Слово "шницель" с немецкого переводится как "маленький кусочек", причем в большинстве случаев речь идет о куске мяса и даже котлете. В Германии и Австрии это блюдо готовят из говядины или свинины, но в Израиле шницель ассоциируется исключительно с куриной отбивной, без которой во многих семьях не представляют себе полноценного обеда.
►Что важно знать при приготовлении шницеля
Прежде всего - как выбрать толщину куриного филе. Тут мнения расходятся и зависят от вашего вкуса. Главное, чтобы толщина шницеля была равной на протяжении всего куска. Можно нарезать шницель самостоятельно, купить готовый на развес или попросить мясника нарезать желаемой толщины.
Маринад – он всегда добавляет вкуса шницелям, поэтому мариновать их следует не менее часа. Подойдет любой маринад без слишком доминантного вкуса: лимонный сок с давленным чесноком, сладкий соус чили с добавлением соевого соуса, и другие маринады.
Для получения идеального куриного шницеля рекомендуется смешать панировочные сухари с приправами для шницеля (тааровет ле-шницель) и кунжутом.
Рецепт: куриный шницель по-израильски
500 г куриного филе
1 ст. л. однородной дижонской горчицы (хардаль дижон халак)
3 яйца, взбить
1 ст. л. уксуса
Для маринада (приготовьте в двойном количестве и половину добавьте в смесь для шницелей):
0,5 ч .л. соли
0,5 ч. л. черного молотого перца
0,5 ч.л. измельченных зерен кориандра (зирей кусбара швурим)
0,5 ч. л. измельченных зерен тмина (кимель)
0,5 ч. л. гранулированного чеснока (шум гавиши)
2 веточки тимьяна (тимин), разделить на листики
Для обваливания:
1 кг. золотистых панировочных сухарей (пирурей шум музавим)
0,25 ст. кунжута (сумсум)
Смесь специй для шницеля, приведенная выше
Способ приготовления:
Очистить куриную грудку от белых пленок при помощи ножа. Нарезать шницели необходимой толщины.
Выложить в миску и добавить взбитые яйца и уксус.
Добавить специи для маринада, раздавленные в ступке, и выдержать в холодильнике минимум два часа, а лучше сутки.
В плоское блюдо щедро насыпать панировочные сухари со специями и обвалять шницели по одному так, чтобы панировка покрыла каждый со всех сторон.
Выложить шницель на доску и рукой его равномерно продавить, вдавливая панировку внутрь. Если шницель толстоват, его можно отбить, а после этого снова обвалять .
Обжаривать в широкой кастрюле в растительном масле, разогретом до 160-170 градусов, на среднем огне около 30 сек. каждую сторону или сколько потребуется.
Выложить на решетку или бумажное полотенце, чтобы впитался жир, чуть остудить и сразу же подавать.