Меню
Фото: Анат Царфати

Шекмек: израильское изобретение - тесто парве из овсянки

Это тесто подходит и для печенья, и для кишей, а еще оно кошерное и веганское

Рулетики из теста шекмек. Фото: Анат Царфати
Рулетики из теста шекмек. Фото: Анат Царфати

Кондитер Анат Царфати ломала голову над рецептом печенья со вкусом песочного, но чтобы оно было парве - то есть подходило как к молочной, так и к мясной трапезе. Проблема была в том, что большинство рецептов песочного теста требуют сливочного масла. Анат решила заменить его растительным маслом, но тесто оказалось непластичным. Тогда она попробовала заменить его овсяными хлопьями. В результате получился вариант простого и быстрого теста.

 

Оно оказалось подходящим и для сладкой, и для соленой выпечки. Из него можно делать печенье, рогалики, а также киши. 

 

Анат с юмором назвала свое тесто ШЕКМЕК. Это аббревиатура из ивритских названий растительного масла (шемен), муки (кемах), воды (маим) и овсяных хлопьев ("Квакер").

 

Рулетики с малиновым джемом, миндалем и клюквой

 

Для приготовления 35 шт.

 

Тесто шекмек - заменитель песочного:

 

1 стакан (140 г) муки с разрыхлителем,

треть (35 г) стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления,

3 пакета ванилина или 2,5 ч. л. сахара,

четверть стакана (60 мл) воды,

четверть стакана (60 мл) растительного масла,

по желанию: 1 ч. л. лимонной эссенции,

1 желток крупного яйца или 1 ст. л. растительных сливок (для получения веганской версии)

 

Начинка:

 

3 ст. л. малинового джема,

0,25 стакана (25 г) молотого миндаля,

0,5 стакана (60 г) сушеной клюквы

 

Варианты начинки:

 

• из фиников и какао: смешать 0,5 стакана (120 г) финиковой пасты с 6 столовыми ложками (30 г) какао

• шоколадная: посыпать после раскатки теста 150 г тертого шоколада любой разновидности 

 

Для украшения: сахарная пудра

 

Способ приготовления:

 

  • Разогреть духовку до 180 градусов.

 

Приготовить тесто шекмек:

  • Поместить в кухонный комбайн со стальным лезвием муку, хлопья и сахар. Перемешивать на большой скорости 1 минуту.
  • В миске смешать жидкие компоненты: воду, растительное масло и эссенцию.
  • Добавить к сухой смеси, взбивать в миксере 10 секунд на большой скорости, чтобы мука впитала жидкость и получилось крошковатое тесто, нельзя взбивать слишком долго, печенье не будет хрустящим.
  • Добавить желток или растительные сливки и взбивать несколько секунд, пока не образуется шар теста.
  • Вынуть тесто, сформировать шар, положить в миску, накрыть пленкой и дать отдохнуть 5 минут.

 

Приготовить рулетики:

  • Раскатать между листами пекарской бумаги до толщины 0,5 см до размера 24 х 30 см. Нарезать на 3 полоски 8 х 30 см.
  • Нанести на 0,75 ширины каждой полосы ложку джема, оставив поля в 2 см, сверху насыпать по трети количества миндаля и клюквы.
  • Свернуть в тонкие рулеты, зафиксировать края вдоль шва и разровнять. Концы рулетиков также защипнуть внутрь.
  • Выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, швом вниз.
  • Выпекать 30 минут, вынуть и сразу нарезать на печенье толщиной 2 см.
  • Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

 

Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий