В последнее время ленты инстаграма и тиктока пестрят видеороликами, в которых кто-то откусывает ярко-зеленый плод, щедро посыпает его солью и поливает соком лимона, а затем громко хрустит перед камерой. Это особый вид сливы в незрелом состоянии, на иврите он называется шезиф ха-босер, а по-русски известен как алыча. В этом сезоне такая слива стала самым горячим (и кислым) фаворитом сезона. Почему вдруг появилась к ней такая любовь, рассказывает Ynet.
То, что раньше считалось ингредиентом кулинарии определенных восточных общин (например, соуса ткемали), превратилось в вирусный тренд по всему миру. И если для одних алыча - вкус детства и ностальгия, то для других - новинка, которую интересно использовать в блюдах современной кухни.
►Редкий шанс - раз в год
Одна из причин, по которой такая слива вдруг стала востребованной - очень короткий срок ее незрелого состояния. Собирать непоспевшие плоды можно только несколько недель весной - и только тогда ее можно найти в овощных лавках.
Алыча
(Съемка и монтаж: Сапир Гордо)
Незрелой алыча остается совсем недолго. Она быстро дозревает, становясь мягкой и приобретая сладкий медовый вкус. И если в Европе предпочитают терпеливо ждать, пока алыча созреет, то в Турции и Азербайджане предпочитают именно зеленую - из-за ее экстремального вкуса: когда маленький плод размером 2-4 см еще твердый и с освежающей кислинкой.
Классический и самый популярный способ есть незрелую сливу - это добавить немного соли, которая смягчает кислоту и усиливает вкус. Хотя, следуя современному тренду, зеленую алычу уже используют в составе джемов, солений и даже мороженого и блюд от шеф-поваров.
►А что говорят диетологи?
Но так ли полезна незрелая алыча для здоровья? Мейталь Леви, клинический диетолог больничной кассы "Леумит", объясняет, чем она отличается от спелой.
"Естественно, есть разница между зеленой и спелой алычой, - говорит она. - В незрелом плоде сахар (фруктоза) еще не образовался в том количестве, в каком есть у спелого. Поэтому он меньше повысит уровень сахара в крови и подойдет тем, кто ищет фрукт с низким содержанием сахара.
В недозрелой алыче больше витамина C, ведь при созревании плода этот витамин разрушается. В зеленой алыче есть танины, создающие более сильное чувство сытости. В отличие от зеленой, спелая алыча содержит сорбит - сахар, стимулирующий деятельность пищеварительной системы, и больше антиоксидантов, количество которых увеличивается по мере созревания плода. Кроме того, спелая алыча легче переваривается".
- Существуют ли побочные эффекты от незрелой алычи?
- Да. У некоторых такие плоды могут вызвать боли в животе, газы или даже запор из-за трудности переваривания - в отличие от спелой алычи, помогающей работе кишечника. Кроме того, из-за концентрации танинов зеленая алыча может вызвать ощущение стянутости или сухости во рту.
- Кому нельзя есть этот фрукт?
- Неспелую алычу лучше не есть людям с чувствительной пищеварительной системой или страдающим синдромом раздраженного кишечника (тисмонет меи рагиз), маленьким детям, пожилым с проблемами пищеварения, а также тем, кто перенес медицинские процедуры на органах пищеварения.
- Как получить от алычи максимальную пользу?
- Алычу лучше есть спелую, но твердую - не слишком размягченную. Это идеальный баланс между питательной ценностью и вкусом. Рекомендуется есть ее с кожурой, ведь в ней содержатся клетчатка и антиоксиданты. Алычу можно добавлять в белковый продукт - например, йогурт, или сочетать с полезными жирами - например, орехами и миндалем. Они замедляют всасывание сахара в кровь, снабжая организм дополнительными минералами.
- Полезно ли вообще есть недозрелые фрукты и овощи?
- В целом лучше не есть их неспелыми. Есть только один возможный плюс: пока крахмал в них еще не превратился в сахар, уровень сахара в крови повышается меньше. Но это влияет и на вкус, и на недостаток пищевой ценности.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер