Многие любят чипсы как в качестве самостоятельного блюда, так и гарнира. Но если вы едите их три раза в неделю, вам стоит знать: это на 46% повышает риск заболеть диабетом 2-го типа. Так гласит крупное исследование, проведенное в США. Но есть и хорошая новость: можно готовить картофель иначе - и снизить этот вред. Либо вовсе исключить его, если заменить картошку цельными злаками. Результаты нового исследования опубликованы в медицинском журнале BMJ.
Картофель содержит важные питательные вещества, такие как клетчатка, витамин C и магний, но из-за высокого гликемического индекса и содержания крахмала он ранее связывался с повышенным риска диабета. Однако до сих пор почти не изучалось влияние способа приготовления картошки.
Чтобы ответить на этот вопрос, ученые изучили связь между употреблением картофеля, приготовленного разными способами - отварного, запеченного и так называемого раздавленного, - и сравнили его с эффектом чипсов и их влиянием на развитие диабета 2-го типа. Кроме того, они проверили, что происходит при замене картофеля другими источниками углеводов, такими как цельные злаки или рис.
Исследование основывалось на данных 205 тысяч медработников из трех крупных исследований, проведенных в США между 1984 и 2021 годом. Все участники были здоровы в начале исследования, заполняли подробные анкеты о питании раз в четыре года, и в течение 40-летнего наблюдения у 22.299 из них был диагностирован диабет 2-го типа.
Исследователи обнаружили, что у тех участников, которые ели чипсы не менее 3 раз в неделю, риск диабета повышался на 20%. А у тех, кто ел столько же раз приготовленный другим способом картофель, этот риск повышался лишь на 5%. Иными словами, запеченный, отварной или раздавленный картофель не повышал риск столь значительно, как чипсы.
Также выяснилось, что замена трех порций чипсов в неделю цельными злаками значительно снизила риск диабета - на 19%. Замена злаками приготовленного другими способами картофеля тоже уменьшила риск, но менее значительно, - на 8%. Стоит отметить, что замена картошки белым рисом, наоборот, повышала риск.
Исследователи подчеркивают, что это наблюдательное исследование, и поэтому нельзя установить прямую причинно-следственную связь, а также нельзя исключить возможность того, что другие неизученные факторы повлияли на результаты. Кроме того, большинство участников были медицинскими работниками европейского происхождения, поэтому возможно, что результаты не отражают все популяции населения.
И все же они заключают: "Наши результаты соответствуют существующим диетическим рекомендациям, поощряющим включение цельных зерен как части здорового рациона для профилактики диабета".