Хлеб, остатки пиццы, начавшие чернеть бананы многие израильтяне, не задумываясь, отправляют на хранение в морозилку, чтобы съесть потом. Но некоторые продукты действительно не стоит замораживать.
Проблема не во вреде для здоровья - продукты не испортятся от такого хранения, но их текстура изменится, негативно повлияв на вкус. Кроме того, некоторые потеряют свою питательную ценность.
"При заморозке витамины разрушаются, а минералы - нет", - утверждает Мейталь Леви, клинический диетолог больничной кассы "Леумит". Однако, по ее словам, "любой продукт с неоднородной консистенцией замораживать проблематично".
Леви рекомендует избегать замораживания овощей, которые не только теряют витамины, но и изменяют текстуру из-за высокого содержания воды. "Когда консистенция однородная, как у крем-супа или бобовых, проблем с заморозкой нет. Но блюда с рисом, макаронами, тушеным мясом и картофелем меняют консистенцию при заморозке", - утверждает она.
Так что же не стоит убирать в морозилку? Читайте и запоминайте.
1. Жареная пища
Так и хочется заморозить на потом остатки жареной курицы, шницелей или чипсов, но при разморозке эти продукты станут чересчур мягкими и влажными из-за содержащихся в них влаги и масла.
Вы можете возразить, что у многих в морозилке хранятся готовые шницели. Однако фабричные готовые свежемороженые продукты рассчитаны именно на то, чтобы справиться с заморозкой. Домашние же быстро потеряют первоначальную хрустящую текстуру.
2. Яйца
Класть яйцо в морозилку абсолютно бессмысленно - жидкость внутри него при замораживании расширяется, в результате скорлупа трескается, и внутрь могут проникнуть бактерии. Яйца, сваренные вкрутую, также не рекомендуется замораживать - белок затвердеет и станет "резиновым".
3. Овощи с высоким содержанием воды
Как уже говорилось, овощи тоже лучше не хранить в морозилке. Особенно овощи, которые содержат много воды, например огурцы и листовой салат. При разморозке они просто превратятся в "кашу". Не рекомендуется также замораживать крахмалистые овощи - картофель и батат.
А вот замораживать крем-супы и бульоны нет никаких проблем, хотя если в них есть картофель - его качества заморозка все-таки испортит.
4. Йогурт и сливки
Йогурт можно заморозить, но его текстура при размораживании изменится, расслоится, станет ледянистой или более водянистой.
То же самое со сливками: они могут расслоиться и стать более "зернистыми". Если вы планируете использовать их для термической обработки, то это можно сделать и в таком состоянии, но для приготовления взбитых сливок продукт уже не подойдет.
5. Мягкий сыр
Если твердые сыры без особых проблем могут выдерживать заморозку и храниться в морозилке до 2 месяцев, то мягкий сыр так держать не стоит - при размораживании он станет водянистым. Это касается не только белого сыра, но и феты, и сливочных сыров.
А вот соус, в составе которого есть мягкий сыр, как раз не проблема заморозить. Наоборот, это даже поможет ему лучше заморозиться.
Перевод: Анастасия Тадсон