Простое добавление свекольного сока в рацион раскрывает одну из самых удивительных связей в области здорового старения: связь между бактериями полости рта и артериальным давлением.
Исследование ученых из Великобритании, опубликованное в научном журнале Free Radical Biology and Medicine, изучало влияние пищевых нитратов на бактериальную флору полости рта, биологию оксида азота и реакцию кровеносных сосудов у молодых и пожилых. Ученые выявили, что употребление свекольного сока дважды в день в течение двух недель снижает артериальное давление у пожилых людей. Эффект связан с изменениями микробиома полости рта, но не наблюдался у молодых участников.
В исследовании приняли участие 39 человек возрастом 30 лет и 36 пожилых в возрасте 60-70 лет. Они прошли два отдельных 2-недельных этапа: на первом этапе пили фиксированные дозы свекольного сока, богатого нитратами. На втором этапе - напиток-плацебо, свекольный сок без нитратов. Между двумя этапами был двухнедельный "очищающий" период для уменьшения эффекта предыдущего этапа перед тестированием следующего напитка. Затем ученые генетически секвенировали бактерии, чтобы определить виды микробов во рту до и после каждого этапа.
В обеих возрастных группах наблюдались значительные изменения в микробиоме полости рта после употребления богатого нитратами свекольного сока. Однако эти изменения были разными у молодых и пожилых участников. У пожилых употребление свекольного сока значительно снизило количество бактерий группы Prevotella, считающихся потенциально опасными. В то же время у них увеличилось количество полезных бактерий, включая Neisseria.
У пожилых участников в начале исследования среднее артериальное давление было выше, чем у молодых. После употребления богатого нитратами свекольного сока их артериальное давление снизилось, чего не наблюдалось после употребления плацебо-напитка, а также у молодых участников.
►Нитраты и их связь с полостью рта
Нитраты естественным образом содержатся во многих овощах и играют важную роль в организме. Особенно богата ими свекла, но они также есть в шпинате, рукколе, фенхеле, сельдерее и капусте кейл. Ключевой этап происходит до того, как нитраты попадают в кровоток. Определенные бактерии во рту помогают преобразовывать нитраты из пищи в соединения, способствующие выработке оксида азота. Он помогает кровеносным сосудам расширяться и правильно функционировать, нормализуя артериальное давление.
Когда баланс бактерий в полости рта становится менее благоприятным, нитраты преобразуются в оксид азота не так эффективно. Ученые нашли доказательства, что свекольный сок изменяет состав бактерий в полости рта у пожилых, способствуя нормализации давления.
Согласно этому исследованию, свекольный сок также может влиять на мельчайшие микроорганизмы в полости рта, которые способствуют высвобождению нитратов, что доказывается и другими научными работами.
►Связь с оксидом азота
Результаты исследования позволяют предположить возможную причину особой пользы свекольного сока на поздних стадиях жизни. С возрастом вырабатывается меньше оксида азота, что может негативно влиять на функцию кровеносных сосудов.
Ученые утверждают: "Известно, что диета с высоким содержанием нитратов полезна для здоровья, и что с возрастом снижается собственная выработка оксида азота. Также с возрастом повышается кровяное давление, что может привести к инфарктам и инсультам. Употребление пожилыми большего количества овощей, богатых нитратами, может принести значительную пользу для здоровья. А если вкус свеклы не очень нравится, ее всегда можно заменить шпинатом, рукколой, фенхелем, сельдереем и капустой кейл, в которых тоже много нитратов".
►Дополнительные доказательства
Другое исследование, проведенное в 2025 году с участием 15 пожилых людей с контролируемой лекарствами гипертонией, показало, что 4-недельное употребление богатого нитратами свекольного сока избирательно изменило микробиом полости рта: увеличилось количество бактерий Neisseria и уменьшилось количество бактерий Veillonella, при этом микробиом кишечника существенно не изменился. В том же исследовании сообщалось, что потребление нитратов повлияло на метаболизм нитратов, но не привело к устойчивому улучшению артериального давления или сосудистой функции. Это говорит о том, что ответ может зависеть от состояния здоровья участников, принимаемых ими лекарств, планирования исследования и бактерий на исходном этапе.
Пилотное исследование 2026 года также подчеркнуло важность микробиома полости рта в усвоении нитратов. Было выявлено, что хлоргексидин, антисептический ополаскиватель для полости рта, нарушает переработку нитратов и снижает синтез оксида азота в желудке. При этом добавление нитратов в рацион помогало частично сохранить полезную активность бактерий полости рта и выработку оксида азота даже при использовании антисептического ополаскивателя.
Предыдущие исследования в этой области показывают, что употребление свекольного сока может привести к снижению артериального давления в краткосрочной перспективе. Ученые обнаружили, что наиболее значительное снижение артериального давления обычно наблюдается примерно через 2-3 часа после употребления свекольного сока, и именно в этот момент уровень нитритов в крови достигает пика. Эффект расширения кровеносных сосудов может сохраняться до 24 часов после употребления сока, что подчеркивает важность его ежедневного и регулярного употребления.
►Как правильно употреблять овощи ради нитратов
Чтобы максимизировать количество нитратов, попадающих в рот, эксперты рекомендуют уделять особое внимание способу приготовления овощей.
Поскольку нитраты растворимы в воде, приготовление овощей с высоким содержанием нитратов - шпината, свеклы или сельдерея - в кипящей воде приведет к тому, что значительная часть активных веществ пропадет в воде. Поэтому наиболее эффективные способы получить максимальную пользу этих овощей - это есть их свежими, например, в виде свежевыжатого сока или свежего салата, или же запекая их либо готовя на пару.
Однако полученные результаты не позволяют утверждать, что свекольный сок может заменить лекарства или другие проверенные способы контроля артериального давления. Более того, два человека могут есть одни и те же продукты, богатые нитратами, но реагировать на них по-разному - отчасти потому, что микробиом их полости рта может по-разному перерабатывать нитраты.
В сокращении. Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон