"Грибы можно выращивать дома точно так же, как помидоры. Я это делаю уже 15 лет. Это очень просто", - утверждает израильтянин Лиран Твито. 34-летний Твито живет в мошаве Гиват-Йоав на Голанских высотах. Он выращивает грибы на продажу и преподает джиу-джитсу в собственном клубе боевых искусств. Как вырастить грибы в домашних условиях, он рассказал 18 июня сайту о красивом и здоровом образе жизни Xnet.
По словам Лирана, мир грибов он открыл для себя абсолютно случайно. "Однажды во время пробежки я увидел грибы, они росли на дереве у морского берега, - вспоминает он. - Я заметил, что если их задеть рукой или ногой, то через неделю они снова вырастают".
Лиран решил изучить это явление и вырастить грибы самостоятельно. Но в интернете ему не удалось найти подходящих советов, а в израильских питомниках не поняли вопросов о "семенах грибов". В поисках информации он обнаружил книги самого знаменитого в мире миколога - британца Пола Стаметса.
Твито изучил все доступные материалы, но теория не всегда сопрягалась с практикой. "В книгах методы выращивания грибов адаптированы к условиям Европы и Северной Америки, где доступны материалы и инструменты, а климат отличается от израильского. У нас они не работают", - утверждает он.
После двух лет экспериментов Твито сумел адаптировать выращивание грибов к местным условиям и сейчас делится опытом как с грибоводами-любителями, так и с разводящими грибы фермерами в Таиланде, Индии и на Филиппинах. "Они научили меня выращивать грибы в жарком и сухом климате, а я помог им в вопросе хранения грибных культур, избавив от зависимости от лабораторий", - говорит он.
Твито создал целое сообщество израильских грибоводов. "4 года назад я задал вопрос в группе грибников в соцсети, выращивают ли они грибы дома. Из 20.000 членов группы этим занимался только один", - вспоминает он.
Твито создал собственную группу грибоводов, и сейчас в ней 4000 человек. Он проводит семинары, ставшие особо популярными в период карантина коронавируса. Сейчас в Израиле есть 70 грибоводов, не только выращивающих грибы, но и экспериментирующих с процессом.
Первым успешно выращенным съедобным грибом у Лирана стала вешенка ("ознит ха-цедеф", "питрият-Ярден", oyster mushroom, устричный гриб), и Твито рекомендует начинать с нее. "Вешенка очень подходит к израильским условиям, ее легко выращивать, она неприхотлива и растет на любой среде, содержащей целлюлозу ("таит"). Я ращу ее на скошенной траве, сухих листьях, соломе из коровника и опилках. Удавалось вырастить ее даже на волосах и перьях.
Грибы можно легко выращивать дома или во дворе, в том числе летом. По крайней мере вешенку. Другие грибы - трутовик лакированный ("рейши"), лентинула съедобная (шиитаке), обычный и двуспоровый шампиньон (портобелло) - требуют точной агротехники, ограниченного диапазона температур и особой среды для роста", - заявляет он.
Лиран рассказывает, что ему нравится вкус выращенных грибов, и он питается ими ежедневно, готовя их по такому рецепту.
Рецепт грибного блюда от Твито
Поджарить 2 мелко нарезанных зубчика чеснока на оливковом или сливочном масле (1 ст. л.), добавить 250 г вешенок, нарезанных кубиками 2 см, и жарить на среднем огне до легкого подрумянивания. Затем уменьшить огонь. Добавить чайную ложку воды, чтобы грибы были сочными. Затем посыпать грибы равномерно солью (0,25 ч. л.). Еще немного поджарить и снять с огня. Такие грибы можно подать к макаронам или хумусу.
► С чего начинать выращивание грибов
Можно обратиться к инструкторам с вопросами, а можно изучить методику самостоятельно. Можно записаться на семинар Твито, где он рассказывает, как вырастить с нуля гриб, взятый из естественной среды или из магазина. Можно купить упакованную рассаду ("мизра") и смешать ее с опилками или соломой.
Лиран утверждает, что при выращивании грибов в домашних условиях нужно запастись терпением. Большая часть работы заключается в наблюдении и ожидании.
► Инструкция по разведению вешенок от Лирана Твито
Материалы:
• банка рассады вешенок
• 900 г опилок без примеси клея и химикатов, лучше всего дубовых, добыть их можно в столярных мастерских, работающих с массивом, и в лесопилках; в принципе годятся любые опилки, их можно купить в зоомагазине
• большой полиэтиленовый пакет
• ведро с крышкой - вроде тех, что используются в ресторанах для хранения пикулей
• миска или тазик
• обычное ведро или иная емкость
• бутылка с пульверизатором
• вилка
• одноразовые перчатки
Порядок действий:
1. Кладем опилки в ведро с крышкой.
2. Добавляем 1,1 л кипятка и закрываем крышку. Это - пастеризация среды для уничтожения бактерий и спор иных грибов.
3. Когда среда полностью остынет (через 12 часов), перекладываем влажные опилки в большую миску или таз, вымытые с мылом. Вмешиваем в опилки грибную рассаду. Желательно делать это в чистых одноразовых перчатках.
4. Выстилаем пакетом емкость подходящего размера (например, небольшое ведро), высыпаем туда смесь и утрамбовываем ее.
5. Завязываем пакет сверху и вынимаем из ведра. При помощи вилки прокалываем в нем 16 отверстий.
6. Ставим пакет дома в чистое место, не освещаемое солнцем, и ждем 3 недели.
7. По истечении срока в среде разовьются белые гифы грибницы. Тогда следует открыть пакет и поддерживать влажность среды при помощи бутылки с пульверизатором, опрыскивая водой 3 раза в день.
8. Через несколько дней появятся грибы (плодовые тела, применяемые в кулинарии). Осторожно срезаем их и продолжаем поддерживать влажность.
9. Через 7-10 дней вырастут новые грибы.
10. Имеет смысл выращивать их на той же среде в течение 5-6 циклов. В каждом новом цикле плодовые тела будут меньше, чем в предыдущем, пока они не станут совсем мелкими. После этого надо поменять среду и начать все сначала. Использованную среду можно закопать в саду в качестве удобрения.
Источники информации на иврите:
- справочники Твито по выращиванию грибов
Перевод: Даниэль Штайсслингер