В "Путешествиях Гулливера" война между двумя странами началась со спора, с какого конца разбивать яйцо - с острого или тупого. В наше время схожий спор идет о том, из чего приятнее пить кока-колу, пиво и другие напитки. Две трети людей считают: из стеклянной бутылки. Но так ли это на самом деле? Действительно ли у напитка в жестяной банке другой вкус? Этому вопросу в воскресенье, 26 декабря, посвятил статью израильский экономический сайт Calcalist.
Журналисты цитируют исследование, проведенное в университете штата Кентукки. 82 испытуемым было предложено оценить газированный напиток со вкусом персика. Часть участников получили его в бутылке, а часть - в жестяной банке. Емкости не были маркированы, трогать их было нельзя, пили напиток через соломинку. Несмотря на то что в оба вида тары было налито одно и то же, напиток из бутылки победил с большим отрывом.
До начала эксперимента ученые высказали гипотезу, что бутылка кажется потребителям весомее, надежнее, чем жестяная банка, так что в основе нашего выбора лежит лишь психологический эффект. Но так ли это?
Напитки содержат разные вещества, придающие им вкус и аромат. При правильном хранении - в темном прохладном месте - эти вещества разлагаются с одинаковой скоростью и в бутылках, и в банках, так что разницы во вкусе нет. Однако напитки далеко не всегда хранятся в идеальных условиях.
Определенную роль играет и утечка этих веществ из-за недостаточной герметичности. Особенно это относится к углекислому газу, играющему важную роль в формировании вкуса газированных напитков. Его пузырьки приятно покалывают язык, и в этом секрет его влияния на вкус. Когда газ улетучивается, вкус напитков становится безжизненным.
Хуже всего углекислый газ удерживает тара из синтетического материала, называемого полиэтилентерефталатом (РЕТ). При неправильном хранении 15% газа теряется в ней за 2 месяца, при правильном - за полгода. Технологи работают над повышением герметичности тары из этого материала, но прорывных достижений пока что не замечено.
Из стеклянных бутылок и жестяных банок газ убегает намного медленнее. Но и там есть места утечек: в бутылках это микроскопические зазоры между крышкой и горлышком бутылки, в банках - место крепления крышки к корпусу. Темпы утечки примерно одинаковые, с небольшим преимуществом у бутылок.
Но у стеклянных бутылок есть одно важное преимущество: они более прочные. Это позволяет насыщать напиток на 20% большим количеством газа, чем в банках, при этом при их открывании содержимое не брызжет в лицо. По этой причине кока-кола в стеклянных бутылках дольше остается свежей, чем в банках и тем более в пластиковых емкостях. Другое дело, что не все фабрики по разливу колы пользуются этим преимуществом стекла. Некоторые не закачивают излишек газа из соображений экономии.
А вот с пивом прямо противоположная ситуация. Когда оно свежее, особой разницы люди не ощущают, как показала слепая дегустация. А вот если менее свежее, то, по словам дегустаторов, пиво из бутылок приобретало металлический привкус.
Тут все дело в воздействии света на вкус напитка. Понятно, что внутрь жестяной банки он не проникает, его влияние отсутствует. А вот в прозрачной - даже из темного стекла - стеклянной бутылке под воздействием солнца происходит разложение эфирных масел (они содержатся в экстракте хмелевых шишек, добавляемом во многие сорта пива), и пиво в них не сохраняет качество столь же долго, как в герметичной жестяной банке. На YouTube есть записи, посвященные сравнению вкуса знаменитых марок пива, расфасованных в бутылки и банки. Вы можете посмотреть их сами.
Возвращаясь к Свифту, стоит отметить, что яйцо все же лучше разбивать с тупого конца, где есть воздушная камера - это не влияет на его вкус, но облегчает очистку от скорлупы.
Во что лучше всего расфасовывать разные напитки
• Крафтовое пиво: в стеклянную бутылку, желательно темную
• Пиво массового производства: в алюминиевую банку
• Газированный прохладительный напиток: в маленькую стеклянную бутылку
• Молоко: в пластиковую бутылку, непроницаемую для ультрафиолетовых лучей
• Апельсиновый сок: в картонную упаковку
• Растительное масло: в небольшую жестяную емкость объемом до 500 мл
Источник: Gordon L Robertson, Food Packaging and Shelf Life: A Practical Guide, 2010
Перевод: Даниэль Штайсслингер