Меню
Фото: shutterstock
Не только тунец: 5 продуктов, которыми можно отравиться в Израиле
Тунец - не единственный продукт, чувствительный к условиям хранения. О скоропортящихся продуктах рассказывает клинический диетолог

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

 

Отравление тунцом посетителей тель-авивского кафе "Арома" вызвало панику среди израильтян, показав страшные последствия неправильного хранения продуктов. Но тунец - не единственный продукт, чувствительный к условиям хранения в израильском климате. Есть и другие распространенные продукты, о которых не всем известно, сколько времени их можно держать вне холодильника.

 

Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей"

 

Почему вспышка отравлений произошла сейчас? Это связано с жарой, ускоряющей размножение микробов, дрожжевых грибков и паразитов. Кроме того, в теплое время года люди чаще едят в кафе или покупают еду с лотков. Вот 5 продуктов, которыми можно отравиться в Израиле, если не соблюдать правил хранения и приготовления.

 

Яйца

 

Они чаще всего вызывают отравления, поскольку могут быть заражены сальмонеллой. Этот микроб может находиться на скорлупе и попасть в содержимое при разбивании яйца. Кроме того, он может проникнуть в яйцо при мытье, поэтому минздрав запрещает мыть яйца перед продажей.

 

В вареном вкрутую яйце сальмонелла погибает. Но при приготовлении еды в кафе и на предприятиях при несоблюдении правил охлаждения отравиться можно и вареными яйцами.

 

В последние годы наблюдалось немалое число отравлений, вызванных сальмонеллой, в Израиле и странах ЕС. Минздрав выпускал предупреждения

о том, что нельзя употреблять в пищу яйца некоторых производителей, в которых была обнаружена сальмонелла.

 

Чего опасаться:

яиц всмятку и сваренных в мешочек ("пашот"); глазуньи с жидким желтком; яичницы и шакшуки, в которых желток остался жидким; муссов, тирамису и кремов на основе взбитых белков, не подвергшихся глубокому пропеканию.

Опасность представляют также разные яичные салаты, соусы голландский и "Цезарь", а также майонез. Важно приобретать только свежие яйца и только в таких местах, где есть контроль качества и соблюдаются условия хранения.

 

Майонез

 

Майонез чувствителен к условиям хранения, поскольку его делают из сырых яичных желтков. Перед изготовлением их пастеризуют, но при хранении в теплом месте он легко портится.

 

В последние годы сообщалось о нескольких случаях отравления майонезом в Израиле. Самым тяжелым было отравление в 1995 году сотен солдат ЦАХАЛа на базе на юге, один пострадавший умер.

 

Федеральное управление США по контролю за лекарствами и продуктами (FDA) утверждает, что домашний майонез можно употреблять не более 2-3 дней с момента изготовления.

 

Чего опасаться:

самого майонеза; салатов, заправленных им (яичного, баклажанового, картофельного, капустного); бутербродов с майонезом (в том числе домашних, если они долгое время находились вне холодильника - например, в школьной сумке ребенка).

 

Хумус

 

В популярном в нашем регионе блюде неоднократно находили патогенные бактерии. В готовом хумусе могут размножаться дрожжевые грибки, кишечные бактерии и листерия (она может оказаться в покупных или приготовленных в ресторане салатах). Жара и неправильное хранение ускоряют размножение микробов.

 

Хумус без консервантов ("хомер мешамер") еще опаснее, его нельзя хранить больше 2-3 дней даже в холодильнике. То же относится и к домашнему хумусу.

Надо обращать внимание на предупреждения министерства здравоохранения об обнаружении недопустимого количества микробов в тех или иных салатах.

 

При посещении закусочной, где подают хумус, надо убедиться, что он приготовлен в тот же день.

 

При покупке хумуса в закусочной навынос для домашнего употребления надо как можно скорее поставить его в холодильник. Если это хумус без консервантов, даже в холодильнике его нельзя хранить дольше 2-3 дней. Учтите, что бутерброд с домашним хумусом может испортиться в школьном рюкзаке ребенка еще до большой перемены.

 

Ростки

Ростки (на иврите "наватим"). Фото: shutterstock
Ростки (на иврите "наватим"). Фото: shutterstock
 

Многие полагают, что это очень полезный продукт из-за высокого содержания клетчатки, но при этом не знают об опасности отравления.

 

На поверхности ростков могут с большой вероятностью находиться сальмонелла и кишечные бактерии E. coli, а отмывать их очень непросто. При недостаточном промывании на поверхности ростков могут сохраняться опасные микробы, вызывающие отравление.

 

В 2011 году в Европе произошло массовое отравление зараженными ростками. В Германии тысячи человек отравились из-за E. coli, десятки из них умерли. Начиная с 90-х годов в США произошли 30 случаев отравления ростками.

 

Чего опасаться:

опасность представляют ростки люцерны ("альфальфа"), подсолнечника ("хаманийот"), фасоли ("шуит"), клевера ("талтан"). Перед добавлением ростков в салат надо их очень тщательно промыть.

 

Сырое мясо, колбаса и пастрама

 

Сырое мясо и мясопродукты могут содержать одноклеточного паразита Toxoplasma gondii. Он может находиться в охлажденной говядине, курятине или индюшатине, не прошедших термической обработки, а также в колбасных изделиях и пастраме с ограниченным сроком хранения, которые следует держать в холодильнике.

 

Из-за опасности размножения микробов в этих продуктах они не рекомендованы, а то и противопоказаны детям, престарелым и беременным круглый год, особенно летом.

 

Недостаточно прожаренное мясо (степени готовности rare или medium, то есть с кровью) может содержать микробы и паразиты, поскольку слабая прожарка не убивает тех из них, которые находятся в толще мяса. Это относится к стейкам, а также к блюдам из рубленого мяса - гамбургерам, котлетам, кебабам.

 

Уничтожение микробов обеспечивает только степень готовности well done.

 

Чего опасаться:

тартара из сырой говядины, колбасы и пастрамы; мясных блюд степени готовности rare и medium (стейки, гамбургеры, котлеты). Опасно употреблять колбасы и пастрамы даже домашнего приготовления, если они долго находились вне холодильника.

 

Окончательно: минздрав определил причину отравления тунцом в "Ароме"

 

Подробности на иврите читайте здесь 

 

 

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
Самое интересное