Крупные города Франции временно запретили употребление тунца в школьных и детсадовских столовых. Причина: опасения из-за высокого уровня ртути. 8 сентября израильские врачи прокомментировали эту новость журналистам Ynet.
11 городов Франции, включая Париж, Лион, Марсель, Ниццу, решили временно удалить консервированный тунец из меню школ и детских садов. Это решение затрагивает почти 4 миллиона жителей. Власти объяснили, что не вернут тунец в меню до тех пор, пока максимальный уровень ртути в консервах не будет снижен до 0,3 мг/кг.
Инициатива происходила от восьми городов с совокупным населением более 3,5 млн жителей. Изменения коснулись даже Ниццы - города, где сэндвич с тунцом Pan Bagnat считается местным кулинарным символом.
► Тяжелые металлы накапливаются в организме
Предпосылкой для этого шага стали расследования, опубликованные экологическими организациями в 2022 и 2024 годах. Они выявили масштабы загрязнения тунца ртутью. Тунец - самая популярная рыба в Европе. При проверке 148 банок консервов, купленных во Франции, Германии, Англии, Испании и Италии, все оказались загрязнены ртутью. Более чем в половине образцов уровень ртути превышал 0,3 мг/кг, а в некоторых зафиксировано превышение действующего стандарта (1 мг/кг) в 4 раза.
По утверждению экологических организаций, проблема заключается не в нарушении норм, а в том, что они слишком высоки и не учитывают фактические объемы потребления. По расчетам, если ребенок весом 20 кг съест за один раз целую банку тунца весом 100 г, он получит в 4 раза больше ртути, чем допустимо за целую неделю.
►А что говорят в Израиле?
Д-р Ирит Хермеш, замдиректора института гастроэнтерологии больницы "Рамбам", объясняет, что воздействие ртути зависит от дозы и частоты употребления.
"В случае с тунцом речь идет о воздействии малых, но постоянных доз, и здесь возраст имеет большое значение: чем моложе человек, особенно младенцы и дети, тем больше и необратимее вред", - говорит она.
По ее словам, в результате превышения норм ртути у детей могут появиться обширные неврологические поражения, включая когнитивные, расстройства зрения и слуха, а также проблемы поведения. У взрослых постоянное воздействие может проявляться легким тремором, сенсорными расстройствами, трудностями с концентрацией внимания и памятью и нарушениями сна.
"В итоге речь идет о длинном списке явлений, которых очень желательно избежать", — подчеркивает д-р Хермеш. Тем не менее она напоминает, что рыба в целом считается важным компонентом здорового питания, и важно включать ее в рацион правильно и сбалансированно.
Шири Накаш, клинический диетолог, объясняет, что тяжелые металлы, такие как ртуть, склонны накапливаться в организме, и очень трудно их вывести. "Это причина, почему сам тунец не может избавиться от ртути, которую он накапливает", - говорит она.
По ее словам, накопление ртути может привести к вреду для здоровья - болезням почек и легких и даже настоящего отравления ртутью.
► Опасность для здоровья
Ртуть определена ВОЗ как один из десяти наиболее опасных химикатов. Это сильный нейротоксин, который может оседать в мозге и влиять на развитие нервной системы детей.
Основными источниками ртутного загрязнения является сжигание угля, а также - незаконная добыча золота. Ртуть оседает в океанах, где бактерии превращают ее в особо токсичную органическую форму, легко поглощаемую морскими существами. Хищные рыбы, включая тунца, особенно подвержены этому, поскольку концентрируют в своих телах ртуть, накопившуюся в мелких рыбах, которыми они питаются.
Накаш объясняет, что многие воспринимают тунца в качестве здоровой пищи, богатой белком, и не всегда понимают риск, связанный с поглощением ртути. Накаш подчеркивает, что ответственность за мониторинг уровней ртути лежит на производственных компаниях и минздраве. "В качестве диетической рекомендации скажу: важно следить, чтобы не потреблять тунца слишком часто", — добавляет она.
► Почему опасны именно консервы
Экологические организации подчеркивают, что в консервированном тунце концентрация ртути может быть выше, чем в сырой рыбе: до 2,7 мг/кг. Это происходит из-за удаления жидкости перед употреблением. По их утверждениям, банки консервов не проходят регулярные проверки французскими властями, что увеличивает риск для потребителей.
► Каково рекомендуемое количество тунца для детей
Накаш считает, что в случае с детьми требуется контролировать, сколько тунца они едят. "Хотелось бы, чтобы и в Израиле применяли такой же подход, как во Франции, особенно в школах и детских садах", — говорит она.
По ее словам, ответственность лежит и на потребителях: "Даже здоровая пища при злоупотреблении может навредить. Взрослым рекомендуется есть тунец до 3-4 раз в неделю, а детям - 2 раза в неделю. Например, два бутерброда с тунцом вполне достаточно".
Накаш добавляет, что беременные женщины — еще одна чувствительная группа, поскольку плод может подвергнуться воздействию тяжелых металлов.
Какие виды рыбы считаются более безопасными для детей с точки зрения ртути? По словам Накаш, любая рыба - качественный источник белка, но некоторые сорта более безопасны для детей с точки зрения уровня ртути.
"Дорада, кефаль, лаврак и лосось содержат меньше ртути по сравнению с тунцом, поскольку речь идет о более мелких рыбах. Они все еще обеспечивают отличный белок и другие важные питательные вещества", - объясняет она. Накаш отмечает, что популярность тунца связана в основном с его доступностью - он продается в консервах, поэтому стал особенно популярным при приготовлении бутербродов и повседневных блюд.
Опаснее ли есть консервированный тунец по сравнению со свежим? "Тунец есть тунец, — говорит Накаш. - Неважно, консервированный это тунец или свежий".
Статья подготовлена при содействии системы анализа новостей компании Alchemiq.