В понедельник, 17 января, наступает еврейский праздник Ту би-шват - Новый год деревьев. В этот день принято сажать деревья и есть сухофрукты. Что же можно приготовить такого, что удивит и приведет в восторг ваших домашних? Перед вами оригинальный рецепт - фаршированные сухофрукты с мясной начинкой. Это блюдо можно сделать как из нескольких видов сухофруктов, так и из одного. Если вам не по вкусу сочетание сильной сладости и мяса, то откажитесь от использования фиников.
Некоторые названия продуктов приведены для удобства в скобках на иврите.
Фаршированные мясом сухофрукты
Ингредиенты:
• 15 шт. кураги (мишмешим меюбашим)
• 15 шт. сушеного чернослива без косточек (шазифим меюбашим)
• 15 высушенных фиников (тмарим меюбашим)
Для начинки:
• 0,5 кг говяжьего фарша грубого помола
• 1 большая мелко нарезанная луковица
• горсть петрушки
• горсть кориандра (кусбара)
• горстка измельченных листьев сельдерея (селери)
• черный перец грубого помола
• морская соль
Для соуса:
• большая мелко измельченная луковица
• 3 ст. л. оливкового масла + немного для спрыскивания
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
• 1-1,5 стакана кипятка - в зависимости от уровня сухофруктов в форме
• много черного перца
• морская соль
• горсть фисташек для подачи, обжаренных на сковородке и крупно измельченных
3 Еще фото
Начиненные сухофрукты укладываются в форму разрезанной стороной кверху
(Фото: Михаль Ваксман)
Способ приготовления
1. Разогреваем духовку до 180 градусов (не в режиме турбо).
2. Смешиваем все ингредиенты для начинки. Размешиваем руками до однородной консистенции. Даем смеси постоять 10 минут.
3. Ножом разрезаем сухофрукты вдоль по краю не до конца, создавая кармашки. Из начинки формуем маленькие шарики и начиняем ими каждый сухофрукт, помещая начинку поглубже и слегка прижимая края фрукта.
4. В миске смешиваем воду, лимонный и апельсиновый соки, соль и перец.
5. В сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем в нем лук до золотистого цвета.
6. Берем широкую форму с низкими бортами, в которую смогут поместиться все сухофрукты одним слоем.
7. На дно формы выкладываем обжаренный лук. На него выкладываем фаршированные сухофрукты разрезанной стороной вверх. Между ними раскладываем лавровые листья.
8. Заливаем соусом. Он должен доходить почти до верхнего края сухофруктов, при этом не покрывая их полностью. Слегка сбрызгиваем оливковым маслом.
9. Ставим форму на огонь и доводим до умеренного кипения.
10. Переносим форму в духовку. Запекаем, не накрывая, в духовке в течение 50 минут - или пока сухофрукты и начинка не потемнеют, а сок не загустеет.
11. Вынимаем форму из духовки, даем блюду настояться еще 10 минут, посыпаем измельченными фисташками и подаем.
Перевод: Анастасия Тадсон