Кто бы мог подумать? Хорошо известный всем выходцам из СССР салат оливье в Израиле объявили "марокканским салатом". И опубликовали в подборке 7 самых известных салатов кухни марокканских евреев - наряду с матбухой, пикантным морковным, свекольным, салатом из запеченных баклажанов и сладкого перца, а также острым томатным салатом. Подготовила эту подборку шеф-повар Нофар Зоар, участница финала кулинарного реалити-шоу "Мисхакей ха-шеф". Но каким образом в рейтинг попало "наше" оливье?
Нофар Зоар не только сама прекрасно готовит, но также дает кулинарные консультации. Она выросла в израильской семье марокканских евреев, где прекрасно готовили. Нофар с детства черпала вдохновение из маминой кухни. Ее мама Ривка еженедельно готовила к субботнему столу длинную вереницу домашних салатов. Каждый из них, по свидетельству Нофар, был вкуснее предыдущего.
Был среди этих традиционных салатов и так называемый "картофельный салат", который на иврите называют салат тапуах адама и даже "русский салат" (салат руси). И действительно, внешне он весьма похож на оливье. Но есть и отличия.
В кухне марокканских евреев из-за кашрута в него не кладут мясных ингредиентов, чтобы такой салат можно было подавать как к молочным, так и к мясным блюдам. Не используется также консервированный горошек. Разница еще и в способе приготовления овощей - их отваривают очищенными и нарезанными, тогда как для оливье овощи отвариваются целиком в кожуре.
Готовый салат и по вкусу слегка отличается от оливье.
В марокканских семьях его подают со свежей халой.
►Картофельный салат по-мароккански
4 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
3 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
3 крутых яйца, очищенных и нарезанных кубиками
0,5 стакана соленых огурцов, нарезанных кубиками
Черный перец и соль по вкусу
3 ст. л. зеленого лука-сеянца (ирит) или молодого зеленого лука
4-5 ст. л. майонеза
0,5 ч. л. дижонской горчицы
Способ приготовления:
В двух отдельных кастрюлях отварить нарезанный картофель и морковку. Картофель – около 15 минут под крышкой, морковь – около 20-25 минут под крышкой, слить воду, остудить.
Мелко нарезать зеленый лук, выложить все ингредиенты в миску, включая яйцо и соленый огурец, заправить солью и перцем, добавить майонез, перемешать.
Подавать охлажденным.
Подробности на иврите читайте здесь