Дети вернулись в школы, и хочется побаловать их и себя любимыми снэками - время от времени ведь не воспрещается. Перед вами домашний и менее вредный вариант этих хрустелок.
Если и есть что-то, перед чем многие, и я в том числе, не могут устоять, так это перед снэками. Дайте нам бамбу, бисли, бейгале или любую другую соленую хрустелку - и мы будем счастливы, позабыв обо всем. И даже о калориях.
Один из тех снэков, которые я покупаю домой в последние годы, это индийский сев (дбайель ходи) - хрустелки из нутовой муки, со слегка пряным вкусом, который обычно продается либо в тонком, либо в толстом виде в магазинах специй. Теперь я попробовала сделать сев дома сама - и, ура, у меня получилось! Ну, и заодно предложу вам рецепты бисли-гриль и плоских бейгале-штухим.
►Бисли-гриль
Ингредиенты:
• 2 стакана пасты фузилли (сырой)
• 1 ч. л. соли
• 2/3 ч. л. приправы для курицы на гриле
• 0,5 ч. л. сладкой паприки
• 0,5 стакана чесночного порошка (шум гвиши)
• 1/4 ч. л. копченой паприки (по желанию)
• масло для жарки
Способ приготовления:
1. Отвариваем пасту до состояния "аль денте". Сливаем воду и промываем холодной водой. Слегка подсушиваем, чтобы не было влаги.
2. В широком сотейнике (важно, чтобы емкость была широкой) нагреваем масло и обжариваем половину пасты до золотисто-коричневого цвета.
3. Тем временем смешиваем специи в большой миске.
4. Пасту из сковороды, без масла, перекладываем в миску со специями и перемешиваем.
5. Обжариваем оставшуюся пасту до золотистого цвета и также перекладываем в миску к первой порции. Еще раз все хорошо перемешиваем, пока вся паста не будет покрыта специями. Полностью остужаем и храним в контейнере при комнатной температуре.
►Бейгале-штухим
Ингредиенты:
• 2 яйца размера L
• 3 ст. л. с горкой сырой тхины (тхина голмит) или арахисовой пасты (хемат-ботним), или миндальной пасты (хемат-шкедим)
• 2 ст. л. йогурта
• 2 ст. л. кленового сиропа (мейпл)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. разрыхлителя (авкат-афия)
• 2 ст. л. муки любого вида по вашему вкусу
• 1/3 стакана присыпки для бейгале или кунжута
Способ приготовления:
1. В средней миске смешиваем все ингредиенты до получения густого теста. Перекладываем в кондитерский мешок и помещаем в холодильник на 20 минут. Разогреваем духовку до 190 градусов.
2. Делаем в кондитерском мешке отверстие размером 0,5 см и выдавливаем на противень с пергаментной бумагой кружочки. Каждый должен быть диаметром около 4 см. При выпечке дырка посередине бейгале уменьшается, поэтому делаем ее в тесте побольше, чем хотелось бы.
3. Этого количества теста хватает на два противня с бейгале. Помещаем их в духовку и выпекаем в течение 20 минут или до золотистого цвета. Полностью остужаем и храним в контейнере при комнатной температуре.
►Индийский сев (дбайель ходи)
Ингредиенты:
• 1 стакан нутовой муки (кемах-хумус)
• 0,5 стакана воды
• 0,75 ч. л. тмина или специи для фалафеля
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. сладкой паприки
• 0,5 ч. л. острой паприки
• 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления:
1. В средней миске хорошо перемешиваем все ингредиенты. Тесто должно быть по консистенции похожим на густую тхину. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
2. Тем временем наливаем в широкий сотейник масло на высоту 3 см и нагреваем его.
3. Когда масло нагреется, делаем отверстие в кондитерском мешке размером 0,5 см и начинаем выдавливать полоски теста в масло, любой длины. Обязательно следим за тем, чтобы выдавленные полоски теста покрывали только самую поверхность масла в сотейнике и не опускались вниз.
4. Обжариваем до золотистого цвета, вынимаем снэки из масла и выкладываем на блюдо. Повторяем те же действия с остальным тестом. Полностью остужаем сев и храним в контейнере при комнатной температуре.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон