Есть один звук в мире, который невозможно спутать ни с чем. Он не требует перевода, присутствует во всех культурах и всегда предвещает радость. Это звук вырывающейся из бутылки пробки, хлопок, за которым мгновенно следует мягкий излив пены и золотистого напитка. 31 декабря, когда время на часах приблизится к полуночи и мир замрет в ожидании нового года, по всему миру одновременно откроются миллионы таких бутылок. Игристое вино - это официальный напиток оптимизма. Но как оно стало таким престижным, когда его рождение связано с... испорченным напитком? Интересные факты об игристом вине публикует сайт Ynet.
►Бутылки с огромным давлением внутри
Многие склонны приписывать изобретение шампанского знаменитому бенедиктинскому монаху Дому Периньону, который жил в XVII веке в регионе Шампань на севере Франции. По легенде, когда он впервые попробовал игристое вино, то с восторгом воскликнул: "Идите скорее сюда, я пью звезды!" Эта цитата до сих пор красуется на многих рекламных плакатах. Но историческая истина, как обычно, немного сложнее. На самом деле Дом Периньон большую часть жизни пытался вывести пузырьки из вина, потому что тогда они считались производственным браком.
А произошло это так. Однажды вино, произведенное в холодной провинции Шампань, прекратило ферментироваться зимой из-за мороза, и дрожжи "заснули". Весной, когда потеплело, дрожжи ожили, и ферментация возобновилась внутри бутылок, создавая углекислый газ под огромным давлением. В результате во многих погребах бутылки взрывались, из-за чего этот напиток из Шампани назвали сначала "дьявольским вином".
На самом деле те, кто действительно заслуживает признания за изобретение шампанского, - это живущие по другую сторону Ла-Манша англичане. Если французы считали пузырьки помехой, то английской аристократии нравилось игристое вино. Кроме того, английские стекольщики знали, как производить прочные бутылки, выдерживающие огромное давление напитка (эквивалентное шине 2-этажного автобуса).
Вот так шампанское и превратилось из взрывающегося напитка в один из самых престижных продуктов. Дом Периньон, возможно, не изобрел пузырьки, но он, безусловно, довел до совершенства метод смешивания винограда (бленд) и ввел в обиход пробку, усиленную скрученной проволокой. До сих пор эти два изобретения имеют решающее значение в производстве игристых вин.
►География игристых вин
Теперь давайте вспомним, чем шампанское отличается от игристого вина. Первое и самое важное правило: шампанское - это защищенное название. Только игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань из определенных сортов винограда (в основном шардоне, пино нуар и пино менье), может называться шампанским. Все остальные, какими бы хорошими они ни были, называются игристыми винами. Шампанское производится традиционным методом (Méthode Champenoise), при котором вино проходит второе брожение внутри бутылки. Это дорогой и длительный процесс, в результате которого вино пузырится и приобретает сложные вкусы теста, бриошей и дрожжей.
Но Франция - это не весь мир. Испанцы, например, делают каву по той же традиционной технологии, что и шампанское (бутылочное брожение), но используют местные сорта винограда (например, макабео и парельяда), который выращивают в солнечных регионах Каталонии. В результате получается более доступное вино, часто с менее агрессивной кислотностью, чем шампанское, что делает каву отличным решением для вечеринок.
В Италии нас встретит восходящая звезда последнего десятилетия - просекко. В отличие от шампанского и кавы, просекко производят "контейнерным" методом (метод Charmat). Вторая ферментация проводится в огромных резервуарах из нержавеющей стали, а не в закрытой бутылке. Это более дешевый и быстрый процесс, который сохраняет свежие вкусы фруктов. Просекко - легкое, фруктовое, иногда слегка сладкое вино, идеально подходящее для коктейлей, например, Aperol Spritz. Или просто для настроения на бранче.
И если уж говорить об Италии, то невозможно не упомянуть и ламбруско. Забудьте о дешевом сладком красном вине 80-х годов. Современное ламбруско - это сухое, качественное и освежающее вино, отлично сочетающееся с тяжелой для желудка едой.
►Самая быстрая пробка в мире
Мир игристого вина - это не только напиток, но и эффекты вокруг него. Возьмем, к примеру, пробку: вылетающая из бутылки пробка от шампанского может достигать скорости 40-50 км/ч. Кстати, официальный рекорд превышает 60 км/ч, что объясняет, почему травмы глаз - самая частая причина в отделениях неотложной помощи Европы в новогоднюю ночь (каждый год от пробки шампанского страдает больше людей, чем от укуса акулы).
Если же говорить о пузырьках, то по версии ученого Билла Лембека, в средней бутылке шампанского содержится около 49 млн пузырьков. Эти пузырьки не только красивы на вид, но и служат маленькими подъемниками вкуса и аромата, принося с каждым глотком аромат прямо к носу.
На протяжении истории игристые вина ассоциировались с именами великих людей. Уинстон Черчилль, заядлый поклонник шампанского, говорил: "В победе я его заслуживаю, в поражении оно мне необходимо". Черчиллю посчастливилось получить специальный выпуск шампанского "Пол Роджер" в свою честь. Мэрилин Монро, как говорили голливудские сплетники, однажды нежилась в ванне, наполненной шампанским из 350 бутылок. Легенда не раскрывает, что Монро также пила это шампанское из ванны, но именно из-за этого шампанское и считается декадентским напитком до сих пор.
Так что, держа бокал с шампанским или игристым, помните, что это не простой алкогольный напиток. В его основе лежит древняя технология, ошибка, превратившаяся в успех, и жидкая радость. Помните и о том, что шампанское (или качественная кава) прекрасно сочетается с жирной и соленой едой. Пузырьки и кислотность идеально подчеркивают вкус и картошки фри, и жареной курицы, и даже пиццы.
►Израильские игристые вина
На новогодний стол в Израиле вы можете поставить бутылку израильского игристого вина, которое прекрасно подойдет по этому случаю. К этой категории можно отнести "Блан де блан" от винодельни "Рамат ха-Голан", игристое и брют от винодельни "Разиэль", брют от винодельни "Тишби", "Блан де-блан" винодельни "Пельтер", White Signature от винодельни "Сафра" и Pét-Nat от винодельни "Дальтон".
В сокращении. Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон