Многие задают мне вопрос: являются ли грибы источником белка. Мой ответ - нет. Я не знаю, кто выдумал историю о грибах как об источнике белка, но по факту 100 г этого продукта содержат 2-3 г белка относительно низкой биологической ценности. По этому показателю никак нельзя сравнивать их с животной пищей - курятиной, индюшатиной и рыбой, содержащими 20-25 г протеинов на 100 г, либо с молочными продуктами и яйцами. То есть если человек не потребляет животную пищу, то для пополнения рациона белком надо воспользоваться бобовыми, злаками, миндалем и всеми видами орехов. Все они являются источниками превосходного белка. Однако означает ли это, что грибы бесполезны для здоровья? Давайте разберемся.
Что полезного есть в грибах
Во-первых, они малокалорийны: в 100 г грибов - всего 15 калорий. Помимо этого в них содержится некоторое количество витаминов группы В, главным образом витамин В2 (рибовлавин) и В5 (пантотеновая кислота). В них также присутствуют обладающий антиоксидантными свойствами селен и другие полезные вещества. Такие их виды, как лентинула съедобная (шиитаке) и шампиньон двуспоровый (портобелло), обладают более выраженными полезными свойствами, нежели другие грибы.
Грибы содержат особые волокна, что, к сожалению, создает серьезные проблемы с пищеварением у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника (тисмонет меи рагиз). Эти проблемы проявляются метеоризмом, а также вздутием и болями в животе.
С учетом того, что грибы малокалорийны и очень вкусны, их можно есть без ограничений (за исключением пропитанных маслом при жарке).
Перевод: Даниэль Штайсслингер