Слышали ли вы когда-нибудь об Альфредо ди Лелио и Чезаре Кардини? Ди Лелио владел римским рестораном, в котором подавалась паста, обильно сдобренная сливочным маслом (фетучини в масле). Это блюдо пользовалось большой популярностью у горожан. В 1927 году шеф-повару улыбнулась удача. Его ресторан посетили голливудские звезды Дуглас Фэрбенкс и Мэри Пикфорд, проводившие в Риме свой медовый месяц. Им настолько полюбилось коронное блюдо итальянца, что по возвращении в США они попросили, чтобы им приготовили такое же. Альфредо ди Лелио получил мировую известность. Фетучини Альфредо, или паста al burro (фетучини, смешанные со сливочным маслом и молодым пармезаном) стало одним из самых популярных блюд в итальянских ресторанах по всему миру.
Другой итальянский повар, Чезаре Кардини, держал ресторан в мексиканском городе Тихуана. В один не самый прекрасный день, когда на кухне закончились продукты, в ресторан заехала компания американских киноактеров из соседней Калифорнии. Кардини пришлось импровизировать - он приготовил для гостей салат из найденных на кухне остатков продуктов. В ход пошли салатные листья, куриная грудка, яйца, не слишком свежий хлеб, из которого повар сделал гренки. Салат, названный по имени создателя - "Цезарь" (Чезаре), стал одним из самых знаменитых блюд американской кухни.
Если бы ди Лелио и Кардини жили сегодня, то наверняка задались бы вопросом, интересующим многих кулинарных блогеров и поваров: как сохранить авторские права на свой рецепт? Эта проблема неоднократно рассматривалась в суде - как в Израиле, так и за границей. К сожалению, закон об интеллектуальной собственности не распространяются на кулинарные рецепты.
Основная причина подобного отношения закона к кулинарной теме связана с тем, что при защите авторских прав речь обычно идет о каком-либо принципиально новом произведении (искусства, литературы). Однако набор продуктов питания, используемых в том или ином рецепте, не считается таковым. Порядок действий при приготовлении блюда также не подпадает под это определение.
Более того, авторы большинства рецептов естественным образом стремятся сделать их общедоступными и простыми для приготовления, поскольку они предназначены для широкой публики. Чем проще блюдо, тем меньше в нем составляющих, которые можно было бы изначально трактовать, как новаторские и оригинальные.
Не менее сложная задача – доказать, что действительно имел место "плагиат". Ведь это, собственно, и является нарушением авторских прав. По какой шкале оценивать изменения, внесенные в оригинальный рецепт – какие из них важны, а какие второстепенны? Приготовление блюда в другой посуде, добавление всего одной новой специи или незначительные изменения пропорций – что следует учитывать? Если пасту "Фетучини Альфредо" заправить дополнительным количеством сливочного масла, станет ли от этого она новым блюдом?
Многие кулинары гордятся, что вносят изменения в традиционные блюда ("я отказался от кориандра", "я использую цельнозерновую муку", "у меня все то же самое, только с оливковым маслом"). Но, увы, все это нельзя считать новыми и оригинальными рецептами.
Даже если мы признаем отдельные составляющие блюда "новаторскими", то где следует проводить границу? Можно ли считать "новаторским" рецепт приготовления шуармы, если ее подают не с питой, а с багетом? Имеет ли право тот, кто придумал суп в хлебе, запретить другим использовать этот способ?
Определить степень оригинальности и новизны того или иного рецепта невероятно трудно – в отличие от составления экспертной оценки литературного произведения, картины, фильма или мелодии. Поэтому защитить авторские права в кулинарии практически невозможно.
►Что общего между тортом "Захер", кока-колой и кронатом
Возможным, хотя и довольно ограниченным, вариантом защиты авторских прав в обсуждаемой сфере может стать регистрация торговой марки. Это не защитит рецепт от использования другими лицами, однако позволит не допустить извлечение ими прибыли.
Известен спор между австрийским отелем "Захер", где был создан знаменитый одноименный торт, и популярной венской кондитерской "Демель". Несмотря на то, что рецепт торта "Захер" был зарегистрирован в качестве торгового знака, принадлежащего отелю, "Демель" подавала свой торт клиентам под таким названием: "Захер" производства кондитерской "Демель". Владельцы кондитерской внесли ряд изменений в оригинальный рецепт, чтобы продемонстрировать новизну продукта. Однако после многолетней судебной тяжбы отель "Захер" отстоял свое право на классическое название.
Несколько лет назад нью-йоркский кондитер Доминик Ансель придумал оригинальное сочетание традиционного американского пончика (доната) и французского круассана, назвал его кронатом и зарегистрировал свое изделие в качестве торговой марки. Кронат приобрел огромную популярность и появился во многих кондитерских. Однако ни одна из них не использует слово "кронат".
В последние годы особую популярность приобрела молекулярная гастрономия. Адепты молекулярной кухни учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. В этом случае появляются дополнительные возможности защиты авторских прав в кулинарной сфере, поскольку запатентованный химический состав тех или иных товаров считается собственностью изобретателя. Наиболее известный пример – секретная формула кока-колы.
►Сделайте акцент на оформлении
То, что рецепт невозможно защитить в суде, не означает, что нет иных способов защиты вашего кулинарного произведения. Обратите внимание на стиль описания блюда: вместо технических деталей приготовления и характеристик используемых продуктов сделайте акцент на некоей "личной истории", сопутствующей его созданию. Так, например, можно рассказать о том, где вы впервые столкнулись с этим рецептом (в родительском доме, во время зарубежной поездки). Расскажите о своих субъективных чувствах по отношению к блюду, которое вы готовите. Таким образом ваш рецепт приобретет черты "художественного высказывания" или "литературного произведения". Многие известные кулинары издали книги своих рецептов, описанных подобным образом, с целью защитить авторские права.
Еще один способ предотвратить плагиат – особое оформление блюда. Даже если сам рецепт юридически не защищен, вам могут помочь оригинальное оформлление приготовленного блюда, различные украшения и придуманный вами способ подачи. В определенных случаях ваше блюдо можно рассматривать, как "художественное произведение". Съемка приготовления также способствует защите ваших прав, поскольку это считается "произведением", и точное копирование подобного видеоконтента является нарушением.
►Что насчет социальных сетей?
В эпоху социальных сетей возникает резонный вопрос, имеет ли значение платформа, на которой публикуется кулинарный рецепт. Ответ однозначен – не имеет. Нет никакой разницы, где впервые появилось произведение – в почтовой рассылке, в фейсбуке или инстаграме. Закон об авторских правах распространяется на все цифровые платформы. Но помните: используя те или иные социальные сети, вы соглашаетесь на их условия. В случае нарушения авторских прав вам будет сложно подать их против социальных сетей.
Автор - адвокат Гидеон Корен, основатель юридической фирмы "Гидеон Корен ве-шутафим", специализирующейся на патентах и интеллектуальной собственности
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Гай Франкович