На днях в Дубае официально открылся первый в мире ресторан под руководством шеф-повара на основе искусственного интеллекта (ИИ). Называется он Woohoo, работает в тестовом режиме уже 2 месяца и позиционируется владельцами как "будущее ресторанного бизнеса". Руководит рестораном шеф Aiman - масштабная языковая модель - программа, обученная на основе тысяч рецептов, вкусовых комбинаций и данных о еде. Подробности рассказывает израильский экономический сайт Calcalist.
Шеф-повар Woohoo, Aiman, создан на базовой модели ИИ UMAI, разработанной технологической компанией Vivid Studios из Абу-Даби, и даже имеет собственный аватар - белый мужчина в серебристых очках.
"Это не обычный шеф-повар. Это новый тип кулинарного разума, созданный с помощью искусственного интеллекта, - говорится на сайте ресторана. - Шеф Aiman понимает рецепты, ингредиенты и пищевые тренды лучше, чем большинство людей, и создает рецепты на основе данных, науки и мировых знаний, чтобы каждое блюдо получилось более изысканным и вкусным".
Однако стоит отметить, что Aiman не готовит блюда, а только отвечает за их создание: анализирует компоненты, генерирует нестандартные вкусовые сочетания и пишет детальные рецепты. Приготовлением и проверкой блюд занимаются люди - су-шефы ресторана. Кроме того, ИИ-шефу помогает человек - шеф-повар Рейф Осман из дубайского ресторана Zuma, который контролирует исполнение идей нейросети. "Я лишь слегка корректирую вкусы", - заявляет он.
Тем не менее он не верит, что Aiman или любая другая нейромодель сможет заменить его в ближайшее время. По словам Османа, ИИ-шеф скорее похож на творческого партнера, способного направлять коллектив кухни, давая идеи о возможных действиях. Шеф-повар на основе ИИ даже запрограммирован на смену разных настроений, как у реальных шефов, и, конечно же, ведет аккаунт в инстаграме с 12.000 подписчиков.
Идея открыть ресторан на основе ИИ принадлежит местному ресторатору Ахмету Ойтуну Чакыру. Несколько лет назад, пытаясь придумать новые блюда для меню своих ресторанов, он попросил совета у ChatGPT. Предложенное чат-ботом блюдо из ягненка со специями оказалось "потрясающим", по его словам, и стало одним из самых востребованных в меню.
Вполне возможно, что шеф Aiman произведет революцию в ресторанном мире. Он даже сам заявил корреспонденту, что "это полностью изменит подход к кулинарии, и мне повезло быть частью этого". Тем временем владелец ресторана гордится тем, что может предложить инновационные блюда - шаурму, напечатанную на 3D-принтере, и мясо, выращенное в лаборатории.
Однако в меню ресторана Woohoo посетитель найдет довольно стандартные блюда: около 80% - популярные блюда азиатской кухни (салат с хрустящей уткой, креветки в темпуре и широкий ассортимент суши). Есть и несколько более экспериментальных блюд, например, Le Dinosaure - обновленная версия тартара из рубленой вырезки говядины ангус, японской фугу и оторо (жирное брюшко тунца), которые подаются в виде башни на резиновой тарелке, медленно пульсирующей и буквально оживляющей блюдо. Эффект драматичный, хотя немного рискованный. Другие блюда в этом стиле включают "Молекулярную буратту": сливочную сырную массу, оформленную в виде гнезда и украшенную крошечными сферами, похожими на икру, из юдзу и томатов, а также "Месопотамские гёдза" - дань уважения иракской культуре, - предлагающую современную интерпретацию пельменей с ягненком, гранатовой глазурью и небольшим количеством хлопьев корейского перца чили.
Футуристическое ощущение наиболее сильно проявляется в десертах, которые подаются на конструкции, представляющей собой копию Солнечной системы, где каждая "планета" - это разные сюрпризы из меню: кисло-сладкое моти (японский десерт из рисового теста), банановый пудинг, фруктовое ассорти в форме украшения и мороженое в оранжевой раковине.
Помимо еды ИИ-шеф отвечает за дизайн всего интерьера в ресторане, включая огромный компьютер, расположенный в центре зала и показывающий живые развлечения. На экранах, установленных на стенах ресторана, транслируются виды Дубая в 2071 году, прерываемые так называемыми "технологическими сбоями", которые, по словам Чакыра, призваны погрузить посетителей в параллельный мир и служить своего рода "предупреждениями из будущего". При этом Чакыр подчеркнул, что визуальное впечатление считается второстепенным по отношению к еде.
Главный вопрос - согласятся ли посетители платить высокие цены за еду "под шефством" ИИ? Стоимость ужина из четырех блюд в Woohoo составляет 130-200 долларов без учета коктейлей.
Для UMAI сотрудничество с Woohoo - лишь первый эксперимент. Технологическая компания планирует продавать лицензии на программное обеспечение другим ресторанам по всему миру и создавать адаптированных ИИ-шефов и меню с блюдами, подходящими для разных регионов.
"Этот инструмент может контролировать запасы, оптимизировать меню, управлять персоналом, сокращать отходы и увеличивать прибыль в любом ресторане, - утверждает Мохаммед Тарахоми, основатель компании. - Чем больше данных в него поступает, тем умнее он становится".
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер