В одном из штатов США одобрили законопроект о запрете веществ группы PFAS (полифторалкильные соединения, Poli Fluoro Alkyl Substances), известных как "вечные химикаты". Эти вещества часто используются в сковородах и кастрюлях с антипригарным покрытием. Речь идет о Калифорнии. Этот шаг вызвал противостояние между шеф-поварами и экологическими организациями, в него вовлечена даже известная в США израильтянка Эйнат Адмони, прославившаяся как кулинар. А что говорят израильские врачи? Их мнение публикует 17 сентября Ynet.
Сообщается, что законопроект запрещает использование PFAS в посуде, чистящих средствах, зубной нити, упаковке пищевых продуктов и некоторых детских товарах.
"Этот вопрос обсуждают уже около 20 лет, - комментирует израильский профессор Амнон Лахад, специалист по семейной медицине больничной кассы "Клалит". - Основные вещества этой группы - тефлон и его аналоги. Их популярность объясняется тем, что они сохраняют равномерное распределение тепла, и к ним не прилипают продукты.
Различные исследования обнаружили определенную связь между высоким уровнем этих веществ в крови и раком яичников и другими опухолями. Правда, связь эта лишь косвенная. Раньше примерно так же говорили об алюминии: мол, посуда из него вызывает деменцию, хотя это мнение основывалось лишь на исследованиях уровня алюминия в крови".
►Что такое PFAS
PFAS (пер- и полифторалкильные вещества) - это семейство из тысяч синтетических веществ, которые уже более 70 лет широко используются в бытовых, коммерческих и промышленных продуктах из-за своей термостойкости и отталкивания воды и пятен. Свое прозвище "вечные химикаты" они получили потому, что плохо разрушаются в окружающей среде и могут накапливаться в живых организмах.
PFAS могут привести ко многим проблемам со здоровьем, включая рак почек и яичек, повреждение печени и почек, а также нервной и репродуктивной систем. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), почти все граждане США подвергались воздействию этих веществ, большинство из которых можно обнаружить в крови.
Профессор Лахад отмечает: "В высококачественных сковородах и кастрюлях без царапин и сколов количество PFAS, попадающего в еду, ничтожно мало. Проблема возникает при царапинах на посуде, когда эти вещества выделяются в больших количествах. При использовании новой кухонной посуды риск значительно снижается.
Важный нюанс: нагревание пустой сковороды при высокой температуре может увеличить выброс этих веществ".
Решение об утверждении закона губернатор Калифорнии должен принять до 12 октября. Сроки ввода закона в действие - постепенные: прекратить использование PFAS в посуде следует до 2030 года, в отдельных чистящих средствах - до 2031 года, а во всех остальных продуктах, включенных в закон, до 2028 года.
Калифорния уже запретила использование PFAS в коврах, текстиле и пене для пожаротушения, и теперь большая часть споров сосредоточена на сковородах и антипригарных кастрюлях с покрытием из PTFE - политетрафторэтилена, соединения семейства PFAS. Для некоторых видов посуды уже существуют альтернативы без PFAS - это посуда из нержавеющей стали или чугуна.
"На сегодняшний день здоровых альтернатив посуды PFAS не так много. Поэтому важно пользоваться посудой без царапин, сколов и повреждений, а также не допускать ее перегрева. Только дополнительные исследования позволят получить более полное представление о проблеме", - подчеркнул профессор Лахад.
►Шеф-повара и производители посуды - против закона
Ассоциация Cookware Sustainability Alliance, объединяющая производителей и дизайнеров посуды, сумела привлечь известных шеф-поваров, чтобы выступить против законопроекта.
Среди подписантов - Рэйчел Рэй, Томас Келлер (ресторан French Laundry), Маркус Самуэльссон (Red Rooster) и Дэвид Чанг (Momofuku), которые в своих письмах законодателям утверждали, что при правильном использовании сковороды с антипригарным покрытием безопасны.
Рэй написала: "Я за защиту населения и окружающей среды, но прошу вас тщательно изучить вопрос с научной точки зрения. PTFE при правильном производстве и использовании безопасен и эффективен". Другие повара утверждают, что запрет на антипригарные сковородки затруднит ежедневное приготовление пищи в семьях. Израильско-американский шеф-повар Эйнат Адмони, владелица ресторана Balabusta в Нью-Йорке, заявила: "Альтернативные варианты не обеспечивают такую же текстуру продуктов, что может затруднить приготовление блюд дома".
Стив Бернс, исполнительный директор ассоциации, пояснил, что антипригарное покрытие основано на фторсодержащем полимере, который считается разновидностью PFAS, но было доказано, что он неактивен и не причиняет вреда здоровью. По его словам, Федеральное агентство США по контролю за лекарствами и продуктами (FDA) разрешает использование PTFE с 1960-х годов и даже продлило разрешение в начале 2025 года.
►Позиция экологических организаций
Экологические организации - NRDC (Natural Resources Defense Council) и EWG (Environmental Working Group) - предупреждают, что ежедневное использование тефлоновых сковородок может выделять частицы PFAS или токсичные пары, особенно когда посуда поцарапана или перегрета. Анна Рид, руководитель отдела PFAS в NRDC, отметила, что перегрев или царапины на сковороде приводят к выбросу частиц, которые могут попасть в организм при еде или дыхании.
Популярный голливудский актер Марк Руффало, снявшийся в сериале "Водораздел" (2019) о реальной истории адвоката, который вел затяжную битву о связи тяжелых заболеваний и опасных веществ, используемых химическим гигантом DuPont, присоединился к общественной дискуссии: "Независимая наука доказывает, что PFAS из кастрюль может попадать в нашу пищу". Кроме того, Руффало поделился другими постами на эту тему в своем инстаграм-аккаунте с 20 млн подписчиков.
Инициировавший законопроект сенатор Бен Аллен заявил: "PFAS представляют реальную опасность. С помощью нового закона Калифорния делает еще один шаг к сокращению их использования и защите здоровья населения".
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер