Простое в приготовлении тесто без молочных продуктов и лишних хлопот, из которого получается отличная хрустящая корзинка для киша.
Киш из овсяного теста с артишоком и красным луком
На форму для киша диаметром 24 см:
Для корзинки из теста:
1 стакан (140 г) муки с разрыхлителем,
0,33 стакана (35 г) овсяных хлопьев быстрого приготовления,
0,25 стакана (60 мл) воды,
0,25 стакана (60 мл) растительного масла,
1 желток крупного яйца или 1 столовая ложка растительных сливок (для веганской версии),
по желанию 1 чайная ложка лимонной эссенции.
Для начинки:
1 банка консервированного итальянского артишока (170 г после удаления жидкости),
2 средние красные луковицы,
2 ст. л. оливкового масла,
150 г сыра фета, брынзы или веганской брынзы,
горсть листьев базилика
Для соуса "Рояль":
3 яйца,
0,75 стакана (180 мл) обычных или растительных сливок жирностью 15%,
0,5 ч. л. соли (без горки),
0,5 чайной ложки черного перца грубого помола,
1 ст. л. смеси сухой зелени: орегано, петрушки, шнитт-лука, тимьяна, кинзы, розмарина,
0,75 стакана тертого пармезана (по желанию),
2 ст. л. (20 г) муки
Способ приготовления корзинки:
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Поместить в кухонный комбайн со стальным лезвием муку, хлопья, какао и сахар. Перемалывать на большой скорости 1 минуту.
- Смешать воду с растительным маслом.
- Добавить в сухую смесь и взбивать в течение 10 секунд на большой скорости, чтобы мука впитала жидкость и получилось крохкое тесто (нельзя взбивать слишком долго, киш не будет хрустящим). Добавить желток или сливки и взбивать несколько секунд, пока не получится шар теста.
- Вынуть тесто, положить в миску, накрыть пленкой и отставить на 5 минут.
- Раскатать между листами пекарской бумаги до толщины 0,5 см.
- Снять верхний лист бумаги и выложить тесто в форму.
- Убрать бумагу и прижать тесто ко дну и бортам формы, которую не надо посыпать мукой или смазывать маслом.
- Выпекать 10 минут, вынуть форму, но духовку оставить включенной.
Для приготовления начинки:
- Слить жидкость из артишоков и разрезать на 4 части, затем тонко нарезать. Мелко нарезать лук.
- Разогреть в сковороде оливковое масло и потушить на малом огне лук в течение 15 минут. Добавить артишок и обжарить на большом огне, перемешивая, около 30 секунд. Остудить.
- Накрошить в сковороду сыр, посыпать базиликом и перемешать.
Для приготовления соуса:
- Поместить яйца в широкую миску и хорошо взбить венчиком. Добавить сливки, соль, перец и сухую зелень и еще раз взбить. Добавить пармезан и муку и снова взбить.
- Соединить соус с начинкой и хорошо перемешать.
- Выложить в корзинку.
- Выпекать 45 минут до золотистого цвета.
Перевел: Даниэль Штайсслингер