Фалафель - традиционное израильское блюдо. Это шарики из популярного в наших краях крупного гороха нута (хумуса). В него добавляют зелень, чеснок, приправляют перцем и жарят в глубоком масле. Горячий фалафель в Израиле можно заказать во многих уличных закусочных, а можно приготовить его дома по приведенному ниже классическому рецепту.
►Фалафель классический
250 г (1,3 стакана) сухих зерен хумуса, замочить на ночь
6 зубчиков чеснока
5 ломтиков хлеба, размоченного в воде и отжатого
1 большая луковица, мелко нарезать
1 стакан петрушки, измельченной как можно мельче
1 ч. л. соли
1 ч. л. черного молотого перца
1 ст. л. зиры (на иврите "камун")
масло для глубокой жарки
Способ приготовления:
• Слить воду с зерен хумуса.
• Измельчить все ингредиенты, за исключением специй, в мясорубке. (Можно и в блендере, но цель - получить не слишком однородную массу, поэтому мясорубка предпочтительнее. Если все же используете кухонный комбайн, то измельчайте в пульсовом режиме, чтобы масса получилась грубой.)
• Заправить специями, перемешать.
• Разогреть масло для глубокой жарки в кастрюле.
• Сформировать из смеси небольшие шарики, обжарить в глубоком масле.
Совет: чтобы смесь не прилипала к руками, смочите их водой.