В мире новая кулинарная мода: все сходят с ума по убе - батату необычного цвета родом из Филиппин. Недавно он появился в составе напитков в кафе, продуктах в супермаркетах и пекарнях. И, конечно же, мгновенно стал хитом рецептов в сети. Растущая популярность этого сладкого картофеля уже привела к дефициту: все его хотят - и всем его не хватает. Что известно об этом плоде и как на него повлияла война Израиля с Ираном?
На днях издание CNN опубликовало интервью с 31-летним аудитором Джеффри Чесри из Парижа, который рассказал, что узнал об убе в Стамбуле и решил импортировать этот батат во Францию. Но все оказалось сложно - ему никак не удавалось достать яркий овощ. Ни поиски поставщиков в группах фейсбука, ни вопросы к ChatGPT не помогли. В итоге Джеффри решил отказаться от своей идеи. Помогла случайность: в феврале он поехал к родственникам на Филиппины.
Там он решил снова попытать счастья и познакомился с поставщиками убе, надеясь отследить цепочку от самих фермеров. По его словам, большинство поставщиков неохотно сообщали ему подробности о своих источниках. Разочаровавшись и опасаясь попасть на подделку, Чесри отправился по наводке родственника на остров Бохол, где в итоге нашел фермеров, пообещавших поставлять ему как минимум по 10 кг убе в месяц. Теперь он планирует выпустить свой латте-микс Ube Signature Paris к концу июня, видя в этом огромный потенциал.
Батат убе на протяжении многих лет оставался нишевым продуктом в большей части мира, ассоциируясь в основном с филиппинскими общинами. Но в последний год он все больше приобретает репутацию потенциального преемника матчи - японского порошкового зеленого чая.
"Глобальный дефицит матчи в прошлом году побудил производителей продуктов и напитков обратить внимание на убе, который обладает нежным вкусом и ярким цветом, - говорит Рея Топсио, основатель амстердамской компании, торгующей продуктами из фиолетового батата. - Люди всегда ищут что-то новое, особенно в эпоху соцсетей".
После того как вкус убе стал популярным в магазинах премиум-класса, в меню кофеен Starbucks появился холодный кокосовый напиток с убе. В том же месяце со вкусом убе выпустила шоколадные и парфе-коктейли и сеть Costa Coffee.
По данным исследовательской компании Datassential, около 27% американских потребителей теперь знают, что такое убе, о котором еще 5 лет назад знали лишь 15% потребителей. За минувшие 4 года количество товаров на основе убе утроилось. Вместе с тем товары или напитки на основе убе встречаются всего лишь менее чем в 2% меню.
Несмотря на растущую популярность, цепочка поставок убе по-прежнему развита недостаточно. Как правило, компании в этой отрасли скрывают информацию о своих источниках, и многие потребители не понимают, пробуют ли они настоящий убе или его заменители.
По словам Топсио, некоторые поставщики предлагали ей порошок убе из Малайзии, Китая или Вьетнама, а не обязательно из Филиппин. Но она лично предпочитает поддерживать филиппинских фермеров, часто не получающих никакой выгоды от мирового спроса из-за отсутствия прямых связей с зарубежными рынками.
Мировой спрос увеличил экспорт убе до 3 млн долларов, но фермеры с трудом справляются с объемом производства и не спешат его наращивать. Причина: для выращивания убе требуется 9-12 месяцев, в то время как другие культуры приносят прибыль менее чем за 3 месяца. Кроме того, фермерам в отдаленных районах трудно найти покупателей, поэтому они продают продукцию посредникам по низкой цене.
Ну и как без нашего региона? Он тоже влияет на убе. Из-за войны на Ближнем Востоке нарушены поставки нефти и газа, обеспечивающие более половины энергопотребления Азии. В связи с этим на Филиппинах было объявлено чрезвычайное положение в энергетической сфере. По словам одного фермера, теперь они вынуждены платить в 3 раза больше за топливо для орошения убе. В результате цена на фиолетовый батат выросла на 29% и составляет 90 песо (4,3 шекеля) за кг. "Нельзя прекращать производство, - говорит фермер. - Ради убе мне приходится покупать топливо и по высокой цене".
Перевод: Анастасия Тадсон