В Израиле на Рош ха-Шана принято делать много вкусных классических блюд. К таким относится и знаменитая фаршированная рыба, гефилте-фиш. Многие не хотят за нее браться - из-за сложности в приготовлении. Но в Израиле ее принято делать по "ленивому" рецепту, который не отнимет у вас много сил и времени, из уже готового свежего рыбного фарша. Если заменить обычную муку мацовой, то можно готовить рыбу таким же образом и на Песах.
Для гефилте-фиш лучше всего подходит карп (на иврите - карпион). Учтите, что перед Рош ха-Шана многие израильтяне покупают эту рыбу, и если спохватиться поздно, то может и не хватить. Поэтому лучше всего договориться в знакомом рыбном магазине или отделе заранее, чтобы вам оставили карпа к нужной дате.
Еще один важный совет - ни в коем случае не покупайте карпа с чешуей, чтобы очистить дома самостоятельно. Укол или ранение чешуей и плавниками может привести к серьезному заболеванию, чреватому ампутацией пальцев. Минздрав Израиля требует, чтобы рыбу чистили работники магазина, надев специальные металлические перчатки для защиты рук.
"Ленивая" фаршированная рыба
На 10 порций:
• 1 кг фарша из карпа
• 2 яйца
• 0,5 стакана (60 г) муки
• растительное масло для жарки
• 2 мелко нарезанные средние луковицы
• 3 нарезанные средними кусками моркови
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
Способ приготовления:
Смешиваем фарш с яйцом.
Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Солим, перчим, перемешиваем и оставляем на 20 минут.
Обжариваем лук на растительном масле в плоской кастрюле до светло-золотистого цвета.
Выкладываем поверх лука морковь, наливаем 3-4 стакана кипятка и доводим до кипения.
Формируем из фарша котлетки и помещаем в кипящую жидкость. Снимаем пробу и добавляем специи по вкусу.
Варим на маленьком огне без крышки 1,5 часа.
Для застывания ставим на 8 часов в холодильник.