Как правильно подобрать пиво к разным видам мяса: инструкция к пикнику
Пиво отлично сочетается с жаренным на мангале мясом, особенно при израильской погоде. Им можно не только запивать шашлыки, но и мариновать и сбрызгивать мясо
В День независимости израильтяне традиционно отправляются на пикник - жарить мясо на мангале. Традиционным напитком для такого пикника в еврейской стране считается пиво.
Оно действительно хорошо сочетается с мясом, но к каждому виду мясных продуктов на огне лучше подбирать свой сорт пива. Ниже объясняется как.
Главное правило
Существует целая теория подбора пива к блюдам. Но в двух словах можно сказать так: вкус пива не должен забивать вкус блюда. То есть пиво с выраженным вкусом подходит к мясу с выраженным вкусом, а к деликатному мясу надо брать менее яркое пиво.
Овощи на гриле
Они отлично сочетаются с копченым пивом ("бира меушенет") в немецком стиле. Такое пиво будет усиливать вкус овощей.
Стейки
К стейку, приправленному только солью и перцем, подходят многие виды пива – пильзнеры, темные бельгийские сорта, стауты.
К жирному антрекоту лучше взять горьковатый пильзнер. К менее жирному - бельгийское пиво. К постному - стаут.
Гамбургеры
Они хороши практически с любым пивом. Но более всего рекомендуется IPA (Indian Pale Ale). Это светлые сорта пива с выраженными вкусом и горечью. Они хорошо оттеняют жирность гамбургера.
Можно поэкспериментировать с кислыми сортами, вроде Berliner Weiße или бельгийского пива Gueuze. Их кислинка освежает, и следующий кусок мяса покажется еще более вкусным.
Кебабы
Обычно их делают из жирного мяса, обильно приправленного специями. Оно хорошо сочетается с пильзнером. Его горчинка и газированность оттеняют жирность мяса, а чистота вкуса не помешает наслаждаться самим кебабом.
Если кебаб содержит такие специи, как корица ("кинамон") и душистый перец ("пильпель англи"), то можно подать к нему темное бельгийское пиво. Это крепкое пиво со сладковатым и пряным вкусом. Карамельный оттенок пива и его ароматы хорошо сочетаются с приправами к мясу и помогут получить удовольствие от кебаба.
Сосиски
Курица
Это деликатный вид мяса, его вкус определяется добавляемыми специями. Курица с соусом барбекью или другим сладковатым соусом хорошо идет с темными лагерами или темным бельгийским пивом.
А к кусочкам курицы, посыпанным зеленью, хорошо подойдет пиво сорта Tripel и другие сорта светлого бельгийского пива.
Пиво как маринад и глазурь для мяса
Пивом можно не только запивать мясо, но и использовать в качестве маринада или обрызгивания жарящегося мяса. Еще пивом можно обмазать мясо - и тогда при жарке на нем образуется глазурь.
Пиво содержит ферменты, способствующие расщеплению белков и смягчению мяса. Для маринования красного мяса лучше всего взять более темные сорта пива, а для курятины или индюшки – светлые сорта.
Можно ли жарить шашлыки на балконе и во дворе: что говорит закон
Подробности на иврите читайте здесь
