Меню
Фото: shutterstock
Как правильно подобрать пиво к разным видам мяса: инструкция к пикнику
Пиво отлично сочетается с жаренным на мангале мясом, особенно при израильской погоде. Им можно не только запивать шашлыки, но и мариновать и сбрызгивать мясо

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

В День независимости израильтяне традиционно отправляются на пикник - жарить мясо на мангале. Традиционным напитком для такого пикника в еврейской стране считается пиво. 

 

Оно действительно хорошо сочетается с мясом, но к каждому виду мясных продуктов на огне лучше подбирать свой сорт пива. Ниже объясняется как. 

 

Главное правило

Существует целая теория подбора пива к блюдам. Но в двух словах можно сказать так: вкус пива не должен забивать вкус блюда. То есть пиво с выраженным вкусом подходит к мясу с выраженным вкусом, а к деликатному мясу надо брать менее яркое пиво.

 

Овощи на гриле

 

Они отлично сочетаются с копченым пивом ("бира меушенет") в немецком стиле. Такое пиво будет усиливать вкус овощей. 

 

Стейки

 

К стейку, приправленному только солью и перцем, подходят многие виды пива – пильзнеры, темные бельгийские сорта, стауты.

 

К жирному антрекоту лучше взять горьковатый пильзнер. К менее жирному - бельгийское пиво. К постному - стаут.

 

Гамбургеры

 

Они хороши практически с любым пивом. Но более всего рекомендуется IPA (Indian Pale Ale). Это светлые сорта пива с выраженными вкусом и горечью. Они хорошо оттеняют жирность гамбургера. 

 

Можно поэкспериментировать с кислыми сортами, вроде Berliner Weiße или бельгийского пива Gueuze. Их кислинка освежает, и следующий кусок мяса покажется еще более вкусным.

 

Кебабы

 

Обычно их делают из жирного мяса, обильно приправленного специями. Оно хорошо сочетается с пильзнером. Его горчинка и газированность
оттеняют жирность мяса, а чистота вкуса не помешает наслаждаться самим кебабом.

 

Если кебаб содержит такие специи, как корица ("кинамон") и душистый перец ("пильпель англи"), то можно подать к нему темное бельгийское пиво. Это крепкое пиво со сладковатым и пряным вкусом. Карамельный оттенок пива и его ароматы хорошо сочетаются с приправами к мясу и помогут получить удовольствие от кебаба.

 

Сосиски

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock
 

Тут все очень просто: годится любой немецкий лагер, светлый или темный. Немецкие лагеры, в том числе темные варианты, хорошо идут с жирным и пикантным мясом жареных сосисок.

 

Курица

 

Это деликатный вид мяса, его вкус определяется добавляемыми специями. Курица с соусом барбекью или другим сладковатым соусом хорошо идет с темными лагерами или темным бельгийским пивом.

 

А к кусочкам курицы, посыпанным зеленью, хорошо подойдет пиво сорта Tripel и другие сорта светлого бельгийского пива.

 

Пиво как маринад и глазурь для мяса

 

Пивом можно не только запивать мясо, но и использовать в качестве маринада или обрызгивания жарящегося мяса. Еще пивом можно обмазать мясо - и тогда при жарке на нем образуется глазурь.

 

Пиво содержит ферменты, способствующие расщеплению белков и смягчению мяса. Для маринования красного мяса лучше всего взять более темные сорта пива, а для курятины или индюшки – светлые сорта.

 

Можно ли жарить шашлыки на балконе и во дворе: что говорит закон

 

 Подробности на иврите читайте здесь   

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
Самое интересное