Где бы вы ни жили и каких бы взглядов не придерживались, есть один праздник в году, который хочется отметить особенно ярко и вкусно. Это Новый год. В праздничный вечер принято, чтобы стол был уставлен различными блюдами, которые и выглядят аппетитно, и дарят гастрономическое удовольствие.
И это не обязательно должны быть салат оливье и селедка под шубой. Перед вами - 5 оригинальных рецептов с грибами "Марина", выращиваемыми в Израиле в Западной Галилее. Каждый из них по отдельности или все вместе могут стать прекрасным дополнением к традиционным и любимым вами блюдам.
Некоторые названия продуктов в рецептах приведены для удобства в скобках на иврите.
• Роллы с грибами
Ингредиенты:
тортильи из цельной муки (кемах мале) - упаковка 8 шт.
двойная упаковка свежих шампиньонов или упаковка "Цемед итальки" с шампиньонами и портобелло "Марина"
3-4 вяленых помидора (агванийот меюбашот)
1 ч. л. кунжутного масла (шемен-сумсум)
пучок свежего базилика
Для украшения:
2-3 полоски маринованной тыквы из вакуумной упаковки
1 ч. л. пасты васаби (внимание, очень острая)
2 перца чили среднего размера
Способ приготовления:
1. Обрезаем края тортильи так, чтобы получился прямоугольник.
2. Нарезаем шампиньоны вдоль и обжариваем на кунжутном масле.
3. Выкладываем на тортилью слоями грибы, сушеные помидоры и листики базилика.
4. Сворачиваем в рулетики с помощью коврика для суши.
5. Нарезаем на 8 порций.
Способ подачи:
Выкладываем суши, а в маленькую пиалу накладываем полоски тыквы, рядом васаби и 3 колечка перца чили.
• Кубики батата с грибами в остро-сладком соусе
Ингредиенты:
2 очищенных батата
2 корзинки шампиньонов или бэби-портобелло "Марина"
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
0,5 свежего перца чили
1 ст. л. меда
2 ст. л. соуса чили
соль и перец по вкусу
2 веточки тимьяна или веточка розмарина
Способ приготовления:
1. Батат нарезаем кубиками, а перец чили - тонкими ломтиками. Если грибы большие, разрезаем их пополам, если нет, оставляем целыми.
2. На широкой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое масло и обжариваем батат, перемешивая, в течение 5 минут.
3. Добавляем грибы и перец чили и продолжаем обжаривать, помешивая, еще 5 минут или пока батат и грибы не станут мягкими.
4. Поливаем медом и соусом чили и аккуратно перемешиваем.
5. Солим и перчим по вкусу, посыпаем листиками тимьяна или розмарина.
По желанию можно добавить немного мускатного ореха, а вместо тимьяна или розмарина посыпать измельченным шнитт-луком или зеленым луком.
• Брускетта с грибами
Ингредиенты:
1 багет
2 ст. л. оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
горсть листьев петрушки
соль
Для начинки:
3 ст. л. оливкового масла
10 луковиц-шалот или 2 белые луковицы
0,5 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. бальзамического уксуса
0,5 ч. л. сладкой паприки
корзинка шампиньонов "Марина"
3 лесных гриба "Марина" ("Мелех ха-яар")
0,5 корзинки бэби-портобелло "Марина"
соль и белый перец
Для подачи:
70 г тертого пармезана или моцареллы
листики тимьяна
Способ приготовления:
1. Разогреваем духовку до 190°С.
2. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, измельченный чеснок, соль и петрушку.
3. Багет нарезаем ломтиками по диагонали (чтобы были длиннее) и смазываем оливковыми маслом с чесноком (из п. 2).
4. Запекаем 7 минут или пока брускетты не станут золотистыми и хрустящими.
5. Тем временем готовим грибы: лук нарезаем тонкой соломкой, а грибы - кружочками.
6. На широкой сковороде на среднем огне обжариваем лук на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем сахар, бальзамический уксус, соль, перец и перемешиваем.
7. Добавляем грибы и продолжаем жарить, помешивая, пока грибы не станут мягкими и золотистыми. Перекладываем их в миску и немного охлаждаем.
8. Выкладываем на каждую брускетту смесь грибов и лука, посыпаем пармезаном или моцареллой, украшаем листиками тимьяна и отправляем в духовку на 7 минут, или пока сыр не станет золотистым. Подаем блюдо горячим.
• Салат из капусты с грибами и сушеной клюквой
Ингредиенты:
0,5 белокочанной капусты
0,5 стакана засахаренных орехов пекан
0,25 стакана кедровых орешков (по желанию)
0,5 корзинки шампиньонов или бэби-портобелло "Марина"
0,5 стакана сушеной клюквы или черники
0,5 пучка листьев петрушки
Для соуса:
5 ст. л. уксуса или лимонного сока
3 ст. л. коричневого сахара
4 ст. л. масла канолы или оливкового масла
2 ст. л. соевого соуса
соль
Способ приготовления:
1. Нарезаем капусту и грибы тонкой соломкой.
2. Если добавляем кедровые орехи, то прокаливаем их на разогретой сковороде без масла в течение 3 минут.
3. Крупно нарезаем петрушку.
4. Смешиваем все ингредиенты соуса.
5. В большой миске смешиваем все ингредиенты салата, поливаем соусом и перемешиваем.
6. Подаем комнатной температуры.
По желанию кедровые орешки можно заменить семечками подсолнечника, а вместо петрушки положить шнитт-лук или измельченные перья зеленого лука.
• Грибы с козьим сыром в кляре
Ингредиенты (количество по необходимости):
шампиньоны среднего размера без ножек
козий сыр, заправленный измельченным шнитт-луком и солью
мука, яйца и панировочные сухари
Способ приготовления:
1. Начиняем грибы приправленным козьим сыром, посыпаем мукой.
2. Обмакиваем их во взбитое яйцо и панируем в сухарях.
3. Обжариваем во фритюре (в глубоком масле) на среднем огне до золотистого цвета.
4. Подаем в горячем виде с соусом песто или любым другим любимым соусом по вкусу.
От семейного бизнеса к ведущей компании
В начале 80-х годов прошлого века Ремо Бен-Шошан основал небольшую компанию "Марина питрийот ха-Галиль" по распространению свежих грибов, выращиванием которых занимались местные фермеры в поселках Западной Галилеи.
Однако очень скоро он понял, что напал на "грибное место". Бен-Шошан построил на заднем дворе своего дома импровизированный склад и начал вместе с женой Мариной, в честь которой и названа компания, выращивать в нем грибы. Наняв несколько помощников, он упаковывал и поставлял ежедневно свежую продукцию жителям близлежащих районов. И так, изо дня в день, от дома к дому, от одного поселения к другому с продукцией его компании знакомились все больше жителей региона. Скоро Ремо организовал поставки грибов и в другие части страны.
В 2015 году 50% акций компании приобрел инвестиционный фонд "Скай", и компанию переименовали в "Марина Груп". В настоящее время это одна из ведущих компаний по выращиванию и распространению плодов и овощей в стране, которая владеет мощным производством по выращиванию различных видов грибов, современными упаковочными цехами и теплицами для выращивания различных листовых овощей.
Ассортимент продукции компании включает более 450 видов продуктов, которые ежедневно 60 грузовиков-рефрижераторов развозят примерно по 1800 торговым точкам в стране.
"Марина" также специализируется на поставках своей продукции в лучшие отели, кафе и рестораны Израиля.
Вместе с тем компания не стоит на месте и следует за технологическим прогрессом и инновациями. Например, в линейке продуктов FreshLid выделяются кориандр, петрушка, розмарин и базилик, листья которых благодаря технологиям упаковываются для потребителей, а отходы остаются в поле.
Современные технологии затронули и овощи: "Марина Груп" выпускает овощные спагетти - серию из 4 видов овощей: кабачков, тыквы далорит, свеклы и батата, которые можно использовать в качестве гарнира или основного блюда. Теперь к этой серии добавились и грибы.
Кстати, грибы "Марина", которые знакомы каждому, кто ходит за продуктами по магазинам, собираются ежедневно в 4 часа утра и развозятся по торговым точкам.
Сейчас Ремо Бен-Шошан работает над выпуском полуфабрикатов из грибов. В арсенале у него уже есть грибной гамбургер, а из грибов портобелло он недавно выпустил стейк в маринаде. В планах Бен-Шошана наладить производство кебабов и сосисок из свежих грибов, которые особенно подойдут веганам и вегетарианцам. По его словам, такие деликатесы будут ничуть не хуже по вкусу и качеству, чем обычные мясные, и понравятся даже привередливым детям.
*На правах рекламы. Фотографии предоставлены рекламодателем.