Редиска (цнонит) - это красивый, хрустящий и пикантный овощ. Он богат клетчаткой, улучшает пищеварение и кровообращение. В Израиле продается несколько сортов редиски. Если вы купили пучок редиса с ботвой, не спешите ее выбрасывать - срежьте и используйте в салатах, как другую зелень. Ниже - рецепты двух оригинальных салатов. Некоторые названия даны для удобства на иврите в скобках.
Салат из редиса и темного винограда
Ингредиенты:
• 15 редисок сорта "Французский завтрак" (цнонит царфатит) продолговатой формы
• 150 г (20 ягод) темного винограда
• горсть ростков люцерны (альфальфа), около четверти упаковки
• 3 маленьких стебля тимьяна
• 4 маленьких стебля мяты (мента)
• 10 перьев шнитт-лука (ирит)
• горсть орехов пекан
Соус:
• сок 0,5 лимона
• 0,33 стакана оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• 0,25 ч. л. крупной соли
• 0,5 ч. л. черного перца грубого помола
Способ приготовления:
1. Удаляем с редиса зелень, мелко нарезаем и кладем в миску.
2. Нарезаем виноградины вдоль на четвертушки и добавляем к редису.
3. Вручную разделяем ростки люцерны и добавляем в салат.
4. Мелко нарезаем шнитт-лук и добавляем в салат.
5. Отделяем листья тимьяна и мяты от стеблей и добавляем в салат.
6. Перед подачей мелко нарезаем пекан и посыпаем им салат, затем добавляем в него все ингредиенты соуса и перемешиваем. Перекладываем в красивую салатницу и подаем.
Салат из редиса, листового салата и зеленого горошка
Ингредиенты:
• 0,5 круглой головки салата-латука (хаса)
• 300 г зеленого горошка в стручках
• 2 редиски с ботвой
• 4 стебля укропа
• 3 маленьких стебля тимьяна
• горсть очищенных фисташек
Соус:
• 0,33 стакана оливкового масла
• сок 1 лимона
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. без горки майонеза
• 1 давленый зубчик чеснока
• 0,25 ч. л. крупной соли
• 0,5 ч. л. черного перца грубого помола
Способ приготовления:
1. Нарезаем хасу широкими полосками, затем поперек крупными кусками.
2. Хорошо промываем ботву редиса, мелко нарезаем и кладем в миску.
3. Разрезаем редиску пополам (если крупная - на четвертушки), затем нарезаем как можно тоньше.
4. Извлекаем горошек из стручков и в сыром виде добавляем в салат.
5. Удаляем жесткую часть стеблей укропа, остальное мелко нарезаем и добавляем в салат.
6. Отделяем листья тимьяна от стеблей и добавляем в салат.
7. Добавляем целые фисташки.
8. В отдельной посуде смешиваем майонез с лимонным соком и уксусом и взбиваем до получения гладкой массы. В процессе взбивания добавляем оливковое масло и после получения гладкой массы добавляем чеснок, солим и перчим.
9. Перед подачей заправляем салат соусом, перемешиваем и перекладываем в салатницу.
■ Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер