После публикации исследования о том, что отказ от красного мяса не улучшает здоровье, настало время навести порядок в информации. В последние годы опубликовано множество исследований, согласно которым красное мясо, по-видимому, не является фактором развития инфаркта и рака. Так в каком количестве его можно есть? И какой вид мяса лучше?
Опровергнут миф века: красное мясо не повышает риск инфаркта и рака
Как родился миф о вреде красного мяса
Примерно 100 лет назад было опубликовано крупное исследование, связывающее сердечно-сосудистые заболевания с потреблением животных жиров. Следующие исследования также подтверждали гипотезу, что насыщенные животные жиры из мяса, молока и яиц вызывают атеросклероз, ведущий к инфаркту. Ученые посоветовали сократить их потребление. Они рекомендовали есть постное мясо, нежирный творог и уменьшить потребление яиц.
Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей"
Промывание мозгов сделало свое дело: люди стали считать вредными стейки и омлеты из 3 яиц.
Но, сократив потребление жиров, народ стал налегать на углеводы. А те с развитием пищевой промышленности все чаще становились пустыми. Такие углеводы содержатся в белой муке, сахаре и кукурузном сиропе, богатом фруктозой. Помимо этого, сливочное масло стали замещать маргарином: он не содержит холестерина, зато богат очень вредными трансжирами.
В результате заболеваемость инфарктами, инсультами и раком только выросла.
Несколько лет назад было опубликовано смелое исследование, вызвавшее переполох в научном сообществе. Ученые однозначно заявили, что животный жир не вызывает сердечно-сосудистые заболевания и опухоли.
Это исследование немедленно подверглось критике. Но за ним провели дополнительные опыты, которые показали: инфаркт и опухоли провоцирует не животный жир, а пустые углеводы и наследственная предрасположенность.
В начале октября 2019 года в американском журнале клинической диетологии опубликовано новое исследование. Участников попросили воздержаться от употребления мяса, яиц и молочных продуктов в течение 48 недель. Анализы крови по завершении опыта не показали снижения уровня веществ, вызывающих сердечно-сосудистые заболевания.
Исследования последних лет показывают, что лучше получать энергию из жиров, а не из углеводов. Из каких жиров? Как из ненасыщенных растительных, так и насыщенных животных. Они играют различную роль в профилактике или провоцировании болезней.
Что полезнее - говядина или курятина
Надо отметить, что говядина содержит больше полезных веществ, чем курятина. В говядине больше железа, вдвое больше цинка и витамина В12, чем в курице.
А по калорийности большинство сортов говядины мало отличаются от курятины. Например, в 100 г говяжьего филе - 218 калорий, а в куриной ножке - 209.
Наименее калорийны куриная грудинка ("хазе оф") и лопаточный отруб говядины ("катеф", мясо № 5).
А что с вегетарианством?
Многие спрашивают меня после публикации нашумевшего исследования: почему тогда вегетарианский рацион считается более полезным?
Несмотря на то что я сама с 12 лет придерживаюсь вегетарианства по идейным соображениям, я понимаю: польза этого рациона связана не с отказом от мяса, а с усиленным потреблением витаминов, минералов, полезных жирных кислот, клетчатки и антиоксидантов из овощей, фруктов, орехов и бобовых.
А как быть с колбасой?
Многие также интересуются: так что, теперь можно есть переработанное мясо?
Термин "переработанное" вводит в заблуждение. Когда хозяйка готовит котлеты, она тоже перерабатывает мясо, пропуская его через мясорубку, но от этого оно не становится вредным. Проблемы вызывает добавка соли, канцерогенных консервантов и трансжиров. Именно они вызывают болезни, а не само мясо.
Даже если вы будете каждый день есть стейки, но при этом ваш рацион останется сбалансированным и будет содержать достаточно сложных углеводов (цельнозерновой хлеб, цельные злаки), свежие овощи, время от времени - рыбу, то стейк не вызовет проблем - напротив, он полезен.
Но если есть гамбургеры, вложенные в булку из белой муки на маргарине, и закусывать чипсами, поджаренными на многократно нагретом масле, ставшем токсичным, то можно заработать сердечно-сосудистые заболевания или опухоль.
И еще один важный признак здорового рациона: он должен быть разнообразным.
Подробности на иврите читайте здесь