В отделах натуральных продуктов в Израиле продаются пивные дрожжи. Веганы давно используют их для приготовления своих блюд, но большинство израильтян не представляют, что с ними делать. Я приведу вам 8 причин для включения пивных дрожжей (шимрей-бира) в рацион и расскажу, как их использовать с максимальными вкусом и пользой.
Пивные дрожжи в Израиле продаются в виде мелких гранул, напоминающих тертый пармезан, в виде порошка или в капсулах. Их используют для приправки блюд и придания им сырного вкуса без использования молочных продуктов. Но это не просто вкусовая добавка, хотя их используют в тех же дозах, что и специи. По-английски они называются Nutritional Yeasts, то есть питательные дрожжи, и это название неплохо отражает их сущность.
Вот некоторые факты о пивных дрожжах, которые побудят вас использовать их при приготовлении здоровой пищи:
1. Они богаты питательными веществами
А именно - витаминами группы В, селеном, железом, калием, цинком и хромом. Помимо этого, они содержат аминокислоты, клетчатку и антиоксиданты.
2. Они укрепляют иммунную систему
Пивные дрожжи стимулируют образование лейкоцитов и подавление болезнетворных микробов в кишечнике, поскольку в них есть особые волокна: α-маннан и β-глюкан.
3. Подавляют воспалительные процессы
Пивные дрожжи содержат мощные антиоксиданты – глютатион и селенометионин, полезные для профилактики хронических воспалений и опухолей. Кроме того, эти вещества способствуют выведению токсинов и тяжелых металлов из организма.
4. Способствуют снижению уровня вредного холестерина
Упомянутый выше β-глюкан помогает снижать уровень плохого холестерина (LDL) с одновременным ростом холестерина полезного (HDL). Пивные дрожжи богаты витаминами группы В, которые стимулируют липидный обмен.
5. Снижают уровень сахара в крови
Благодаря все тому же β-глюкану, а также хрому улучшаются выработка инсулина и усвоение глюкозы клетками, что позволяет поддерживать ее нормальный уровень в крови.
6. Являются источниками белка для построения мышц
Пивные дрожжи содержат все незаменимые аминокислоты, которые организм не вырабатывает самостоятельно. Их потребление помогает организму синтезировать собственные белки. Это свойство дрожжей важно для веганов, вегетарианцев и спортсменов, нуждающихся в усиленном белковом питании.
7. Обладают успокаивающим действием
Благодаря присутствию витаминов группы В, селена и цинка дрожжи успокаивают и поддерживают работу нервной системы. Их потребление способствует выработке веществ, снимающих стресс и нервозность.
8. Придают блюдам глубокий вкус
В кулинарии дрожжи могут применяться для загущения супов, паст для намазки, соусов и теста для оладий, драников и запеканок. Подобно соевому соусу они придают блюдам насыщенный вкус, и их добавка позволяет снизить потребление соли. Ими можно посыпать омлет, глазунью, шакшуку или суп. Веганам давно известна эта хитрость: пивные дрожжи придают вкус пармезана макаронам, салатам, растительным сырам, пюре и другим блюдам.
Обратите внимание: нельзя злоупотреблять пивными дрожжами, поскольку они содержат большие количества фосфора. Рекомендованная доза – 1-2 чайные ложки в сутки.
А теперь рецепт с применением пивных дрожжей.
►Веганская яичница из чечевицы с зеленью
На 1 порцию
3 ст. л. чечевичной или хумусовой муки (кемах адашим / кемах хумус)
1,5 ч. л. пивных дрожжей
Горсть нарезанной зелени (петрушки, укропа, кинзы)
0,5 пера мелко нарезанного зеленого лука
соль
0,25 стакана воды
1 ст. л. оливкового масла для жарки
Приготовление:
Смешать в миске все сухие ингредиенты. На этом этапе можно добавить специи (паприку, черный перец, карри или чили).
Добавить воду и перемешать. Если получилась слишком густая масса, добавить немного воды (тесто должно походить на тесто для оладий).
Разогреть на сковороде оливковое масло и вылить на нее смесь. Жарить на малом огне в течение 8 минут, после чего перевернуть и жарить еще 5 минут.
Перевод: Даниэль Штайсслингер