Мимуна - это яркий праздник марокканских евреев, который в Израиле стал практически общенациональным. Он отмечается сразу после окончания Песаха, вечером последнего дня праздника. Дата Мимуны в 2026 году - вечер 8 апреля. Он совпал с прекращением огня между США и Израилем, с одной стороны, и Ираном - с другой. И хотя временное перемирие объявлено всего на 2 недели, уже днем 8 апреля израильтяне начали ожидать ослабления ограничений Службы тыла, чтобы отпраздновать Мимуну по всем правилам - с многочисленными гостями, сладким столом и громкой музыкой.
Некоторые муниципалитеты, например Рамат-Ган, уже поспешили объявить свои города "зеленой зоной", чтобы праздновать Мимуну без ограничений в количестве участников. Однако к полудню 8 апреля Служба тыла еще не объявила о послаблениях официально.
Но вернемся к Мимуне. Главная особенность праздника - дома открыты для гостей. Люди ходят друг к другу, даже если знакомы слабо. Это символизирует гостеприимство, открытость и надежду на удачу в новом году (по марокканской традиции Мимуна считается началом нового периода года). Многие надевают марокканские кафтаны, в домах звучит андалузская и восточная музыка.
Кроме того, Мимуна в Израиле символизирует переход от недели Песаха, когда не едят хамец (квасное, сброженные продукты), к обычному питанию. После недели без хамеца впервые ставят на стол изделия из муки. Главная звезда стола - муфлета: тонкая лепешка, которую жарят на сковороде и подают с медом и маслом.
Помимо муфлет, на стол ставят мед, фрукты, орехи, финики. Подают фигурки из теста (для притягивания удачи) - рыбки, подковы, колосья. А также сладости марокканской кухни - очень красиво оформленные сласти, пирожные, конфеты ручной работы, порционные кексы. Хозяйки буквально соревнуются между собой, кто накроет праздничный стол красивее и обильнее. (Кстати, Мимуна - один из самых калорийных израильских праздников.)
Готовиться к Мимуне хозяйки начинают еще в будни Песаха, холь ха-моэд. Но поскольку пользоваться мукой еще нельзя, вначале лепят конфеты из марципана, кокоса, орехов и сухофруктов, и только вечером, после завершения Песаха, берутся за приготовление муфлет.
Сладких лепешек муфлет надо напечь с изобилием, так как в Мимуну двери дома открываются для многочисленных гостей - знакомых и незнакомых. В дома, где празднуют Мимуну, приезжают политики, приходят соседи, друзья и даже обычные прохожие.
В мирное время Мимуну отмечают массовыми народными гуляньями, в городах проходят концерты, накрываются общественные столы. Будет ли это разрешено 8 апреля 2026 года, зависит исключительно от Службы тыла и муниципалитетов.
►Как приготовить муфлету
Эту тонкую марокканскую лепешку можно сравнить с русскими блинами. Разница в том, что тесто для муфлет - дрожжевое, и его не наливают на сковороду, а растягивают руками.
Рецепт муфлет
500 г муки
0,5 ч. л. соли
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. сухих дрожжей
1,5 стакана воды
Способ приготовления:
Перемешать муку с солью, сахаром и дрожжами, замесить на низкой скорости в кухонном комбайне или при помощи миксера.
Отставить готовое тесто на 20 минут в сторону.
На противень выложить лист пекарской бумаги и смазать ее растительным маслом.
Смазать руки растительным маслом и сформировать из теста небольшие шарики, выложить их на противень.
А теперь самое интересное: начинаем растягивать тесто так, чтобы получился тонкий прозрачный блинчик. Скалку не используем, растягиваем только руками. Первые несколько муфлет выйдут с дырками – так и должно быть, на ошибках учатся.
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом.
Обжарить муфлету с двух сторон, за это время растянуть вторую и уложить ее на первую, пока она еще в сковороде. Перевернуть так, чтобы новый блин обжарился с двух сторон, положить третью муфлету. И обжаривать так до тех пор, пока все тесто не кончится.
Выложить на тарелку и подать с медом, кленовым сиропом, силаном, шоколадным соусом или даже вареньем.
