Автор этого блюда - шеф-повар сети ресторанов "Кампай" Дрор Шошан. Он специалист по азиатской кухне, часто ездит за границу и каждый раз привозит что-то новенькое. На сей раз это рецепт из Таиланда.
Все продукты можно купить в специализированных магазинах и отделах азиатской кухни в израильских супермаркетах.
►Жаркое с красной пастой карри (4 порции)
Для соуса:
100 г красной пасты карри;
1 упаковка кокосовых сливок;
400 мл куриного бульона или воды;
2 столовые ложки рыбного соуса;
400 г пальмового сахара;
8 листьев каффир-лайма;
1 мелко нарезанная веточка лимонной травы;
2 мелко нарезанных зубчика чеснока;
30 мл канолового масла.
Для мясной основы:
400 г говядины (синта или нежирный антрекот) или куриной грудки;
1 сиреневая луковица;
1 стебель зеленого лука;
2 стакана зеленых овощей (китайская листовая капуста бок чой, зеленая фасоль, таиландская бамия, брокколи, китайский горох);
2 мелко нарезанных зубчика чеснока;
4 столовые ложки канолового масла.
Для гарнира:
2 стакана риса сорта "ясмин", сваренного без специй.
Способ приготовления:
Соус:
В широкой кастрюле разогреваем растительное масло и слегка обжариваем чеснок. Добавляем пасту карри и немного держим на огне, чтобы раскрылся аромат. Кладем сахар и, помешивая, ждем его растворения. Вливаем бульон или воду. Добавляем листья лайма, лимонной травы, медленно вливаем кокосовые сливки, а затем рыбный соус. Варим на маленьком огне 15-20 минут.
Мясная основа с зелеными овощами:
Разогреваем в широкой кастрюле или в воке растительное масло и обжариваем мясо. Луковицу разрезаем на 8 частей и разбираем на слои. Зеленый лук нарезаем на кусочки длиной 3 см. Когда мясо будет готово, добавляем лук и чеснок и жарим еще минуту. Добавляем соус, затем зеленые овощи, которые перед этим залили кипятком на 2 минуты. Тушим 3-4 минуты, чтобы соус слегка загустел. Подаем с рисом.