Приближается праздник Рош ха-Шана, еврейский новый год, который в 2022 году начнется вечером воскресенья, 25 сентября. И, конечно же, на праздничном столе будут яблоки с медом. Традиция велит в Рош ха-Шана обмакнуть ломтик яблока в мед и съесть - чтобы год был сладким (удачным). В Израиле распространены определенные сорта яблок, и хотя каждое можно есть сырым, некоторые сорта лучше подходят для выпечки и иных блюд. В этой публикации рассказывается о каждом сорте и его оптимальном кулинарном использовании.
Яблоки - самый популярный в Израиле плод, известный еще с библейских времен. Яблони культивируют на земле Израиля тысячи лет. Когда-то здесь росли только самые сладкие, теплолюбивые сорта. Но с появлением иммигрантов из Европы вырос спрос и на плоды, привычные к более суровой зиме.
Привезенные саженцы акклиматизировали - и разнообразие сортов не заставило себя ждать. Сейчас основные яблочные плантации в Израиле находятся на севере страны, на Голанских высотах, а продаются яблоки повсюду - в супермаркетах, в овощных магазинах, на рынках, а в пору урожая на севере - даже на обочинах дорог.
В Израиле есть собственные сорта яблок - например, летний сорт "Анат", - и вариации европейских сортов, потомки тех, кто приехал со строителями Государства Израиль.
Самые популярные сорта яблок в Израиле
"Пинк леди" (Pink Lady)
Это сравнительно новый сорт для Израиля. Родом из Австралии, где над ним поработали селекционеры, сделав его максимально сладким. Кожура розовая с зелеными прожилками, яблоки сладкие, с легкой кислинкой. Хорошо подходят в качестве начинки, так как после запекания становятся еще слаще.
"Джонатан" (Jonathan)
Американский сорт, совершивший удачный переезд в Израиль. Выращивается на севере, в районе долины Хула. Свое название получил в честь председателя общества садоводов Нью-Йорка Джонатана Хессбрука, который принял участие в популяризации сорта. "Джонатан" - плоды красного цвета, сладкие, с кислинкой. Мякоть нежная, поэтому их рекомендуется есть сырыми.
"Грэнни Смит" (Granny Smith)
Австралийский сорт, отличается сочностью, может долго храниться. Этот вид яблок получился случайно в результате скрещивания культурного и дикого сортов, а назвали его в честь пожилой дамы - садовода Энн Мэри Смит, которая первой обнаружила гибридные яблоки в своем саду. Однако продавать их стали лишь через сто лет после обнаружения.
Кожура ярко-зеленая, вкус кислый. Мякоть плотная, хорошо подходит для выпечки, а также для салатов, так как при нарезании долго не темнеет и остается светлой.
"Голден Делишес" (Golden Delicious)
Это один из самых распространенных в мире сортов родом из США. Выращивается в районе долины Хула – условия на израильском севере идеально подошли для него. Плоды сочные, сладкие, кожура красивого золотистого цвета. Из этого сорта получается лучший яблочный сок. Он такой сладкий, что в него не приходится добавлять сахар.
О пользе яблок: сахар и калории
Среднее яблоко содержит 55-80 калорий. 70% плода составляет вода, остальное – клетчатка, витамины и минеральные вещества. В яблоках имеются пищевые волокна и пектин, которые улучшают пищеварение и регулируют уровень холестерина.
Много полезных веществ в кожуре - в частности антиоксиданты, укрепляющие иммунитет. Минздрав Израиля рекомендует есть яблоки с кожурой.
Для диабетиков и следящих за сахаром: мнение о том, что в красных яблоках больше сахара, чем в зеленых, - миф. На самом деле содержание сахара одинаково. Гликемический индекс яблок - 54. (Этот показатель определяет скорость повышения уровня сахара в крови, у яблок он в 2 раза меньше, чем у белого хлеба).
Как только малыши начинают переходить на твердую пищу, в их рацион можно вводить яблоки. Мнение о том, что яблоки следует включать в меню позже других фруктов и овощей, минздрав не подтверждает. Возможно, матери боятся, что после сладких яблок ребенок не захочет есть более кислые фрукты, а тем более овощи. Но это не должно служить причиной отказа от яблок. Чтобы малыш не подавился, для начала в прикорм нужно вводить запеченные яблоки или размятые в пюре.
Как хранить яблоки
Яблоки ускоряют созревание других овощей и фруктов, поэтому их лучше держать отдельно. Если вы купили любые незрелые фрукты, положите их вместе с яблоками, и вскоре они станут спелыми.
Яблоки хранятся долго, до полугода, но при этом теряют витамин С. Поэтому лучше съедать их сразу после покупки.
Полезные компоненты яблок, особенно витамин С, сохранятся лучше, если вы будете есть плод с кожурой. При натирании на терке, очищении, выпечке, выжимании сока яблоки теряют значительную часть полезных веществ.
В 1 яблоке содержится:
55 калорий
100 мг калия
4 мг витамина С
0,7 мг пищевых волокон