Вышли из ресторана голодными? Вы не одиноки: любой, кто в последнее время посещал ресторан или бар в Израиле, заметил резкое уменьшение порций. Для прикрытия этого явления заведения придумали множество красивых названий: тапас, мезе, порционные блюда, промежуточные блюда... Но на деле за всем этим кроется одно: миниатюрные, эффектные, но несытные блюда. Другими словами, если вы пришли в ресторан голодными, вам понадобится как минимум 3-4 порции, чтобы насытиться.
Трудности рестораторов в текущей экономической ситуации требуют креативных действий. Поскольку цены и так заоблачные, для сохранения бизнеса осталось только сократить порции.
Рост цен на все виды сырья ложится тяжким бременем на рестораторов. Высокая арендная плата, особенно в Тель-Авиве, цена рабочей силы, дополнительные расходы заставили найти "элегантный" способ выжить и сбалансировать расходы. Однако что делать посетителям? Да, поход в ресторан - это развлечение, но это также место, которое должно накормить вас досыта. Как минимум, теоретически.
►Ешьте дома
"Мы с друзьями решили, что перед походом в ресторан будем всегда перекусывать дома, - признается Майя, которой надоело оставлять в ресторане сотни шекелей и уходить голодной. – Мы так и поступаем, а в ресторане заказываем несколько блюд и делимся ими друг с другом".
Оказалось, это практикуют и другие. В наше время прийти в израильский ресторан голодным - это нонсенс. Чтобы наесться, нужно заказать как минимум четыре блюда, а если каждое из них стоит около 50–100 шекелей, то сумма счета вас не обрадует.
Неделю назад такое произошло и со мной. Мы с тремя подругами отправились в новый бар, который открылся в центре Тель-Авива. Мы заказали одну порцию креветок за 78 шекелей. Этой порцией оказалась... одна креветка. Мы разделили ее на три части, и каждая из нас съела по кусочку. Было вкусно, но количество?! Мы связались с менеджером, и он объяснил, что на этом блюде их бар вообще не зарабатывает ни шекеля.
Существенно уменьшился и размер шашлыков, а для придания блюду визуального объема шампуры выкладывают веером.
Кстати об украшении блюд. Как уже упоминалось, все продукты подорожали, поэтому рестораторы нашли способ скрывать размеры порций, заполняя тарелки украшениями.
Еще одно креативное решение отвечает на вопрос, почему многие новые рестораны сегодня занимаются японской едой. Они подают в основном нигири и сашими. Почему? Ну это же просто: если уменьшить количество рыбы в сашими, посетителю придется взять несколько порций, чтобы наесться. Одной уже будет недостаточно.
►Пицца на десерт
Итак, любители тусовок нашли решение: едят дома перед походом в ресторан, но это не единственный способ решения проблемы размера порций.
"Люди уходят из ресторана, заплатив сотни шекелей за еду, и после этого идут поесть пиццу, чтобы вернуться домой сытым, – говорит Идо Мизрахи, менеджер пиццерии Har Sinai Pizza. – Я понимаю, что это ненормально, но такова реальность. Пицца - доступное, дешевое и вкусное решение для всех, кто уходит из ресторанов неудовлетворенным. Буквально каждый день я слышу от поситетелей, и молодых, и среднего возраста, что они только что из ресторана, где их накормили очень вкусно, но несытно.
Особенно это происходит в выходные дни, когда на улицу выходит больше людей. Они тратят много денег и в итоге остаются голодными. Многие молодые люди забегают съесть треугольник пиццы перед рестораном, чтобы не потратить много денег впустую. Большой треугольник пиццы стоит 20 шекелей. Неделю назад в середине смены мне позвонил друг, который был в ресторане на улице рядом со мной, и пока он сидел там со своими друзьями, они заказали у меня четыре подноса пиццы и сказали, что скоро приедут за ней. Это происходит регулярно".
►Из-за диеты?
"Говорят, что государство должно бороться с повсеместным уменьшением порций и снижать цены, но здесь есть парадокс, – объясняет Йонатан Борович, шеф-повар ресторана M25. – В Израиль разрешено ввозить только кошерное мясо, поэтому мы работаем с ограниченным числом поставщиков. Государство поступает с нами так, а потом придумывает оправдания дороговизны мяса. Но как же оно может не быть дорогим? Если бы государство Израиль открыло рынок для импорта некошерного мяса, то цены бы упали. Должен отметить, что так было не всегда, а только с 1994 года.
Я понимаю, почему ресторанам дорого подавать нормальные порции, и понимаю посетителей, которые платят все больше, а получают все меньше. Со мной тоже случалось, что я приходил из ресторана голодным и ел дома. У нас в стране серьезная проблема, и рестораны приспосабливаются к ситуации, ибо нельзя постоянно повышать цену. Возьмем, к примеру, лук – несколько лет назад лук он стоил 1,5 шекеля за килограмм, а сегодня – 6 шекелей".
И это происходит не только в Израиле: в Нью-Йорке тоже порции измельчали, но там это списывают на совсем другое явление. В статье в New York Times "усыхание" блюд в ресторанах приписывают... препарату Ozempic. Оказывается, рестораны в Нью-Йорке начали предлагать минималистичные порции, поскольку люди, принимающие это лекарство, уже не так голодны, как раньше. А как же цена? Она остается точно такой же, и цена маленькой порции может стоить столько же, сколько и большая порция. В результате те, кто не нуждается в похудении, остаются голодными после посещения ресторана.
Перевод: Даниэль Штайсслингер