25 апреля компания "Штраус - Элит" отозвала из продажи свои шоколадные изделия (перечень читайте здесь). Это произошло после обнаружения сальмонеллы в пробах с производственной линии на фабрике в городе Ноф ха-Галиль. Что это за микроб, чем он опасен, как проникает в организм? На какие симптомы надо обратить внимание? Давайте разберемся.
Компания "Штраус - Элит", один из крупнейших производителей сладостей и шоколада в Израиле, сообщила утром 25 апреля об отзыве из продажи крупной партии шоколадных изделий. Причиной стало выявление бактериального заражения на линии по производству жидкого шоколада, используемого во всех продуктах фирмы. "В ряде проб, взятых на фабрике по производству шоколада "Элит", выпускающей полуфабрикат для выработки конечной продукции, обнаружена сальмонелла", – говорится в сообщении компании.
►Как сальмонелла может попасть в продукты?
Сальмонелла – это один из видов фекальных микробов. Она имеет множество штаммов, 10% из них опасны для человека.
Сальмонелла может вызвать желудочно-кишечное расстройство, а иногда – смертельно опасное общее заражение.
Большинство штаммов сальмонеллы чувствительны к высоким температурам, которые убивают ее. Вместе с тем штамм W775 устойчив к ним и может выживать даже после кипячения.
Большая часть продуктов крупных пищевых компаний производится на роботизированном оборудовании без контакта с руками человека. Иногда на некоторых этапах производства возможен контакт с человеческими выделениями (например, капельками слюны, попадающими на руки при кашле и чихании). Так что теоретически возможно, что источником заражения стал работник компании.
Сальмонелла обычно передается через грязную воду, фекалии, иногда – через инфицированную еду. Сальмонелла легко передается от человека к человеку фекально-оральным путем. Иными словами, если человек сходил в туалет, не вымыл руки и коснулся ими продуктов, напитков или рта.
►Чем опасна сальмонелла?
Когда в организм попадает зараженная сальмонеллой еда, организм задействует механизмы для уничтожения инфекции. Немалая часть микробов погибает под действием слюны, другие уничтожаются желудочным соком. Но выжившие бактерии добираются до "места назначения" – кишечника.
Они поселяются на его стенках, нарушая процессы всасывания и вызывая воспалительную реакцию. Результатом становится понос, при котором из организма выводится жидкость с большим количеством живых и мертвых микробов.
►Симптомы сальмонеллеза
При заражении сальмонеллой повышается температура, появляются боль в животе, понос (иногда слизистый или кровавый), тошнота и рвота.
В редких случаях микроб может проникнуть в кровяное русло и вызвать опасное заражение крови (сепсис) или воспаление мозговых оболочек (далекет кром ха-моах).
Симптомы появляются примерно через 3 дня после заражения, но в отдельных случаях симптоматика может развиться и через 6 часов.
►Как избежать сальмонеллеза
* Важно, чтобы работники пищевой промышленности соблюдали правила гигиены, пользовались перчатками и спецодеждой.
* Надо хранить продукты при определенных температурах, препятствующих размножению микробов.
* Нельзя мыть яйца: сальмонеллы с их поверхности могут проникнуть через скорлупу внутрь.
►Как лечат сальмонеллез
Заразившиеся люди в возрасте 1-50 лет обычно не нуждаются в лечении. Малышам младше года, пожилым и страдающим болезнями с иммуннодефицитом прописывают антибиотики - например, Azenil (азитромицин), циклоспорины или фторхинолоны.
Основной метод лечения сальмонеллеза - обильное питье, в том числе растворов электролитов (например, Minerali или Electrorice).
В тяжелых случаях растворы минералов вводятся внутривенно через капельницу, поскольку главная опасность сальмонеллеза – это обезвоживание, которое может привести к отказу внутренних органов (крисат-маарахот).
В настоящее время из магазинов Израиля изымают продукцию, которая могла быть заражена сальмонеллой. О том, что происходит в магазинах, какие продукты нельзя покупать и куда сдать уже купленное - читайте в материале "Вестей": Сальмонелла в Израиле: продукты отзывают, в магазинах возник хаос
Перевод: Даниэль Штайсслингер