День независимости в Израиле сопровождается народной традицией - жаркой шашлыков на мангалах. В праздник (в этом году он выпадает на 5 мая) все семьи выезжают (или просто выходят из своих домов) и устраивают пикник. Конечно, слово "шашлык" - условное. Люди жарят на углях то, что любит есть их семья или собравшаяся компания друзей. Это могут быть стейки, куриные крылышки, но самое популярное у израильтян - кебаб.
Слово "кебаб" означает "жареное мясо". Это блюдо особенно популярно в кухнях средиземноморских стран, но существует и в различных вариантах в американской и восточноевропейской кухне.
В Израиле кебабы готовят самыми различными способами, при этом основная разница – в видах фарша, специях и способе подачи. А вот что неизменно, так это любовь израильтян к жарке кебаба на пикниках в честь Дня независимости.
Для кебаба используются самые разные виды мяса: от классической говядины до телятины и ягнятины. Самая распространенная форма кебаба – удлиненная котлетка. Самая стильная - на коричной палочке, в этом виде его можно подавать как закуску.
Приготовление вкусного кебаба в нашей стране считается чуть ли не искусством, и в преддверии праздничных мангалов в День независимости разузнайте, кто из ваших друзей или соседей имеет репутацию мастера по кебабам, и попросите его фирменный рецепт. Правда, не все готовы им поделиться – на этот случай мы предлагаем два проверенных рецепта, которые придутся к столу как в праздники, так и в будни.
Для вашего удобства в скобках приведены названия продуктов на иврите.
(Кебабы ко Дню независимости. Видео: Ави Хай)
Кебаб по-румынски
1 кг говяжьего фарша (лучше всего нетах кацавим), пропущенный через мясорубку один раз
100 г говяжьего жира (шуман-бакар)
5 г питьевой соды
2 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. соли с верхом
1 ч. л. черного мелко молотого перца (пильпель тахун дак)
0,5 ч. л. молотого английского перца (пильпель англи гарус)
0,5 ч. л. молотого тмина (кимель тахун)
1,5 ч. л. без верха сумака
Для соуса:
целая головка чеснока
1 ч. л. соли
2 ст. л. уксуса
2 ч. л. растительного масла
Способ приготовления:
• Перемешать мясо с жиром до получения однородной массы, добавить соду, чеснок и масло, перемешать.
• Добавить остальные специи, сформировать кебабы весом около 150 г каждый.
• Поставить в морозилку на четверть часа, чтобы стали более упругими.
• Разогреть духовку или мангал до 180 градусов. Обжарить до готовности.
• Приготовить соус: смешать все ингредиенты до однородного соуса.
• Подавать сразу же.
Кебаб из мяса ягненка на коричных палочках
1 кг ягнятины (тале), грубо измельченной (пропущенной через мясорубку один раз)
2 средние луковицы, мелко измельчить
пучок петрушки, измельчить
1 ст. л. соли
1 ч. л. черного молотого перца (пильпель гарус)
1 ч. л. приправы "бахарат"
2 зубчика чеснока, измельчить
100 г обжаренных кедровых орешков (цнобарим)
14 палочек корицы (маклот-кинамон)
Способ приготовления:
• Поместить в миску все ингредиенты, кроме коричных палочек, и перемешать до получения однородной смеси.
• После этого сформировать кебабы в форме удлиненных котлеток вокруг коричных палочек, около 50 г каждый, и поставить в холодильник на полчаса.
• Можно готовить на разогретом мангале, при этом сами палочки должны торчать за его пределами, или в духовке при температуре 220 градусов около 12 минут.
• Подавать с тхиной, зеленым салатом, поджаренной питой с луком и помидорами.
• Подробности на иврите читайте здесь