Представьте себе витрину с громадным круассаном. Не можете? Тогда добро пожаловать к кондитеру шефу Давиде, который делает нестандартную выпечку - громадный круассан. Параметры: длина - полметра, вес - 2 кг, а цена... зависит от начинки и покрытия. Те, кому уже посчастливилось увидеть этот шедевр, не проходят мимо, не запечатлев на камеру.
Один из кондитеров заведения - Бар, участвующий в выпечке гиганта, рассказал об истории его появления в Израиле. Подробности публикует 8 января Ynet.
- Откуда пришла идея круассана такого размера?
- До приезда в Израиль я жил в округе Неаполя, а там давно производят такую огромную выпечку. Меня всегда вдохновляла эта концепция, и хотелось попробовать испечь нечто подобное и в Израиле. К тортам и кексам все привыкли, а вот такой круассан, которым можно поделиться с семьей и друзьями, нечасто увидишь.
- Какой первый вопрос задают вам прохожие?
- Все спрашивают, настоящий ли это круассан. Многие просто не могут представить, что выпечка может быть такого размера. Некоторые не верят, что это съедобный продукт, и начинают спорить с нами, что это точно пластиковый круассан, а на витрине лежит лишь для привлечения клиентов. Тогда мы предлагаем им попробовать его начинку - ванильный ганаш, - и люди меняются в лице. Особенность этого крема в том, что при откусывании он просто тает во рту. Это довольно редкая консистенция крема.
Видео: Сапир Гордо
(Видео: Сапир Гордо)
►Полкило сливочного масла и полтора часа в духовке
Но не позволяйте внешнему виду этого круассана вас обмануть - дело не только в его размерах. Чтобы удержать этот мощный объем и придать круассану впечатляющий вкус, требуется точная кулинарная инженерия, железное терпение и немало качественных ингредиентов.
- Что входит в список ингредиентов для такого круассана?
- В нем как минимум полкило разных кремов и еще 400 г ягод. В самом тесте около 30% сливочного масла, то есть примерно полкило сливочного масла на круассан. Он сам весит не менее 2 кг. Покупатели думают, что только его края будут хрустящими, а середина - меньше, но наш круассан - хрустящий полностью. А в сердцевине есть еще и обильная начинка.
- Как вам удается печь такие круассаны, чтобы они не подгорали?
- Это целая наука, если честно. Процесс довольно сложный. Чтобы довести его до идеала, мы немало экспериментировали, в том числе с температурным режимом. Чтобы внутри все хорошо пропеклось, нужно полтора часа. Мы тщательно обдумали, как довести круассан до пика, дав тесту максимально подняться в духовке, а затем долго выпекаем его при низкой температуре.
►Как едят этого гиганта
А теперь вы наверняка захотите понять, как есть круассан-гигант, не засыпав крошками все вокруг. У Бара есть проверенный метод. "Самое лучшее - это разрезать круассан вдоль на три длинные полоски, - объясняет он, - а затем разрезать поперек на кубики. Задача - чтобы каждому достался идеальный кусок хрустящего теста, наполненный кремами и начинками".
Он добавляет: "При расчете достойной порции примерно 100 г на каждого - такого круассана хватит на 20 или даже 30 человек".
- Как ваша команда реагирует на заказы таких гигантских круассанов?
- Мы по-настоящему ликуем, получая такие заказы. Нам нравится наша работа, поэтому экстраординарная выпечка нас не напрягает, наоборот. Мы хотим больше таких заказов. Мы рады, когда наш шеф-повар доволен, ведь печь такие круассаны не каждому под силу.
- Некоторые скажут, что такой круассан создан лишь для инстаграма. Что вы им ответите?
- Это не так. За гигантским круассаном стоит профессиональная работа всей команды: от приготовления теста и кремов до конечной сборки. Все должны работать качественно и без ошибок, ведь даже небольшой сбой на любом этапе может повлиять на конечный результат. Мы чувствуем, что создаем искусство. А создавать что-то новое, до сих пор невиданное - это всегда вдохновляет.
Вот и получается, что гигантский круассан Бара и Давиде делает то, что удается не каждой выпечке: он заставляет прохожих прервать бег, забыть о делах, остановиться перед витриной и восхищаться, а по возможности заказать и поделиться этой радостью с другими.
При желании заказать доставку такого круассана следует побеспокоиться об этом заранее - есть очередь.
►Сколько же стоит этот гигант
Если вы хотите заказать огромный круассан домой, то можно выбрать его нетто-версию: простой круассан весом 1,5 кг, выпеченный вручную в итальянском стиле, отличающемся тонкими слоями и воздушной текстурой. Цена: 420 шекелей.
Желающие получить круассан, как на фото, могут доплатить 150 шекелей за сладкие начинки: качественный шоколад, фисташковый крем, соленая карамель или знаменитый ванильный ганаш в сочетании с сезонными фруктами.
Тем, кто предпочитает соленый вариант, придется доплатить еще 220 шекелей, чтобы получить пикантную версию гигантского круассана с копченым или малосольным лососем, пряным сливочным сыром, листьями салата лалик, вялеными помидорами и поджаренным черным тмином. В любом случае, этого круассана хватит на многих едоков, что делает цену довольно доступной при расчете на человека.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон