Вопрос "Где вкусно поесть?" - один из самых популярных в Израиле. И когда речь идет о средиземноморской, европейской, японской и даже индийской кухне, ответ прост. Когда же речь заходит об аутентичной русской или восточноевропейской кухне, ответов гораздо меньше. Потому что рестораны по-настоящему качественной русской кухни в Израиле можно пересчитать по пальцам. Одно из таких мест - Baba Yaga Wine&Dine в Тель-Авиве.
Интернациональное название с упоминанием известного сказочного персонажа дает возможность ресторану жить своей сказочной жизнью, объединяя в меню блюда со всего мира, и знакомить израильтян с настоящей классической русской и восточноевропейской кухней.
Владелец ресторана Кирилл Тартаковский последние 14 лет погружен в мир израильского ресторанного бизнеса. Он создал своему ресторану репутацию модного места и продолжает развивать Baba Yaga в разных направлениях. Вот что он рассказывает о себе и своем деле.
- Когда вы приехали, каким были вы и каким был ресторанный бизнес?
- Мы приехали в Израиль 31 год назад из Советского Союза. Я был юным, далеким от ресторанного бизнеса музыкантом, играл на флейте. Приехал и сразу начал учиться. Школа, Тель-Авивская академия, Иерусалимская академия, работа в оркестре не только музыкантом, но и в логистике, в управлении. Затем вторая степень по бизнесу в Иерусалимском университете, MBA и работа в большой туристической фирме в отделе продаж организованных туров. И только с открытием в 2008 году Baba Yaga я попал в ресторанный бизнес. До этого я к нему никакого отношения не имел.
- Вы помните первые впечатления от ресторанов в Израиле?
- В Иерусалиме были уютные кафешки. Например, было такое знаковое место, где сидела вся академическая богема, называлось "У Яна". Были суповые рестораны, куда мы ходили вместе с израильтянами. Шли есть суп в одно место, что-то другое - в следующее. В Тель-Авиве был очень хороший ресторан "Форель", я любил туда приглашать партнеров. Мы очень много ходили по ресторанам. Это большая культура в Израиле, если ты раз в день не поел в ресторане или в кафе, день прожит зря.
- Когда вы вдруг очутились в ресторанном бизнесе и окунулись в этот мир, что вам тогда понравилось и не понравилось, и как вы принимали решение, каким будет ваш ресторан?
- Мне, как человеку, который говорит на разных языках и часто бывает в Европе, Америке и России, мешала некоторая интерьерная простота израильских ресторанов. Здесь хороший ресторан может быть с потрепанной мебелью, но с потрясающей едой. Даже усевшись есть в самом простом месте, можно получить вкусную, красивую, оригинальную еду. У меня есть такое личное выражение - "сидеть под автобусом". Сидишь на улице, ешь, а мимо тебя автобусы ездят. То есть реально сидишь, как под автобусом. Вот такого я не хотел.
С другой стороны, в простоте есть своя красота. Вот, например, сад нашего ресторана - большой уютный сад, редкость для Тель-Авива. Раньше там стояли столики со скатертями, теперь их нет. Мы решили, что стиль кэжуал больше подходит для открытого дворика. При этом в залах мы оставили скатерти. В целом, все, кто ищет в Израиле интерьер, его не найдут. Его и не надо искать. Надо искать еду.
- Почему восточноевропейская кухня и почему средиземноморская? Почему такой микс?
- Мы видели, что, как ни странно, в Израиле совершенно не представлены ни настоящая русская, ни качественная восточноевропейская кухни. Первая - это совершенно ужасные русские рестораны с танцами, такая отрыжка 80-х, и вторая - совсем простые, типа рабочей столовой с восточноевропейской кухней, где можно быстро поесть цимес. Культовой, модной восточноевропейская кухня не была. И мы сделали ее модной через русскую, блюда которой подаем насколько возможно современно. Стартовые позиции у русской и, скажем, итальянской кухни совершенно разные, и именно по этой причине, будучи рестораном очень большим, мы не можем быть чисто русским заведением. Поэтому у нас идет уверенный микс восточноевропейской и средиземноморско-европейской кухонь.
Baba Yaga - ресторан с большими залами, мы проводим тут торжества, которые очень сложно делать, основываясь только на русской кухне. Их можно делать в особенных случаях. Например, у нас были в гостях Рыцари Ордена Гриля. Французское сообщество, которое последние 700 лет занимается тем, что вкусно ест и пьет по всему миру, заказало у нас специальный вечер а-ля рюс. Для этого русская кухня подходит. Но когда люди приходят на бар-мицву, они хотят стандартную, привычную европейскую кухню. Поэтому мы обязаны совмещать понятные всем русское и европейское меню.
- В Израиле пьют много вина, хорошо в нем разбираются. Поэтому вы решили в ресторане делать дегустации?
- Дегустации - это как раз продолжение концепции ресторана. Это не русский ресторан в космосе и не русский ресторан в Москве. Это ресторан европейской и русской кухни в Тель-Авиве.
Без вина я не вижу нормальный ресторан. Любой тель-авивский ресторан - это вино. Средиземноморье - это вино. Вино и еда - любимое времяпрепровождение израильтян. Наша винная карта, которую мы обновили совсем недавно, - произведение искусства. Она действительно уникальна и составлена настоящими профессионалами. А поскольку у нас есть большой сад и есть большие связи с разными местными винодельнями, наработанные за годы, мы стали приглашать их к нам. То есть не вы едете на винодельню, а она приезжает в центр Тель-Авива, в наш Wine Garden, похожий на сад при винодельне.
Так, больше года назад мы начали делать винные вечера "Чувство вина". Сейчас эта затея превратилась в дегустации исключительных мировых вин, которые мы делаем совместно с одним из лучших винно-гастрономических бутиков Израиля и которые проводят самые опытные эксперты и сомелье. Каждый вторник - своя тема, свой набор вин и свой винный специалист. Ну и живая музыка, конечно.
У нас есть не только вина и водка, но и целая линейка напитков, которые мы сами изготавливаем. Перцовка, хреновуха, медовуха - это все часть русской кухни. Все специалитеты мы делаем сами. Эти напитки не продаются нигде, мы их не продаем навынос, их можно выпить только у нас в ресторане. Поэтому люди специально приходят их пить сюда, поскольку они уникальные.
- Какие напитки Baba Yaga рекомендует в сопровождение к своим фирменным блюдам?
- Например, уху мы всегда подаем с перцовкой. Борщ с хреновухой. Если антрекот, то красное вино. У нас великолепный выбор вин со всего мира, в том числе и израильских. Рыба обычно подается с белым вином, причем мы рекомендуем разные вина к разным видам рыбы, тем более, что благодаря дружбе с винодельнями у нас есть из чего выбрать.
- А как насчет атмосферы? Чем удивляете?
- У нас всегда играет джаз либо другая приятная музыка. Есть тематические джазовые вечера по четвергам, когда замечательные израильские джазмены играют для гостей американские стандарты, латино и всю ту музыку, которую так ждут наши посетители в Wine Garden ресторана Baba Yaga.
Да, наш ресторан называется Baba Yaga, но при этом ничего общего не имеет с классическим образом русского кабака. Мы другие, мы - модный тель-авивский ресторан, где можно познакомиться с настоящей восточноевропейской кухней.
*На правах рекламы. Фото предоставлены рекламодателем