в любое время дня, даже на обед. Хотя в Израиле обед - основной прием пищи в течение дня и обычно включает мясо, птицу или рыбу с гарниром (либо вегетарианские или веганские блюда), иногда блюдо с яйцом может быть простым и удобным решением.
Яйца - отличный источник полноценного белка. Яйцо можно добавить в салат или рагу, испечь с ними пирог или запеканку. Многие не хотят носить на работу обед с рыбным или мясным блюдом из-за запахов или по другим причинам, с яйцами в этом плане проще. К тому же яйца позволяют полноценно питаться тем, кто не умеет готовить или не имеет времени на кулинарные изыски.
Яйца остаются относительно дешевыми по сравнению с другими белковыми продуктами - мясом или птицей - и представляют собой доступный и здоровый выбор для многих. Готовя омлет, жарьте его на оливковом или каноловом масле, а не на сливочном или маргарине.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер