Начало сбора урожая маслин (решит ха-месик) - это самый бодрящий период года, который приходится в Израиле на октябрь. Сбор оливок начинается сразу после праздника Суккот и заканчивается перед Ханукой, в декабре. В этот период масличные деревья стоят усыпанные маслинами и ждут своей очереди в сборе урожая. Обычно в это время работники сельскохозяйственной фермы "Ахия" готовятся к сбору урожая и вскоре с воодушевлением приступают к работе.
Это время можно назвать временем обновления и на маслодавильнях. Именно сюда поступают первые собранные оливки, из которых начинают готовить оливковое масло самого высокого качества.
Маслины, оливки - да какая разница
Многие считают, что маслины и оливки - это разные понятия. Давайте проясним. И маслины, и оливки - все это плоды масличного дерева (оливы). Если на иврите этот плод называется просто зайт, то в русском языке у него два названия: одно - маслина - происходит от старославянского корня и является калькой с греческого, второе - оливка - происходит из латыни и также восходит к греческому.
Некоторые утверждают, что плоды следует называть оливками, если они зеленые, и маслинами - если они черные. Есть и такие, кто считает, что это плоды различных растений или плоды разной степени зрелости. Но маслины и оливки - это плоды одного и того же дерева - маслины европейской.
Оливковое дерево плодоносит раз в год, и именно осенью оно дает урожай в Израиле. В это время созревает несколько сортов маслин. Оливковое масло, изготовленное в начале сбора маслин каждого сорта, всегда будет отличаться свежим, сильным и ярко выраженным ароматом и вкусом. Вместе с тем у каждого сорта свое время созревания, и работники оливковой плантации "Ахия" знают характеристики и отличия каждого сорта. Они отлично разбираются, когда следует собирать урожай каждого из них.
Осенние сорта маслин
Раннеспелые сорта маслин собирают в определенном порядке.
Первым созревает сорт арбекина. Из маслин этого сорта готовят масло для заправки рыбных блюд и приготовления теста. Оно отличается особым ароматом, который не лишает блюдо его натурального вкуса.
Затем созревает сорт пикуаль, из которого получается особо полезное масло с легкой горчинкой, но характеризующееся низкой кислотностью. Такое масло идеально подходит для заправки свежих салатов, сырных блюд и средиземноморской кухни.
Следующий на подходе - сорт барнеа, особо любимый израильтянами. Он отлично подходит для заправки блюд местной кухни, поскольку обладает фруктовым ароматом и немного острым доминантным вкусом.
За ним поспевает сорт сури (сирийский), из которого получается оливковое масло отличного качества с сильным и аутентичным вкусом. Такое масло рекомендуется добавлять в хумус, салаты и те блюда, в которых особенно хочется подчеркнуть вкус масла.
Последним созревает сорт коренаики, из которого изготавливают масло, издающее аромат зеленых трав и растений. Его вкус отличается тонкой горчинкой и пикантной остротой. Такое масло идеально подойдет к мясным и рыбным блюдам.
В хозяйстве "Ахия" плантации масличных деревьев расположены в долине Шило, и качество получаемого из созревающих здесь оливок масла напрямую зависит от высоты почвы и природных условий в этом регионе страны. Маслодавильня в хозяйстве "Ахия" расположена совсем близко к плантациям, откуда в нее поступают самые свежие плоды, только что собранные с дерева, - быстро и просто благодаря новым технологиям. Благодаря этому маслины не успевают окислиться, что и способствует получению масла низкой кислотности.
Первое масло - самое вкусное
В ноябре по традиции "Ахия" выпустила особую серию оливкового масла "Решит ха-месик" ("Начало сбора урожая маслин") в честь традиционного сельскохозяйственного праздника. Это первое масло (ожидается, что оно будет готово к использованию в декабре), изготовленное в маслодавильне, обладает необыкновенными оздоровительными свойствами, сильным ароматом и доминантным вкусом. Каждая его капля - на вес золота!
Серия оливкового масла "Решит ха-месик" производства "Ахия" всегда выпускается в ограниченном количестве. Поэтому, если вы хотите стать счастливчиками, которым удалось попробовать это вкуснейшее масло и даже сохранить его в памяти до следующего урожая, то стоит поторопиться!
Масла этой серии можно приобрести на сайте компании, а также у лицензированных розничных продавцов и дистрибьюторов, которые доставляют заказ на дом в зависимости от ассортимента имеющихся у них в запасе продуктов.
*На правах рекламы