Куриное мясо широко представлено в израильской кухне. В еврейской стране курятину едят намного больше, чем в других странах мира. И это правильно: она богата полноценным белком, хорошо насыщает и неплохо сочетается с другими продуктами. Однако надо знать правила подготовки, приготовления и хранения курятины, поскольку ошибки могут привести к кишечной инфекции или пищевому отравлению с опасными последствиями.
►Сколько времени можно держать курицу в холодильнике
Согласно рекомендациям Ассоциации сельского хозяйства США, сырую курицу можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Блюда из курицы имеют более длительный срок хранения – 3-4 дня. Хранение курицы при температуре ниже 4°С замедляет рост микробов.
►В чем хранить курицу
Хранить курицу надо в правильно выбранной посуде: сырую курицу надо помещать в герметически закрытую емкость, чтобы ее соки не попадали на другие продукты в холодильнике, что может привести к их заражению. Блюда из курицы также надо класть в герметически закрытый контейнер.
►Сколько можно держать курицу в морозильнике
Если предполагается хранить курицу дольше нескольких дней, надо поместить ее в морозилку. Там можно хранить сырую курятину до 9 месяцев, блюда из курицы – 2-6 месяцев.
►Как понять, что курица испортилась
Под порчей подразумевают инфицирование микробами. Если хранить курицу в холодильнике или морозильнике дольше рекомендованного срока, то такой риск возникает, и лучше не подвергаться ему.
►Некоторые признаки порчи куриного мяса:
• Истечение срока годности: он указывается на упаковке, и если он истек, есть такую курицу опасно.
• Цвет: если сырое или приготовленное мясо изменило цвет и на нем появились серые или зеленые пятна, то это значит, что оно заражено микробами.
• Запах: о порче курицы свидетельствует также резкий аммиачный запах. Но если курица замочена в маринаде, ощутить этот запах трудно.
• Внешний вид: если на поверхности курятины образовалась тонкая пленка, она испорчена. Попытка смыть пленку не только не поможет - она будет способствовать распространению микробов по всей тушке, а также попаданию их на другие продукты и разделочный стол, что увеличит риск инфекции.
В подобных случаях курицу надо выкинуть от греха подальше.
►Чем опасна зараженная курятина
Зараженная еда заселена патогенными микробами, которые опасны для здоровья. Ее употребление может привести к пищевому отравлению. Если говорить о курице, то чаще всего ее заражают сальмонелла и кампилобактер.
Основательная термическая обработка курятины способствует избавлению от микробов.
Но если микробы успели размножиться, то термическая обработка просто уничтожит бактерии на поверхности продукта, но не устранит выделенные ими токсины, проникшие в толщу курятины. И эти токсины также могут вызвать отравление. В отсутствие лечения пищевое отравление может закончиться летальным исходом.
Симптомы пищевого отравления: лихорадка, озноб, тошнота, рвота, кровавый понос и обезвоживание. Иногда при тяжелых отравлениях может потребоваться лечение в больнице.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер