Как отличить свежее мясо от размороженного в Израиле

Какая говядина лучше - израильская или импортная? Как понять, что перед вами - парное мясо или оттаявшее после заморозки? Все секреты мясников

Йоси Гиль, Ynet|Опубликовано: 24.09.19 , 19:05

Фото: shutterstock

В последние годы в Израиле выросло потребление свежей говядины ("бакар тари") местного производства. Телят в Израиле выращивают в хороших условиях, с обильным питанием и свободным выпасом, что отражается на вкусе.

Свежее мясо в Израиле - только местного производства, а мороженое ("кафу") импортируется из-за рубежа. Свежее мясо израильского производства стоит дороже мороженого импортного: за качество приходится платить.

Качество местного мяса очень высокое, и это касается любого куска. Из израильского мяса можно делать не только стейки на гриле, но и жаркое, котлеты и любые другие блюда. Вкус блюд, приготовленных из свежего или мороженого мяса, тоже сильно отличается (кстати, то же относится и к рыбе).

Как отличить свежее мясо от размороженного

Начнем с того, что предпочтительно готовить из свежего мяса, а не мороженого. И вот как отличить одно от другого:

Внешний вид: свежее мясо более плотное, его жир имеет белый цвет. Жир размороженного мяса ("басар муфшар") красноватый, и выглядит оно более рыхлым.

Эластичность: стоит потрогать кусок перед покупкой. Если нажать пальцем на кусок размороженного мяса, ямка быстро исчезает, если мясо свежее - то более медленно.

Цвет: свежее мясо имеет матовый красный цвет, а размороженное - блестящий.

Вкус: у свежего мяса он более выраженный, чем у размороженного.

Цена: свежее мясо стоит намного дороже.

Упаковка: продавец обязан указывать на ней, было ли мясо заморожено или разморожено и заморожено вновь ("муфшар кафу").

По каким критериям выбирать мясную лавку

1. Чистота: следует осмотреться и оценить степень чистоты магазина. Мясники должны работать в фартуках и перчатках, а холодильник с мясом - содержаться в чистоте и порядке.

2. Лицензия: поищите на стене лицензию магазина - ее наличие означает, что он находится под государственным контролем.

3. Репутация: поинтересуйтесь у знакомых, покупавших мясо в этом месте, были ли они довольны покупкой.

Как правильно хранить свежее мясо

Фото: shutterstock

Желательно покупать мясо непосредственно перед приготовлением. Если была использована только часть купленного мяса или приготовление было отложено, то можно заморозить его - это не отразится на качестве.

Свежее мясо надо хранить на самой холодной полке холодильника. Обычно это самая нижняя полка.

Чтобы мясо не пропиталось запахами хранящихся в холодильнике продуктов, его следует обернуть пленкой.