Начнем со статистики: в мире насчитывается свыше 2000 сортов маслин, причем их вкус ощутимо отличается от региона произрастания. В Израиле оливковые рощи плодоносят по всей стране, а самым распространенным сортом является "зайт сури" - олива сирийская.
Как и в соседней Греции, в Израиле оливковое масло играет главную роль на кухне, хотя первыми в мире по потреблению оливкового масла - 18 л в год на человека -считаются именно греки.
В греческой мифологии и истории оливковому маслу отводится особое место. Греческое масло славится насыщенным зеленоватым цветом и богатым оттенками вкусом. Основные места производства греческого оливкового масла - Пелопонесские острова, Лесбос и Крит.
В целом маслины делятся на три группы: для производства масла, употребления в пищу и для обеих целей одновременно.
Как правило выбирать оливковое масло
В Израиле продается оливковое масло греческого, израильского, итальянского и испанского производства. Все они отличаются по вкусу и консистенции.
При покупке израильского оливкового масла обращайте внимание на наличие наклейки "Знак качества - израильское оливковое масло" ("тав текен - шемен зайт исраэли"), ее выдают производителям оливкового масла после тщательной проверки продукции.
На что следует обратить внимание
Отжим: лучше всего использовать масло, полученное методом дробления оливок - "ктиша".
Этикетка: убедитесь, что написано "Оливковое масло высшего качества ("катит меуле").
Кислотность: чем ниже уровень кислотности, тем масло лучше и качественнее (оптимальная кислотность - ниже 0,7%).
Тара: лучше выбирать масло в стеклянной бутылке. Так оно лучше хранится и его удобнее использовать.
Как хранить: в темном и прохладном месте, подальше от плиты.
Жарить или не жарить - вот в чем вопрос
Жарить на оливковом масле можно, но для фритюра его использовать нежелательно: при перегревании оно начинает горчить.
Хорошо жарить на оливковом масле блюда, не требующие сильного огня: омлеты, овощи, рыбу.
Сочетание популярных сортов масла с разными блюдами
Корнейки - масло с ярко выраженной горчинкой.
Барнеа - обладает нежным вкусом и подходит для салатов.
Пикуэль - классическое масло для заправки салатов.
Лачино - итальянский сорт масла, обладает травянистым вкусом, подойдет к блюдам из свежей рыбы.
Каритина - итальянский сорт с относительно горьким вкусом, подойдет к мясу и пасте.
Подробности на иврите читайте