Кубане – это традиционный йеменский хлеб, который подают утром в субботу. Выпечка напоминает халу, но более плотная, так как ее пекут всю ночь в специальной форме, как и джахнун. Но если у джахнуна все хорошо с пиаром и нет израильтянина, который бы не был знаком с этим блюдом, кубане повезло меньше - а жаль, этот хлеб заслуживает внимания.
В прошлом предпринимались попытки превратить кубане в выпечку-гурмэ: например, известный шеф-повар Меир Адони подавал йеменский хлеб в своем ресторане "Мизлала", и это считалось одним из фирменным блюд мастера. Но ресторан закрылся, а кубане снова забыли, пока не появился молодой иерусалимский шеф-повар, решивший покорить прихотливую публику Тель-Авива именно этой выпечкой.
(Кубане. Видео: Ярон Шарон)
В ресторане под названием "М – Мома Бар Кубане" шеф-повара Тома Ховава на тель-авивской улице Бен-Йегуда, 124, знакомят израильтян с кубане во всей красе этого блюда.
Семейство Ховав владеет известным рестораном "Мома" в историческом здании в кибуце Кирьят-Анавим на пути в Иерусалим. Там подают кубане по семейному рецепту бабушки Тома, выпекавшей этот хлеб каждую субботу.
В период коронавирусных ограничений Том открыл временный магазинчик по продаже кубане навынос с доставкой в центре Тель-Авива. Успех оказался таким оглушительным, что дело пришлось расширить. Теперь это бар-кафе, в котором подают кубане с различными соусами и добавками (жареными помидорами, крем-фрешем, запеченной свеклой, тхиной с соусом "амба"). Дополнить трапезу можно коктейлем или вином. Кроме того, здесь можно купить полуфабрикат кубане, который можно взять с собой и разогреть дома в духовке.
"В нашем заведении кубане – это не закуска, а блюдо от шеф-повара. Я родился в семье, в которой часть корней – йеменские, и субботнее утро без кубане для нас было немыслимо. Вдохновением для моего кубане послужил хлеб бабушки Мазаль, но рецепт – фирменный, нашего ресторана. Приготовления требует времени, но мы не печем кубане всю ночь, как в классическом рецепте, и с него не стекает жир. Наш рецепт более нежный, мы его совершенствовали в течение нескольких лет".
Также в ресторане можно заказать кубане с коричневым яйцом, тарелкой бутиковых сыров, овощным салатом, а на десерт попробовать мини-кубане с кремом маскарпоне или малаби. Для веганов скоро появится версия кубане без сливочного масла.
• Подробности на иврите читайте здесь